[發明專利]一種含有果蔬顆粒發酵乳及其制備方法

有效

• 申請號: 201611025629.7
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN106720336B
• 公開（公告）日: 2020-08-11
• 發明（設計）人: 孫顏君;劉振民;徐致遠;蘇米亞;高紅艷
• 申請（專利權）人: 光明乳業股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C3/00
• 代理公司: 北京東正專利代理事務所(普通合伙) 11312
• 代理人: 李夢福

1.一種含有果蔬顆粒發酵乳的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟:

(1)以新鮮牛乳為原料，進行標準化后，升溫，加入配料，攪拌均勻后進行巴氏殺菌，冷卻后，進行超高壓處理，處理后接種發酵劑，待發酵終點后破乳并冷卻，制得發酵乳；其中，巴氏殺菌條件為72～77℃，15～30s；超高壓處理壓力為300～600MPa，處理時間為3～7min；發酵接種發酵的條件為40～45℃，發酵時間為5～6h，發酵終點酸度為70～72°T，pH為4.3～4.7；

(2)新鮮果蔬清洗，切割，進行超高壓處理，處理后在無菌環境下添加至步驟(1)中制備的發酵乳中，冷藏保存；其中，果蔬為草莓、蘋果、樹莓、藍莓、黃桃、胡蘿卜、甜椒和黃瓜中的一種或多種；超高壓處理的條件：處理壓力為100～300MPa，處理時間為1～5min，處理溫度為23～27℃。

2.根據權利要求1所述含有果蔬顆粒發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中新鮮牛乳標準化后升溫至50～60℃，加入配料，攪拌速率為300～600rpm，攪拌時間為3～7min，攪拌溫度為50～60℃。

3.根據權利要求1所述含有果蔬顆粒發酵乳的制備方法，其特征在于，步驟(1)中接種的發酵劑的添加量為1.5×10⁶～2.5×10⁸cfu/ml，所述的添加量以每ml所含的活菌數計算。

4.一種含有果蔬顆粒發酵乳，其特征在于，其是通過如權利要求1-3中任一項所述含有果蔬顆粒發酵乳的制備方法制得的。

5.根據權利要求4所述含有果蔬顆粒發酵乳，其特征在于，所述含有果蔬顆粒發酵乳的總蛋白含量為2～5wt％，脂類含量為0～5wt％，碳水含量為10～20wt％，水分含量為70-88wt％。

6.根據權利要求4所述含有果蔬顆粒發酵乳，其特征在于，所述含有果蔬顆粒發酵乳中果蔬顆粒含量為9～11wt％。