[發明專利]含堅果的全營養食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201611025352.8
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106579237A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 廖宏;李濤
• 申請（專利權）人: 重慶果樂園電子商務有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/00;A23L5/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產權代理有限公司11514
• 代理人: 趙永輝

1.一種含堅果的全營養食品，其特征在于，原料組分按重量份計，包括：

原料堅果18-35重量份和水果干果4-10重量份；

其中，所述原料堅果包括基礎堅果14-26重量份和配方堅果4-9重量份。

2.根據權利要求1所述的含堅果的全營養食品，其特征在于，由下述原料組分組成：

基礎堅果15-23重量份，配方堅果4-6重量份和水果干果4-6重量份。

3.根據權利要求2所述的含堅果的全營養食品，其特征在于：

所述原料堅果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一種或多種；

所述水果包括椰棗、葡萄、臍橙、櫻桃、山楂、獼猴桃、菠蘿、芒果和蔓越莓中的一種或多種。

4.根據權利要求3所述的含堅果的全營養食品，其特征在于，由下述原料組分組成：

基礎堅果16重量份，配方堅果5重量份以及水果干果4重量份；

其中，基礎堅果為10重量份的核桃以及6重量份的杏仁，配方堅果為松子，水果干果為葡萄干。

5.根據權利要求3所述的含堅果的全營養食品，其特征在于，由下述原料組分組成：

基礎堅果16重量份，配方堅果5重量份以及水果干果4重量份；

其中，基礎堅果為10重量份的核桃以及6重量份的榛子，配方堅果為夏威夷果，水果干果為2重量份的葡萄干以及2重量份的蔓越莓干。

6.根據權利要求1-5任一項所述的含堅果的全營養食品，其特征在于，

所述含堅果的全營養食品為每袋20g-35g。

7.一種權利要求1-5任一項所述的含堅果的全營養食品的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

原料堅果制作步驟：把堅果的原果洗凈后去皮，在真空度為0.1MPa-0.08MPa，溫度為80℃-95℃的條件下干燥200min-500min，然后于2℃-10℃冷藏，得到原料堅果；

水果干果制作步驟：把水果洗凈、去皮后切塊，將水果與鹽按質量比15:1-20:1混合后靜置90min-120min，然后加入醋在35℃-55℃下攪拌150min-300min，將攪拌150min-300min后的產物于30℃-50℃下加熱5h-10h，得到水果干果；其中，醋與靜置后的產物的質量比為1:12-1:15；

混合步驟：將原料堅果與水果干果按照重量份混合；

滅菌步驟：將混合后的產物進行巴氏滅菌后于10℃-15℃冷藏。

8.根據權利要求7所述的含堅果的全營養食品的制備方法，其特征在于：

所述巴氏滅菌具體為：將混合后的產物于69℃下加熱35min后于5℃下冷卻。

9.根據權利要求7所述的含堅果的全營養食品的制備方法，其特征在于：

所述原料堅果制作步驟中，在真空度為0.09MPa，溫度為87℃的條件下干燥350min，然后于7℃冷藏；

所述水果干果制作步驟中，水果與鹽按質量比16:1混合后靜置100min，然后加入醋在41℃下攪拌180min，將攪拌180min后的產物于45℃下加熱8h；其中，醋與靜置后的產物的質量比為1:13。