[發(fā)明專利]含堅果的全營養(yǎng)食品及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611025352.8
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106579237A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 廖宏;李濤
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶果樂園電子商務(wù)有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L19/00;A23L5/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11514
• 代理人: 趙永輝

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種含堅果的全營養(yǎng)食品及其制備方法。

背景技術(shù)

近年來，堅果類食物因富含高蛋白質(zhì)且營養(yǎng)價值豐富而成為消費者優(yōu)選的零食商品，長期食用對心臟病、癌癥、心腦血管疾病具有很好的預(yù)防和治療作用，且具有明目健腦之效。據(jù)報道，堅果中含有蛋白質(zhì)36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素B和維生素E、微量元素磷、鈣、鋅、鐵以及膳食纖維等。然而，堅果在富含高營養(yǎng)高的同時，其油脂含量過高，若過多食用對高脂血癥、冠心病、動脈硬化、糖尿病等患者有害，從而限制了堅果中營養(yǎng)物質(zhì)的有效吸收；而且目前市場上堅果的加工方式單一。因此，亟需提供一些加工方法以將堅果類食品中的營養(yǎng)物質(zhì)在最大化利用的同時，提高堅果類食物的多樣性，從而滿足消費者的需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明提供了一種含堅果的全營養(yǎng)食品及其制備方法，以在提高堅果類食物多樣性的同時將堅果類食品中的營養(yǎng)物質(zhì)最大化利用，油脂含量低且具有很好的自由基清除率，從而兼具抗氧化、抗輻射、減少飽腹感以及降油脂的多重功效。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

第一方面，本發(fā)明提供一種含堅果的全營養(yǎng)食品，原料組分按重量份計，包括：原料堅果18-35重量份和水果干果4-10重量份；其中，所述原料堅果包括基礎(chǔ)堅果14-26重量份和配方堅果4-9重量份。

原料堅果營養(yǎng)物質(zhì)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B、維生素E、微量元素磷、鈣、鋅、鐵、膳食纖維及多不飽和脂肪酸亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸，其對人體生長發(fā)育、增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、明目健腦有極好的功效，經(jīng)常食用對心臟病、癌癥、血管病等均具有良好的預(yù)防和治療作用。本發(fā)明提供的原料堅果包括基礎(chǔ)堅果和配方堅果；基礎(chǔ)堅果即起主要作用的堅果，其在本發(fā)明提供的含堅果的全營養(yǎng)食品中起主導(dǎo)作用；配方堅果可以依據(jù)基礎(chǔ)堅果的不同、或消費者的不同體質(zhì)以及口味等變化，用以輔助基礎(chǔ)堅果，使其營養(yǎng)成分最大化、口感更好或進(jìn)一步提高其抗氧化、抗輻射、減少飽腹感以及降油脂的功效。水果干果在口感和營養(yǎng)方面得天獨厚，其在最大限度的保留新鮮水果中營養(yǎng)物質(zhì)的同時，經(jīng)過去皮處理，完全消除了果皮上殘留的農(nóng)藥，從而更安全且味道更鮮美。以基礎(chǔ)堅果、配方堅果和水果干果為原料的含堅果的全營養(yǎng)食品，口味獨特且營養(yǎng)物質(zhì)豐富，具有很強(qiáng)的抗氧化、提高自由基清除率，抗輻射以及降油脂的功效；而基礎(chǔ)堅果14-26重量份、配方堅果4-9重量份以及水果干果4-10重量份的配合使用，可以進(jìn)一步增強(qiáng)本發(fā)明的含堅果的全營養(yǎng)食品的營養(yǎng)物質(zhì)利用率，進(jìn)一步增強(qiáng)其抗氧化和自由基清除率，以及抗輻射和抗油脂的功效。需要說明的是，本發(fā)明所說的原料堅果可以是干燥后的堅果原果，也可以是新鮮的堅果原果。

也就是說，本發(fā)明提供的含堅果的全營養(yǎng)食品，在提高堅果類食物多樣性的同時將堅果類食品中的營養(yǎng)物質(zhì)最大化利用，油脂含量低且具有很好的自由基清除率，從而兼具抗氧化、抗輻射、減少飽腹感以及降油脂的多重功效。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，由下述原料組分組成：基礎(chǔ)堅果15-23重量份，配方堅果4-6重量份和水果干果4-6重量份。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，原料堅果包括榛子、腰果、松子、夏威夷果、花生、核桃和杏仁的一種或多種；水果包括椰棗、葡萄、臍橙、櫻桃、山楂、獼猴桃、菠蘿、芒果和蔓越莓中的一種或多種。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，由下述原料組分組成：基礎(chǔ)堅果16重量份，配方堅果5重量份以及水果干果4重量份；其中，基礎(chǔ)堅果為10重量份的核桃以及6重量份的杏仁，配方堅果為松子，水果干果為葡萄干。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，由下述原料組分組成：基礎(chǔ)堅果16重量份，配方堅果5重量份以及水果干果4重量份；其中，基礎(chǔ)堅果為10重量份的核桃以及6重量份的榛子，配方堅果為夏威夷果，水果干果為2重量份的葡萄干以及2重量份的蔓越莓干。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，含堅果的全營養(yǎng)食品為每袋20g-35g。每袋為20g-35g的設(shè)置，從而使消費者可以在獲取到最大化的營養(yǎng)物質(zhì)的同時，不會產(chǎn)生飽腹感，從而使本發(fā)明提供的含堅果的全營養(yǎng)食品的效果更好。