[發明專利]一種間接阻抗法快速檢測酸性罐頭食品商業無菌的方法

有效

• 申請號: 201611025311.9
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106706717B
• 公開（公告）日: 2020-02-07
• 發明（設計）人: 杜寒春;葉開富;劉紹剛;譚學才;鄧衛利;劉永強;陳桂鸞;葉蓯佑
• 申請（專利權）人: 廣西壯族自治區分析測試研究中心
• 主分類號: G01N27/12
• 分類號: G01N27/12
• 代理公司: 45114 廣西南寧匯博專利代理有限公司
• 代理人: 鄒超賢

本發明公開一種間接阻抗法快速檢測酸性罐頭食品商業無菌的方法，包括步驟：1、制備實驗菌液；2、開啟酸性罐頭食品并制備樣品液；3、間接阻抗法的臨界值的確定；4、取被測酸性罐頭食品，按步驟2的方法制備成被測樣品液；在聚苯乙烯測量瓶中加入1mL新鮮制備的0.2%KOH溶液，取被測樣品液接種至裝有酸性肉湯培養基的內瓶中，另取等量被測樣品液接種至裝有麥芽浸膏湯培養基的內瓶中進行檢測；5、留樣；6、按GB 4789.26?2013對被測酸性罐頭食品內容物進行感官檢查和pH測定，對留樣內容物和內瓶的培養液進行涂片染色鏡檢；7、結果的判定。本方法對酸性罐頭食品商業無菌的檢測快速、靈敏、可靠，準確度高且操作簡單方便。

技術領域

本發明涉及一種罐頭的檢測方法，具體涉及一種間接阻抗法快速檢測酸性罐頭食品商業無菌的方法。

背景技術

罐藏食品是我國食品工業最重要的出口產品，在外貿出口上一直表現出強勁的勢頭，中國的罐頭在國際市場上幾乎處于壟斷地位。在食品安全問題日益嚴峻和競爭日益激烈的今天，保證其質量安全衛生尤為重要。

罐頭依據pH值的不同可分為低酸性罐頭和酸性罐頭。其中酸性罐頭食品是指殺菌后平衡pH值小于或等于4.6的罐頭食品。罐頭食品經過適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態稱作商業無菌。長期以來，罐頭的微生物學檢驗都是檢驗罐頭商業無菌，其方法是通過將樣品保溫觀察10天后，再做內容物感官檢驗、pH值測定和涂片鏡檢，以確證罐頭食品中有無微生物增殖。其檢驗過程要求較長的保溫時間，此外還需要大容量的保溫設施，顯然該方法已無法適應快速發展的貿易需求。鑒于此，有必要尋找一種快速的能與傳統商業無菌檢驗等同效果的方法，在保證不影響檢出率的條件下縮短檢驗時間。

電阻抗法是通過測量微生物代謝引起的培養基電特性變化來測定樣品微生物含量的一種快速檢測方法。根據測量技術原理又可分為直接阻抗測量法和間接阻抗測量法。間接阻抗法是通過檢測微生物代謝產生的CO₂來記錄微生物活力水平。在這個過程中，阻抗的變化不是直接在培養基中直接檢測，而是檢測在氫氧化鉀溶液中，由于產生的CO₂引起的阻抗變化。微生物產生的CO₂被電極周圍的KOH溶液吸收，生成碳酸鉀，因而增加溶液的電阻抗。因此測量信號指示的是一個負進程，適合于檢測產氣芽殖微生物。酸性罐頭食品中的腐敗菌主要有耐酸芽孢菌、非芽孢耐酸菌、酵母及霉菌，均代謝產生終產物CO₂，適合于采用間接阻抗法。目前，還沒有文獻報道利用間接阻抗法快速檢測酸性罐頭食品商業無菌。

發明內容

為了解決上述問題，本發明提供一種間接阻抗法快速檢測酸性罐頭食品商業無菌的方法。本發明的檢測方法快速、靈敏、可靠、準確度高且操作簡單方便。

本發明通過以下技術方案實現：

一種間接阻抗法快速檢測酸性罐頭食品商業無菌的方法，包括以下步驟：

步驟1：制備實驗菌液；

步驟2：開啟酸性罐頭食品并制備樣品液；

步驟3：間接阻抗法的臨界值的確定；

步驟4：取被測酸性罐頭食品，按步驟2的方法制備成被測樣品液；在聚苯乙烯測量瓶中加入1mL新鮮制備的0.2％KOH溶液，取被測樣品液接種至裝有酸性肉湯培養基的內瓶中，另取等量被測樣品液接種至裝有麥芽浸膏湯培養基的內瓶中，內瓶完全開放，立即旋緊測量瓶，于15min內將其放入BacTrac4300培養箱中；輸入各測量參數后進行檢測；

步驟5：在開啟的被測酸性罐頭食品中，以無菌操作取出不少于30mL(g)被測酸性罐頭食品內容物放至滅菌容器內留樣，保存在2～5℃冰箱中，待該被測酸性罐頭食品得出檢驗結論后可棄去；