[發(fā)明專利]一種長貨架期鮮切土豆絲及其保鮮方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611024098.X
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106689338A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王鳳忠;幸岑璨;來吉祥;劉士進;曹江躍;夏建偉
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;河北米莎貝爾康泰薯業(yè)有限公司
• 主分類號: A23B7/00
• 分類號: A23B7/00
• 代理公司: 北京瀚仁知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11482
• 代理人: 宋寶庫

1.一種土豆絲，其特征在于，所述土豆絲是鮮切土豆絲，優(yōu)選的，其在45℃(加速實驗條件)下具有超過96h的保鮮期，超過96h不變褐；

優(yōu)選地，該土豆絲的品種是麥肯；

優(yōu)選地，該土豆絲是至少經(jīng)過殺菌和護色步驟制備的；

優(yōu)選地，該土豆絲是至少經(jīng)過殺菌、護色和油封步驟制備的；

優(yōu)選地，制備該土豆絲的步驟還包括清洗、去皮、切絲、燙漂、吹干、包裝和貯藏；

優(yōu)選地，殺菌步驟在漂燙步驟之后；護色步驟在殺菌步驟之后；油封步驟在吹干步驟之后；

優(yōu)選的，20℃常溫下具有超過50天的保鮮期，超過50天不變褐；

優(yōu)選地，制備所述土豆絲的方法依次包括如下步驟：(1)、清洗；(2)、去皮；(3)、切絲；(4)、燙漂；(5)、殺菌；(6)、護色；(7)、吹干；(8)、油封；(9)、包裝；(10)、儲藏。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種土豆絲，其特征在于，制備該土豆絲的方法中的步驟(4)的燙漂將經(jīng)過切絲處理的土豆絲(厚度0.2-0.4cm)，迅速放入60℃-80℃恒溫水浴中浸泡1-3min，水與馬鈴薯體積比控制在1:1與4:1之間；

優(yōu)選地，土豆絲的厚度為0.3cm；

優(yōu)選地，恒溫水浴的溫度為65-75℃；

優(yōu)選地，浸泡時間為2min；

優(yōu)選地，水與馬鈴薯體積比控制在2:1與3:1之間。

3.根據(jù)權(quán)利要求1-2任一項所述的土豆絲，其特征在于：制備該土豆絲的方法中的步驟(5)的殺菌是將燙漂過的土豆絲放入90-120ppm的次氯酸溶液內(nèi)浸泡1-4min；

優(yōu)選地，次氯酸鈉溶液的濃度為100-110ppm；

優(yōu)選地，浸泡時間為2-3min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的一種土豆絲，其特征在于：制備該土豆絲的方法中的步驟(5)的護色將浸泡好的土豆絲放入預(yù)先調(diào)配好的護色劑中浸泡10-20min；

優(yōu)選地，在護色劑中浸泡的時間為14-18min；

優(yōu)選地，護色劑含有0.5-1.0％檸檬酸、0.2-0.8％VC、0.1-0.9％NaCl；更優(yōu)選地，護色劑含有0.7-0.9％檸檬酸、0.4-0.6％VC、0.5-0.7％NaCl。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一項所述的一種土豆絲，其特征在于：制備該土豆絲的方法中的步驟(7)的吹干是將浸泡過的薯絲用符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的、不高于室溫的涼水將護色劑清洗干凈，表面脫水后用10-30℃的冷風(fēng)干燥，薯絲與風(fēng)源之間的距離為5-30cm，干燥時間為5-15min；

優(yōu)選地，干燥溫度為15-25℃，更優(yōu)選干燥溫度為18-22℃；

優(yōu)選地，薯絲與風(fēng)源之間的距離為10-15cm，干燥時間為10-12min，直到在正常的室內(nèi)光線看不到薯絲表面有明顯的水點，且摸上去沒有濕的感覺，同時出現(xiàn)細(xì)小的干裂為止。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的一種土豆絲，其特征在于，制備該土豆絲的方法中的步驟(8)的油封是將吹干的土豆絲用45～50℃的植物油均勻涂抹薯絲；

優(yōu)選地，油溫為46～48℃；

優(yōu)選地，植物油為葵花籽油。

7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項所述的一種土豆絲，其特征在于，制備該土豆絲的方法中的步驟(9)的包裝為減壓包裝；步驟(10)的儲藏為在0-10℃低溫貯藏；

優(yōu)選地，儲藏溫度為5-7℃。

8.一種延長鮮切土豆絲貨架期的保鮮方法，其特征在于，至少包括如下步驟：殺菌和護色；

優(yōu)選地，還包括油封步驟；

更優(yōu)選地，依次包括如下步驟：(1)、清洗；(2)、去皮；(3)、切絲；(4)、燙漂；(5)、殺菌；(6)、護色；(7)、吹干；(8)、油封；(9)、包裝；(10)、儲藏。