[發明專利]一種蟬花食用菌火腿腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201611023779.4
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN108065254A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 彭國杰;吳凱強;李成;孫長勝
• 申請（專利權）人: 浙江泛亞生物醫藥股份有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京市浩天知識產權代理事務所(普通合伙) 11276
• 代理人: 劉云貴;周華寧

本發明涉及一種蟬花食用菌火腿腸及其制備方法，所述火腿腸主要包括：肉類、蟬花、食用菌，該火腿腸利用蟬花與食用菌本身的氨基酸成分替代味精與亞硝酸鈉，并通過特有的制備方法，口味鮮美，營養價值高。

技術領域

本發明涉及一種蟬花食用菌火腿腸及其制備方法，屬于食品領域。

背景技術

蟬花是多種有效成分接近于冬蟲夏草的一種蟲生真菌，是具有較高食藥用價值，其含有蟲草酸(甘露醇)、蟲草素、蟲草多糖和SOD等多種生物活性物質。蟲草酸(甘露醇)可以顯著降低顱壓，促進機體新陳代謝，可以使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。其中的蟲草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫功能，增強人體免疫力能力。SOD(超氧化物歧化酶)可以消除機體內超氧自由基，具有抗衰老的作用。

平菇含豐富的營養物質，每百克含蛋白質20～23克，而且氨基酸成分種類齊全，且含量較高，礦物質含量十分豐富，具有良好的風味。中醫認為平菇性溫、味甘。具有驅風散寒、舒筋活絡的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡不通等病癥。平菇中的蛋白多糖體對癌細胞有很強的抑制作用，能增強機體免疫功能。

火腿腸是深受廣大消費者歡迎的一種肉類食品，它是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(淀粉、植物蛋白粉等)，然后再加入調味品、香辛料、品質改良劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質，采用腌制、斬拌、高溫蒸煮等加工工藝制成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。

目前市售火腿腸原料基本以單一的肉類為主，輔以各種增鮮調味劑、味精、亞硝酸鈉，既沒有營養也不健康。

發明內容

為解決現有技術存在的問題，本發明的目的在于提供一種蟬花食用菌火腿腸及其制備方法，旨在利用蟬花與食用菌本身的氨基酸成分替代味精與亞硝酸鈉，并通過特有的制備方法，提升火腿腸的口味和營養價值，使之兼具蟬花與食用菌的營養物質，且具有一定的保健功效。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種蟬花食用菌火腿腸，所述火腿腸主要包括如下重量比的原輔料：肉類47％-63％、蟬花0.3％-1.5％、食用菌3％-5％、淀粉25％-35％、植物蛋白1％-5％、蛋清1％-5％、余量常規調味輔料；其中，所述調味輔料中不包括味精和亞硝酸鈉。

優選的，所述火腿腸由如下重量比的原輔料組成：肉類47％-63％、蟬花0.3％-1.5％、食用菌3％-5％、淀粉25％-35％、植物蛋白1％-5％、蛋清1％-5％、食用油1％-4％、白糖1％-4％、食鹽1％-4％、聚磷酸鹽0.1％-0.3％、香辛料0.2％-1.2％、異維生素C鈉0.01％-0.03％、卡拉膠0.2％-0.5％。

優選的，所述火腿腸由如下重量比的原輔料組成：肉類50％-60％、蟬花0.3％-1％、食用菌3％-4％、淀粉25％-30％、植物蛋白2％-4％、蛋清2％-4％、食用油2％-3％、白糖2％-3％、食鹽2％-3％、聚磷酸鹽0.1％-0.2％、香辛料0.5％-1％、異維生素C鈉0.01％-0.03％、卡拉膠0.3％-0.4％。

進一步優選的，所述火腿腸由如下重量比的原輔料組成：肉類57％、蟬花0.5％、食用菌3％、淀粉27％、植物蛋白2％、蛋清3％、食用油2％、白糖2％、食鹽2％、聚磷酸鹽0.1％、香辛料0.8％、異維生素C鈉0.02％、卡拉膠0.3％。

優選的，所述肉類包括禽類肉、畜類肉、魚類肉、鳥類肉等；進一步優選豬肉、牛肉、羊肉、雞肉中的任意一種或幾種；

所述食用菌選自平菇、香菇、草菇、雙孢菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇中的至少一種或幾種；進一步優選的，所述食用菌為平菇；

所述植物蛋白優選為大豆蛋白；

所述食用油可選擇植物油和動物油，如花生油、豆油、豬油等；