[發明專利]一種蟬花食用菌火腿腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201611023779.4
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN108065254A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 彭國杰;吳凱強;李成;孫長勝
• 申請（專利權）人: 浙江泛亞生物醫藥股份有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 北京市浩天知識產權代理事務所(普通合伙) 11276
• 代理人: 劉云貴;周華寧

1.一種蟬花食用菌火腿腸，其特征在于，所述火腿腸主要包括如下重量比的原輔料：肉類47％-63％、蟬花0.3％-1.5％、食用菌3％-5％、淀粉25％-35％、植物蛋白1％-5％、蛋清1％-5％、余量常規調味輔料；其中，所述調味輔料中不包括味精和亞硝酸鈉。

2.如權利要求1所述的火腿腸，其特征在于，所述火腿腸由如下重量比的原輔料組成：肉類47％-63％、蟬花0.3％-1.5％、食用菌3％-5％、淀粉25％-35％、植物蛋白1％-5％、蛋清1％-5％、食用油1％-4％、白糖1％-4％、食鹽1％-4％、聚磷酸鹽0.1％-0.3％、香辛料0.2％-1.2％、異維生素C鈉0.01％-0.03％、卡拉膠0.2％-0.5％。

3.如權利要求2所述的火腿腸，其特征在于，所述火腿腸由如下重量比的原輔料組成：肉類50％-60％、蟬花0.3％-1％、食用菌3％-4％、淀粉25％-30％、植物蛋白2％-4％、蛋清2％-4％、食用油2％-3％、白糖2％-3％、食鹽2％-3％、聚磷酸鹽0.1％-0.2％、香辛料0.5％-1％、異維生素C鈉0.01％-0.03％、卡拉膠0.3％-0.4％。

4.如權利要求2所述的火腿腸，其特征在于，肉類57％、蟬花0.5％、食用菌3％、淀粉27％、植物蛋白2％、蛋清3％、食用油2％、白糖2％、食鹽2％、聚磷酸鹽0.1％、香辛料0.8％、異維生素C鈉0.02％、卡拉膠0.3％。

5.如權利要求1-4任一項所述的火腿腸，其特征在于，所述肉類包括禽類肉、畜類肉、魚類肉、鳥類肉等；進一步優選為豬肉、牛肉、羊肉、雞肉中的任意一種或幾種。

6.如權利要求11-4任一項所述的火腿腸，其特征在于，所述食用菌選自平菇、香菇、草菇、雙孢菇、杏鮑菇、白靈菇、雞腿菇中的至少一種或幾種；進一步優選的，所述食用菌為平菇。

7.如權利要求2-4任一所述火腿腸的制備方法，其特征在于，該方法包括如下步驟：

步驟a，原料的預處理：將蟬花粉碎；食用菌以水提取，提取液濃縮至0.8-1.2g/ml；將肉類絞碎；備用；

步驟b，腌制：將步驟a預處理后的肉類加入食用菌濃縮液以及白砂糖、食鹽、聚磷酸鹽、香辛料、異維生素C鈉，攪拌，腌制；

步驟c，混合：將腌制好的肉類加入食用油、蛋清、卡拉膠混勻，再加入步驟a預處理的蟬花粉末、淀粉、植物蛋白繼續混勻；

步驟d，灌腸，結扎，滅菌。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟a將蟬花進行低溫超微粉碎，粉碎目數達到800目以上。

9.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟a食用菌濃縮液的濃度為1g/ml。

10.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，步驟b的腌制溫度為4-8℃，腌制時間為48-72小時。