[發(fā)明專利]一種富含異硫氰酸酯的蔬菜調味粉及其生產方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611023481.3
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN106690232B
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發(fā)明（設計）人: 郭麗萍;肖軍霞;朱英蓮;唐娟
• 申請（專利權）人: 青島農業(yè)大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 李宏偉

本發(fā)明涉及一種富含異硫氰酸酯的蔬菜調味品及其生產方法，屬于食品加工技術領域。富含異硫氰酸酯的蔬菜調味粉包含十字花科植物的成熟蔬菜粉和其芽苗菜粉，其中所述十字花科植物的成熟蔬菜粉與其芽苗菜粉的重量比為1∶1?5，所述蔬菜調味粉中的異硫氰酸酯含量為800?2500mg/100g干重。具體地，富含異硫氰酸酯的蔬菜調味品以十字花科蔬菜或其芽苗菜為原料，經挑選、清洗、熱處理、冷凍、酶解、干燥、超微粉碎，制得蔬菜粉；再復配食鹽、味精、大蒜粉、生姜粉、大蔥粉、洋蔥粉、辣椒粉、八角粉、花椒粉，經滅菌、包裝，制得。本發(fā)明的生產工藝簡單、配方合理科學、可工業(yè)化生產，所得產品中異硫氰酸酯含量為800～2500mg/100g干重，是一種理想的保健型調味品。

技術領域

本發(fā)明涉及一種富含異硫氰酸酯的蔬菜調味粉及其生產方法，屬于食品精深加工技術領域。

背景技術

十字花科蔬菜含有較高的維生素、礦物質、膳食纖維、花色苷、多酚、類胡蘿卜素和硫代葡萄糖苷等營養(yǎng)成分和活性物質。經常攝入十字花科蔬菜有助于預防肝癌、胃癌、肺癌、膀胱癌、乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌、白血病等多種癌癥的發(fā)生，這主要是由于硫代葡萄糖苷在黑芥子酶作用下生成的異硫氰酸酯所起的作用。此外，異硫氰酸酯還具有殺菌、抗氧化、預防心血管疾病、消炎等功效。

西蘭花、花椰菜、結球甘藍、大白菜、小白菜、油菜、蘿卜、芥菜、油菜等在我國栽培地區(qū)廣，產量高，是消費者喜愛并經常食用的蔬菜。但是，表皮特異硫蛋白(ESP)的存在會使硫代葡萄糖苷朝著腈類物質方向水解，從而降低了具有抗癌作用的異硫氰酸酯的形成，因此，提高硫代葡萄糖苷的含量和黑芥子酶的活性以及降低ESP蛋白的活性均可以提高異硫氰酸酯的形成量。此外，由于蔬菜大多數是在烹調后食用，而烹調使黑芥子酶活性降低甚至失活，而腸道微生物對于硫代葡萄糖苷的降解作用有限，因此富含異硫氰酸酯產品的開發(fā)對于人體的健康具有重要作用。

中國發(fā)明專利公開號CN 105105057 A，公開日2015年12月02日公開了一種營養(yǎng)蔬菜調味料及其制備方法，是以豬皮、小麥胚芽、南瓜汁、菠菜凍干粉、菊花、沙苑子、桑葉、密蒙花為原料，添加甘氨酸、味精、葡萄糖、木糖、豬油、維生素C后進行噴霧干燥，制得一種粉狀調味料。中國發(fā)明專利申請CN 103976333 A，公開日2014年8月13日公開了一種蔬菜調味粉，是以青皮、牛蒡子、木賊、合歡皮、翻白草、咸蝦花、香茅花為原料制備藥液；將橄欖果肉，與平菇、大蔥打漿；熬制海參和田螺肉濾液；上述液體混合后熬成膏狀，干燥打粉，與菠菜粉混合制得。中國發(fā)明專利公開號CN 103621963A，公開日2014年3月12日公開了一種麻辣蔬菜鮮調味品，是由食鹽、味精、I+G、植物水解蛋白、花椒粉、辣椒粉、八角粉、生姜粉、胡椒粉、砂糖、洋蔥粉、芹菜粉、紫菜粉、海帶粉混合制得。中國發(fā)明專利公開號CN 103621963 A，公開日2014年3月12日公開了一種蔬菜調味品，是以胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、菠菜和薄荷為原料，添加花椒、大料、姜粉、茴香、食鹽、肉桂、豆蔻、紅辣椒粉混合配制而成。上述蔬菜調味品中未涉及十字花科蔬菜以及抗癌成分異硫氰酸酯。中國發(fā)明專利公開號CN 104663235 A，公開日2015年6月03日公開了一種提高甘藍葉片中異硫氰酸鹽含量的方法，是以甘藍葉片為原料，經挑揀、清洗、切分、濕熱空氣處理后，添加葡萄糖、乳糖、抗壞血酸、NaCl、CaCl2、葡萄糖酸鋅、檸檬酸，干燥而成。中國發(fā)明專利公開號CN 104131047 A，公開日2014年11月05日公開了一種蕓薹屬植物芽苗中異硫氰酸鹽的高效富集技術，是將蕓薹屬芽苗在生長過程中，每天進行熱激，然后研磨用二氯甲烷萃取制得。以上專利中蔬菜和芽苗菜中異硫氰酸酯富集技術與本發(fā)明中富集技術完全不同，且未涉及到調味粉的開發(fā)。目前，國內外對于富含異硫氰酸酯相關調味品的開發(fā)也未見報道。

發(fā)明內容

本發(fā)明要解決的技術問題：

本發(fā)明目的在于提供一種富含異硫氰酸酯的蔬菜調味粉及其生產方法，通過富集芽苗菜中硫代葡萄糖苷，提高成熟蔬菜和芽苗菜中黑芥子酶活性，降低ESP蛋白活性，實現異硫氰酸酯的富集，并以此為原料開發(fā)一種全新的具有保健功能的調味粉。

本發(fā)明采用的技術方案：