[發明專利]一種富含異硫氰酸酯的蔬菜調味粉及其生產方法

有效

• 申請號: 201611023481.3
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN106690232B
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 郭麗萍;肖軍霞;朱英蓮;唐娟
• 申請（專利權）人: 青島農業大學
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙) 11531
• 代理人: 李宏偉

1.一種富含異硫氰酸酯的蔬菜調味粉，其包含十字花科植物的成熟蔬菜粉和其芽苗菜粉，其中所述十字花科植物的成熟蔬菜粉與其芽苗菜粉的重量比為1:1-5，所述蔬菜調味粉中的異硫氰酸酯含量為800-2500mg/100g干重；

其中所述成熟蔬菜粉與其芽苗菜粉如下獲得：

(1)芽苗菜的培育：十字花科植物的蔬菜種子經挑選去雜后，按公知的方法進行消毒和浸泡后，將其置于25-30℃光照培養箱中培養5-10天，從第2天開始每天噴施25-75mmol/L的溶液數次；

(2)十字花科植物的成熟蔬菜和芽苗菜的挑選整理：按公知的方法，挑選無病蟲害的十字花科植物的成熟蔬菜，用清水沖洗干凈，進行切分；芽苗菜除去殘次部分，用清水清洗干凈后，切去根部；

(3)熱處理：切分后的十字花科植物的成熟蔬菜于水蒸汽中蒸60-360秒后，于冰上迅速冷卻；芽苗菜于50-90℃水中處理2-15分鐘后，于冰上迅速冷卻；

(4)凍結：將熱處理后冷卻的十字花科植物的成熟蔬菜和其芽苗菜置于-18至-40℃冰箱中進行凍結處理16-48小時；

(5)酶解：將凍結后的十字花科植物的成熟蔬菜和其芽苗菜，以公知的方法按料液比1:2-12(w/v)的比例加入蒸餾水、研磨后，于30-40℃水浴中利用內源黑芥子酶酶解1-5小時；

(6)蔬菜粉的制備：采用公知的方法，將上述酶解液進行濃縮、于50-80℃烘箱中干燥、分別超微粉碎，制得富含異硫氰酸酯的芽苗蔬菜粉和成熟蔬菜粉。

2.根據權利要求1所述的蔬菜調味粉，所述蔬菜調味粉進一步包含下述成分：按成熟和芽苗菜蔬菜粉的重量計，食鹽10.0-20.0％、味精粉1.0-2.0％、大蒜粉2.0-4.0％、生姜粉1.0-3.0％、大蔥粉2.0-3.5％、洋蔥粉1.0-2.0％、辣椒粉0.0-10.0％、八角粉0.5-3.0％、花椒粉0.0-1.5％。

3.根據權利要求1或2所述的蔬菜調味粉，其中所述十字花科植物選自以下一種或多種：西蘭花、花椰菜、結球甘藍、大白菜、小白菜、油菜、蘿卜和芥菜。

4.根據權利要求1所述的蔬菜調味粉，其中步驟（1）中從第2天開始每天噴施25-75mmol/L的溶液1次。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的富含異硫氰酸酯的蔬菜調味粉的制備方法，其特征在于，包括：

(1)芽苗菜的培育：十字花科植物的蔬菜種子經挑選去雜后，按公知的方法進行消毒和浸泡后，將其置于25-30℃光照培養箱中培養5-10天，從第2天開始每天噴施25-75mmol/L的溶液數次；

(2)十字花科植物的成熟蔬菜和芽苗菜的挑選整理：按公知的方法，挑選無病蟲害的十字花科成熟蔬菜，用清水沖洗干凈，進行切分；芽苗菜除去殘次部分，用清水清洗干凈后，切去根部；

(3)熱處理：切分后的十字花科植物的成熟蔬菜于蒸汽中蒸60-360秒后，于冰上迅速冷卻；芽苗菜于50-90℃水中處理2-15分鐘后，于冰上迅速冷卻；

(4)凍結：將熱處理后冷卻的十字花科植物的成熟蔬菜和其芽苗菜置于-18至-40℃冰箱中進行凍結處理16-48小時；(5)酶解：將凍結后的十字花科植物的成熟蔬菜和其芽苗菜，以公知的方法按料液比1∶2-12(W/V)的比例加入蒸餾水、研磨后，于30-40℃水浴中利用內源黑芥子酶酶解1-5h；

(6)蔬菜粉的制備：采用公知的方法，將上述酶解液進行濃縮、于50-80℃烘箱中干燥、分別超微粉碎，制得富含異硫氰酸酯的芽苗蔬菜粉和成熟蔬菜粉；

(7)復配調味：將十字花科植物的成熟蔬菜粉和其芽苗蔬菜粉按1:1-5的比例混合后，按蔬菜粉的重量添加食鹽10.0-20.0％、味精粉1.0-2.0％、大蒜粉2.0-4.0％、生姜粉1.0-3.0％、大蔥粉2.0-3.5％、洋蔥粉1.0-2.0％、辣椒粉0.0-10.0％、八角粉0.5-3.0％、花椒粉0.0-1.5％，混合均勻；

(8)滅菌、包裝：采用公知的方法對富含異硫氰酸酯的蔬菜調味粉進行滅菌，包裝。