[發明專利]南瓜酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611023456.5
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN108077436A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 敖云霞
• 申請（專利權）人: 敖云霞
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種以新鮮南瓜、乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果膠、脫脂奶粉和飲用水制備南瓜酸奶的方法，包括新鮮南瓜液汁的榨取，加溫煮熟，乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果膠、脫脂奶粉的添加、南瓜酸奶初品的配制、高壓均質、高溫殺菌、自動灌裝、清理等工序。該方法工藝簡單、各工序間所需時間接近，適合工業生產，乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果膠、脫脂奶粉不僅可優化南瓜酸奶的口味。

技術領域

本發明涉及一種南瓜飲料及其制備方法，尤其涉及南瓜酸奶及其制備方法。

背景技術

由于南瓜富含淀粉、果膠、脂肪、還原糖、多種氨基酸、維生素、礦物質，是一種極具營養和食療保健價值的食品。近年研究發現，南瓜中的果膠能形成膠樣的“植物纖維基質”，延緩某些營養成分的排出，有益于預防和輔助治療糖尿病；南瓜中所含的生物堿能催化分解致癌物質亞硝酸，加快腎結石和膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多余的膽固醇，防止動脈硬化；南瓜中含有豐富的瓜氨酸，有驅除人體寄生蟲的作用；南瓜還具有明目、降脂和改善哮喘病的作用。因而人們都將南瓜稱為綠色保健食品，它是糖尿病、心血管病、肝、腎病患者的最佳保健食品。為了充分利用好南瓜，人們已開始研發南瓜飲料，在發明專利申請200410010277.9中公開了一種南瓜汁及其制備方法，其配方為：南瓜漿10～30％、甜味劑0.02％～0.08％、酸味劑0.2～0.5％、山梨酸0.02～0.06％、食用香料0.01～0.1％、穩定劑0.3～1.0％其余為飲用水。

其制備方法：經過清洗、削皮、去瓜饢和瓜籽、切塊、用0.1％的高溫稀醋酸浸泡3分鐘進行熱燙，然后再用膠體磨進行磨漿微粒細度在0.002毫米以下成漿，最后按上述比例進行調配、高壓均質(20MPa)、脫氣罐裝、100℃下殺菌30分鐘等工序，這種生產工藝比較麻煩，且效率低，口味單調，人們選擇性不強。

發明內容

本發明目的在于提供一種南瓜酸奶及其制備方法。

本發明所述南瓜酸奶的配方為(以1000kg計)：南瓜汁4～6kg；乳酸1～1.5kg；甜蜜素1.0～1.5kg；南瓜香精0.05～0.1kg；果膠3.0～4.5kg；脫脂奶粉25～33kg；

其余為飲用水。

上述南瓜汁是將新鮮南瓜粉碎榨取的液汁，然后將所獲取的南瓜液汁加熱至沸騰狀(100℃)保溫10～15分鐘，得高溫熟食南瓜汁。

而乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果膠、脫脂奶粉、飲用水都是市購產品。

本發明所述南瓜酸奶的制備方法，包括如下步驟：

①將鮮南瓜清洗后直接粉碎，再用榨液機榨取出新鮮南瓜液汁；

②然后將新鮮南瓜液汁加熱至100℃(沸騰狀)保溫10～15分鐘得高溫熟食南瓜汁；

③按上述配比要求將乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果膠、脫脂奶粉原料先用適量25℃的熟水溶解，加入100℃飲用水中攪拌均勻；

④按上述配比要求將高溫熟食南瓜汁投入第③步獲得的100℃水溶液中攪拌均勻，得南瓜酸奶初品；

⑤再將南瓜飲料初品輸入高壓均質機在20Mpa壓力條件下均質，然后進行135℃的高溫殺菌，殺菌后輸入灌裝設備，在83～85℃條件下灌裝；

⑥清理冷卻至常溫即可出廠飲用。

采用上述方法制備南瓜酸奶，工藝簡單、各工序間所需時間接近，適合工業生產布局，制備出的南瓜酸奶色澤好，口感好，南瓜營養更易被人們吸收，加入乳酸、甜蜜素、南瓜香精、果膠、脫脂奶粉不僅可優化南瓜飲料的口味，而且提高了南瓜飲料的綜合營養，使之適合不同人群的需求。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。