[發明專利]一種用于配制奶茶及咖啡的糖漿

在審

• 申請號: 201611023288.X
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN106720356A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 周明照;殷勇
• 申請（專利權）人: 湖北德安府糖業有限責任公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152;A23F5/14
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 楊立,陳振玉

技術領域

本發明屬于食品用糖漿制備領域，具體涉及一種用于配制奶茶及咖啡的糖漿。

背景技術

當前，奶茶和咖啡是最受大眾喜愛的飲料，每年消耗量巨大，與其生產加工相關的原料蘊含著較大的商業價值。按照國內民眾的飲食習慣，無論是奶茶還是咖啡，通常都需要加入一定量的糖?，F有技術中，多采用直接加入蔗糖塊或焦糖塊/粉，其不足在于：溶化需要一定時間，常常是起初喝時味道較淡，但喝到后面后越來甜膩，影響飲用體驗；口感單一，加入糖塊/粉,僅引入了甜味，無法引入其他口味和帶來其他保健效果。

發明內容

針對現有技術中的不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種用于配制奶茶及咖啡的糖漿，克服現有技術中奶茶或咖啡直接加糖帶來的不足。

本發明解決上述技術問題的技術方案如下：一種用于配制奶茶及咖啡的糖漿，其包括如下重量份數的各原料：麥芽糖20-30份；麥芽糊精8-15份；麥芽糖醇10-20份；冰糖2-5份；檸檬酸2-4份；食用鹽0.5-1份；焦糖2-5份；瓜爾膠0.15-0.25份；黃原膠0.25-0.45份；葡萄糖酸鈣0.05-0.15份；板藍根0.5-1份；枇杷膏0.1-0.25份；食用香精0.1-0.3份；水80-120份。

本發明提供的糖漿中含有其他形式的甜味劑：麥芽糖、麥芽糖醇、冰糖和焦糖。麥芽糖可作為甜味劑，作為低甜味的糖品替代蔗糖。由于吸收麥芽糖無需胰島素，食用不會引起血糖升高，故相對更加健康。麥芽糖醇是一種低熱值甜味劑，甜味和蔗糖相似，具有低熱量、非齲齒性和促進鈣吸收等生理特性，其加入糖漿中起到甜味溫和純正、清涼爽口，并且具有蜂蜜的香甜風味的作用；冰糖與蔗糖的甜度相近，但冰糖具有蔗糖麥芽糖所沒有的補中益氣、和胃潤肺、止咳化痰、祛煩消渴、清熱降濁、養陰生津、止汗解毒等功能；同時還包括供給能量的多糖——麥芽糊精，其介于淀粉和淀粉糖之間，是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖，具有無異味，易消化，低熱，溶解性好，增稠性強，穩定性好，難以變質的特點。此外，加入葡萄糖酸鈣具有直接補充鈣元素的作用；加入枇杷膏，一方面引入了枇杷的特殊的甘酸味道，同時因其不偏寒也不偏熱，任何本質的人均可食用，可獲得清肺熱、降胃氣、降躁解渴的功效；加入板藍根，具有增強人體抵抗力的作用，尤其是對外感風寒感冒具有良好的預防作用。上述成份的合理組合配制成的糖漿，不僅可以獲得在奶茶或咖啡內直接加蔗糖或焦糖調味的類似效果，而且符合現代社會對飲口的低糖、低熱量、促進鈣等有益元素吸收及預防疾病和人體保健等多方面的要求。

優選的，所述糖漿包括如下重量份數的各原料：麥芽糖22-28份；麥芽糊精10-13份；麥芽糖醇12-18份；冰糖3-4份；檸檬酸2.5-3.5份；食用鹽0.7-0.8份；焦糖2.5-4份；瓜爾膠0.2-0.25份；黃原膠0.35-0.45份；葡萄糖酸鈣0.1-0.13份；板藍根0.7-0.85份；枇杷膏0.15-0.22份；食用香精0.15-0.25份；水90-110份。

優選的，所述糖漿包括如下重量份數的各原料：麥芽糖24-26份；麥芽糊精11-12份；麥芽糖醇14-16份；冰糖3-4份；檸檬酸2.8-3.2份；食用鹽0.7-0.8份；焦糖3-4份；瓜爾膠0.2-0.25份；黃原膠0.25-0.45份；葡萄糖酸鈣0.1-0.12份；板藍根0.75-0.8份；枇杷膏0.2-0.22份；食用香精0.2-0.25份；水95-105份。

最佳的，所述糖漿包括如下重量份數的各原料：麥芽糖25份；麥芽糊精12份；麥芽糖醇15份；冰糖4份；檸檬酸3份；食用鹽0.75份；焦糖3.5份；瓜爾膠0.25份；黃原膠0.3份；葡萄糖酸鈣0.1份；板藍根0.75份；枇杷膏0.18份；食用香精0.2份；水100份。

進一步，所述糖漿內還包括果味粉4-6份。果味粉為市售產品，可使用廣州都市食品有限公司提供的果味粉系列產品，其將水果干燥后磨粉，為純天然食品，添加果味粉后可以獲得相應水果的果味，滿足不同人群對奶茶或咖啡獨特口感的要求。

具體的，所述果味粉為青蘋果粉、荔枝粉、草莓粉、西瓜粉、芒果粉、香蕉粉、柳橙粉和藍莓粉中的任一種或多種的混合。

具體的，所述板藍根為粉末狀且其粒徑在80μm以下。

優選的，所述枇杷膏為蜜煉川貝枇杷膏。

上述用于配制奶茶及咖啡的糖漿的制備方法簡單，只需要按照重量份數稱取各原料，然后在密閉容器中95-100℃下攪拌熬煮10-15min,即得。