[發明專利]蘋果籽蛋白的制備方法

在審

• 申請號: 201611022611.1
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN108077549A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 敖云霞
• 申請（專利權）人: 敖云霞
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了對含油脂的物料經過油脂提取后的殘渣進行蛋白的制備，尤其對含蛋白質高的果蔬籽，具體說是一種蘋果籽蛋白的制備方法，本發明的方法步驟為：經過超臨界二氧化碳流體萃取(獲得蘋果籽油)后的蘋果籽殘渣→粉碎→堿液提取→離心分離→酸沉→離心分離→噴霧干燥→蘋果籽蛋白，該方法適用于蘋果籽蛋白提取、且提取率高，采用本發明可有效地提取蘋果籽蛋白，使蘋果籽蛋白的得率高達50.41%。

技術領域

本發明涉及對含油脂的物料經過油脂提取后的殘渣進行蛋白的制備，尤其對含蛋白質高的果蔬籽，具體說是一種蘋果籽蛋白的制備方法。

技術背景

我國擁有豐富的蘋果資源，目前，我國蘋果種植總面積近3000萬畝，年產蘋果達2200萬噸，占世界總產量的近50％，是世界第一生產大國。由于我國特有的資源優勢，果汁加工業近年來發展迅速，生產能力由20世紀80年代中期的不足千噸猛增至現在的40多萬噸。全國每年用于加工的蘋果約有600萬噸，排泄果渣約200萬噸，每年可得約2.5萬噸的蘋果籽。

植物蛋白比動物蛋白質更具有自己獨有的特性，它不含膽固醇，在加工過程中具有保水性和保型性，在機械成型、加熱調理后不再產生收縮等變化，制品品質均勻，有利于延長保存期。蘋果籽除含油率比較高外(24.2％)，其蛋白質含量也高達46.0％，具有較高的開發利用價值。

在食品工業生產中，資源的綜合利用是國內外研究的重要方向之一。我國食品資源綜合利用率是全世界最低的幾個國家之一，許多加工中的廢棄物實際上是重要的其它產品生產的原料，如水果加工中的籽資源。蘋果籽是生產蘋果汁、蘋果干、蘋果罐頭等產品的廢棄物。以蘋果加工中的廢棄物——果渣(一般情況下是從飼料生產或提取果膠或生產蘋果膳食纖維的過程)中分離出的蘋果籽為原料，利用食品分離提取技術，從提取油脂后的殘渣中制備蘋果籽蛋白，實現資源的綜合利用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種適用于蘋果籽蛋白的制備方法、且得率高的蘋果籽蛋白的制備方法。

為達到上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種蘋果籽蛋白的制備方法，其特征在于：所述的蘋果籽蛋白制備方法的步驟如下：

取經過超臨界二氧化碳流體萃取(獲得蘋果籽油)后的蘋果籽殘渣，通過粉碎(150目)、堿液提取(最佳提取工藝條件：pH：11.0，溫度：50℃，時間：40min，料液比(g/ml)：1∶40，提取2次，在提取過程中緩慢攪拌)、離心分離(轉速6000r/min，離心時間15min)、酸沉[向浸提液中徐徐加入飽和的檸檬酸溶液，調節pH至4.0，4℃靜置60min]、再離心分離(轉速6000r/min，離心時間15min)、噴霧干燥[將離心分離得到的酸沉物按1∶2(g/ml)的比例加水，并調解pH至7.0，在不斷攪拌的情況下加熱至60℃，在進風溫度180℃，出風口溫度70℃下進行噴霧干燥]得到蘋果籽蛋白。

采用本發明可有效地獲得蘋果籽蛋白，使蘋果籽蛋白的得率高達50.40％。

具體實施方式：

實施例1：本發明提取蘋果籽蛋白的方法是：經過超臨界二氧化碳流體萃取(獲得蘋果籽油)后的蘋果籽殘渣→粉碎→堿液提取→離心分離→酸沉→離心分離→噴霧干燥→蘋果籽蛋白，該方法適用于蘋果籽蛋白提取；本發明的方法中重要的工藝參數為：所用材料為經過超臨界二氧化碳流體萃取(獲得蘋果籽油)后的蘋果籽殘渣；材料的粉碎粒度150目；堿液提取的條件為pH：11.0，溫度：50℃，時間：40min，料液比(g/ml)：1∶40，提取2次，在提取過程中緩慢攪拌；酸沉條件為向離心分離得到的浸提液中徐徐加入飽和的檸檬酸溶液，調節pH至4.0，4℃靜置60min；噴霧干燥[將離心分離得到的酸沉物按1∶2(g/ml)的比例加水，并調解pH至7.0，在不斷攪拌的情況下加熱至60℃，在進風溫度180℃，出風口溫度70℃進行噴霧干燥。在此條件下蘋果籽蛋白的得率為50.40％。