[發明專利]一種利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法及其產品

有效

• 申請號: 201611022602.2
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106755218B
• 公開（公告）日: 2019-10-29
• 發明（設計）人: 劉剛;胡中澤;秦新光;袁旦;王麒
• 申請（專利權）人: 武漢輕工大學
• 主分類號: C12P21/00
• 分類號: C12P21/00;C12P19/14
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立;陳振玉

1.一種利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將米渣蛋白與糖的混合物溶解于蒸餾水中，得到米渣蛋白與糖的混合分散液，調節混合分散液的pH至7.0，并對混合分散液冷凍干燥，得到粉末；

2)將步驟1)得到的粉末置于恒溫恒濕培養箱中進行反應，得到外源性糖的糖基化米渣蛋白。

2.根據權利要求1所述的利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法，其特征在于，步驟1)中：米渣蛋白與糖的質量比為1:1～1.5。

3.根據權利要求1所述的利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法，其特征在于，步驟1)中：通過攪拌進行米渣蛋白與糖的分散，分散時間為6～12h。

4.根據權利要求1所述的利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法，其特征在于，步驟1)中：混合分散液中米渣蛋白與糖的總的質量百分數為5～10％。

5.根據權利要求1所述的利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法，其特征在于，步驟2)中：恒溫恒濕培養箱的溫度為55～65℃、相對濕度為78～80％、培養時間為8～16h。

6.根據權利要求1所述的利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法，其特征在于，步驟2)中：在恒溫恒濕培養箱中進行美拉德反應。

7.根據權利要求1至6任一所述的利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法，其特征在于，步驟1)中：選用的糖為葡萄糖。

8.一種根據權利要求1至7任一所述的利用外源性糖改善米渣蛋白功能特性的方法制備得到的外源性糖的糖基化米渣蛋白。