[發明專利]一種以蘋果塊為包埋劑的直投式乳酸菌發酵劑的制備方法

在審

• 申請號: 201611022542.4
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN108085311A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 陳濤;陳福生
• 申請（專利權）人: 陳濤;陳福生
• 主分類號: C12N11/00
• 分類號: C12N11/00;C12N1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

采用蘋果作為固定材料，洗凈去皮后切成小塊，添加到數量為108?1010CFU/mL的純培養的乳酸菌懸浮液中，使菌液浸沒蘋果塊，37℃靜置培養9?12h后，倒掉菌液，用無菌水清洗2?3次，得到含乳酸菌蘋果塊固定化載體。將固定化載體在?80℃預凍3h，然后在?54℃，5mtorr下凍干24?36h，得固定化乳酸菌凍干菌劑。本發明得到的凍干菌劑活菌數量多、穩定性好、成本低廉、使用方便，可用于乳酸菌發酵食品的生產和直投式凍干發酵劑的制備。

技術領域

本發明涉及一種采用蘋果塊為包埋劑的直投式乳酸菌發酵劑的生產方法。屬于微生物保藏與活菌制劑的制備領域。

背景技術

乳酸菌(Lactic acid bacteria，LAB)自古以來就被人類作為食品微生物利用的一大類細菌，廣泛應用于發酵乳制品、醫藥、輕工業和畜牧業等領域，是公認的安全的食品微生物。由于LAB的培養增殖難度高、對外抵抗力差，難以長期保存，所以LAB的保藏和在生產過程中的菌種活化與擴大培養一直是困擾相關產品生產的一個難題。為此，目前在酸奶等LAB發酵產品的生產中，越來越多的生產廠家使用直投式的LAB發酵劑(無需進行菌種擴大培養，可直接用于生產的一種菌劑)。這樣既可以大大節約種子液的準備時間，也可以更好地保證產品的穩定性和一致性。為了方便保藏、運輸和使用，在直投式LAB等發酵劑的生產過程中，需要對微生物菌體進行干燥處理。在干燥過程中，通常需要采用包埋劑(保護劑)對微生物菌體進行處理，以提高直投式發酵劑的微生物存活率和使用過程中的復蘇能力。

傳統的包埋劑主要包括無機材料和有機高分子材料。無機材料有陶瓷、活性炭和氧化鋁等；有機高分子材料又分為天然高分子材料和人工合成高分子材料。其中天然高分子材料有海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠和殼聚糖等；人工合成高分子材料有聚乙烯亞胺(PEI)，聚乙烯醇(PVA)等。隨著消費者對食品安全的要求越來越高，傳統的包埋劑已不能滿足人們的需求，尋找新型綠色安全的包埋劑成為研究熱點。中國專利CN102919669B以谷物粉為包埋材料固定化益生菌，以純谷物為原料，在常溫下用水浸泡8-12h后，磨漿，再離心分離不溶性成分，取可溶部分進行自乳化處理，并調節pH使自乳化處理后的溶液中微膠囊表面帶負電荷，最后將得到的谷物膠體溶液并與益生菌培養液混合后干燥成微膠囊粉末，得到固定化益生菌粉。中國專利CN104388416A發明了一種微孔淀粉包埋LAB的制備方法，將微孔淀粉于燒杯中，加入LAB懸浮液，攪拌10min使菌完全吸附，再加入海藻酸鈉溶液，繼續攪拌，至形成均勻乳化液。將乳化液擠入一定濃度CaCl2溶液中，固化30min，形成微膠囊。固化后，把顆粒轉移到濃度為3.5％的CaCl2溶液中浸泡一段時間，使其硬化。硬化處理后，用清水漂去CaCl2殘液，立即進行冷凍干燥，即得成品。這些專利均需要對包埋材料進行預處理，時間較長，而且要加入一些化學試劑，應用于食品領域安全性難以保證，而且制備步驟比較繁瑣。

本發明使用的蘋果是一種可食用的天然材料，由于其內部含有大量由微管束，內表面積大，利于吸附微生物細胞，且蘋果來源豐富價格低，是一種理想的生產直投式LAB發酵劑的保護材料。國內未見相關研究報道與專利申請。

發明內容

本發明利用蘋果塊為包埋劑制備直投式乳酸菌發酵劑，能夠解決游離乳酸菌培養增殖難度高、對外抵抗力差，難以長期保存的問題，提高了乳酸菌應用的方便性，延長了乳酸菌的保藏期。

其工藝流程及工藝控制條件如下：