[發明專利]一種納豆豆漿及其制備方法

在審

• 申請號: 201611022389.5
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106615172A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 陳德元
• 申請（專利權）人: 陳德元
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司44202
• 代理人: 宋靜娜,郝傳鑫

技術領域

本發明涉及保健功能食品技術領域，具體涉及一種納豆豆漿及其制備方法。

背景技術

納豆由熟黃豆經納豆枯草芽孢桿菌發酵而成。納豆含有三類成分：一是黃豆本身含有的糖、脂類、蛋白質等營養成分；二是納豆枯草芽孢桿菌在發酵過程中產生的多種生理活性物質，如納豆激酶、超氧化歧化酶、多糖、異黃酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸和維生素K等，它們能全面提高人體機能和免疫力，尤其是納豆激酶，已被證實在人體內能直接溶解血栓，有效地預防冠心病、腦血栓等多種疾病的發生；三是含有活的納豆枯草芽孢桿菌，該菌對人體無毒無害，在人體結腸內生長繁殖，不但產生上述各種生理活性物質，而且能抑制其他有害細菌的生長，能預防結腸炎的發生。可見，納豆是一種很好的具有保健功能的食品，且生產方法簡單，價格便宜。但這種家庭小作坊式生產，很難保證產品質量,納豆還有一種怪味和粘絲,使不少人望而生畏，故難以長期堅持和廣泛推廣。

中國專利號CN200810180698.4中公開了《一種納豆豆漿及其制備方法》，其中采用納豆加水磨碎取汁，并將納豆汁加入決明子紅糖豆漿中制得納豆豆漿。然而，采用上述制備方法制得的納豆豆漿，對比將納豆直接加入決明子紅糖豆漿中獲得的納豆豆漿，除了口感不同之外，并無本質的區別，而且經此處理，不但損失了一部分納豆成分，且制作過程中工序更為復雜，同時更無法保證產品的無污染，一旦采用無菌條件下進行生產，則勢必進一步增加了產品成本。

發明內容

本發明的目的在于克服現有技術存在的不足之處而提供了一種納豆豆漿及其制備方法。

為實現上述目的，所采取的技術方案：一種納豆豆液，所述納豆豆液是由黃豆水提取液經納豆枯草芽孢桿菌發酵而成的。

優選地，所述的納豆豆液的制備方法，包括如下步驟：

(1)將黃豆用水提取后，得到黃豆水提取液；

(2)在步驟(1)所得的黃豆水提取液中接種納豆枯草芽孢桿菌后發酵，得到的發酵液即為所述納豆豆液。

優選地，所述步驟(1)中提取方法是將黃豆和水混合后浸泡，然后大火煮開后轉小火煮，經過濾或離心后，得到所述黃豆水提取液。

優選地，所述黃豆和水的重量比為1:4～1:6。更優選地，所述黃豆和水的重量比為1:5。

優選地，所述浸泡溫度為25～32℃，所述浸泡時間為6～10小時；所述小火煮的時間為8～15分鐘；所述過濾方式為紗布過濾。更優選地，所述浸泡時間為7小時；所述小火煮的時間為10分鐘。

優選地，所述步驟(2)中接種方法是將黃豆水提取液滅菌，待冷卻后，按體積比為1％的接種量將納豆枯草芽孢桿菌種子液加入到黃豆水提取液中。更優選地，所述步驟(2)中冷卻至40℃。

優選地，所述步驟(2)中發酵時間為30～48小時，發酵溫度為37～42℃。更優選地，所述發酵時間為36小時。

優選地，一種納豆豆漿，所述納豆豆漿是由豆漿和根據上述制備方法制得的納豆豆液混合而成的。

優選地，所述豆漿和納豆豆液的體積比為5:1～9:1。更優選的，所述豆漿和納豆豆液的體積比為7:1。

優選地，所述豆漿是以熟黃豆為原料經豆漿生產線制備而成的。

優選地，所述發酵液在無菌條件下過濾、分裝，然后裝箱送入冷凍庫，反復凍融2次以上，置冷藏庫保存。更優選地，所述發酵液裝箱送入-30℃冷凍庫，反復凍融3次，置4℃冷藏庫保存。

優選地，所述納豆枯草芽孢桿菌種子液，是取用黃豆水提取液100ml放入500ml三角燒瓶中，121℃滅菌30分鐘，待冷卻至40℃，接種納豆枯草芽孢桿菌，在37℃、旋轉搖床150rpm的條件下培養24小時后制成。

本發明的有益效果在于：

(1)本發明提供的納豆豆漿是由納豆豆液與傳統豆漿混合制成，納豆豆液由黃豆水提取液經納豆枯草芽孢桿菌發酵而成的，傳統豆漿則由上述浸泡過后的熟黃豆制備而成，原料的充分利用大大降低了產品成本；

(2)本發明提供的納豆豆漿有利于納豆豆漿中的納豆激酶通過上消化道而少遭破壞；

(3)、本發明提供的納豆豆漿從外觀和味道上來說，幾乎和豆漿一樣，克服了由于納豆的怪味和粘絲給人帶來的不適感；

(4)、本發明提供的納豆豆漿，該納豆豆漿中仍存在有活的納豆枯草芽孢桿菌，飲用后，納豆枯草芽孢桿菌在體內還可利用豆漿再產生納豆激酶等生理活性物質；

(5)、本發明提供的納豆豆漿，飲用后沒有任何毒副作用，同時還具有保健功能；