[發明專利]一種超長保質期純牛奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201611021319.8
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN108064948B
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 劉亞鵬;王彥平;巴根納;樊啟程;付永剛;賀保平;郭美麗;牛浩
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C3/03
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 楊雯茜;姚亮

本發明提供了一種超長保質期純牛奶及其制備方法。該制備方法至少包括標準化、巴氏殺菌、冷卻、貯存、超高溫瞬時滅菌、冷卻、灌裝等步驟，其中標準化采用膜過濾技術中的RO和UF相結合的生產工藝來調整指標，并且UHT采用后均質工藝，且一級均質壓力為250?400bar，二級均質壓力為50?100bar。該超長保質期純牛奶是由上述制備方法制備得到的。本發明提供的超長保質期純牛奶的制備方法主要采用RO膜和UF膜進行牛奶組分的分離、分離后成分再組合的工藝，以及UHT后均質工藝，既可以保證牛奶產品在9?12個月的長保質期內脂肪不嚴重上浮、結塊同時又能保證產品口感濃厚。

技術領域

本發明涉及一種超長保質期純牛奶及其制備方法，屬于液態乳制品技術領域。

背景技術

目前中國原奶因供給關系不平衡、奶牛飼料價格上漲等因素的影響，未來幾年時間原奶價格仍將會高位運行，降低了產品利潤，影響了企業的盈利能力，國外原奶價格相對較為便宜，而且增長幅度較小，對于提高企業盈利能力，增強企業競爭力有積極作用。

目前行業內普遍采用閃蒸的方法來制備純牛奶，但是這種方法只適合生產蛋白質含量低的純牛奶，且產品的保質期時間短。該方法主要包括以下步驟：檢驗、收奶、過濾、冷卻、貯存、標準化(采用閃蒸工藝，牛奶的受熱強度大，蒸汽的耗用量大，指標的調整范圍有限，同時閃蒸設備的占地面積大，運輸成本高)、巴氏殺菌、冷卻、貯存、超高溫瞬時滅菌(采用超高溫瞬時滅菌前進行均質的工藝，且一級均質壓力為250bar，二級均質壓力為50bar)、冷卻、灌裝、包裝、抽檢、出廠。

目前中國的進口純牛奶市場，數量在不斷增加，消費市場也處于快速增長態勢，目前進口的純牛奶主要采用超高溫瞬時滅菌(UHT)技術，主要產品來自德國、新西蘭、法國、澳大利亞，品牌有安佳、蘭特、紐麥福、環球精選等。

目前市面上售賣的國內純牛奶行業內普遍采用UHT前均質50/250bar工藝，這種工藝做出的產品脂肪球顆粒粒徑大，貨架期時間短，只有6個月的時間，超過6個月時間有脂肪上浮嚴重、結塊問題。而從國外進口中國的純牛奶由于從國外運回到國內周期長達2-3個月，如果按照國內6個月保質期標識，到達國內以后剩余售賣期時間短至3-4個月，因而往往會標識9-12個月的貨架期，而貯存時間越長，脂肪上浮越嚴重，而且海運過赤道的產品由于長時間高溫受熱脂肪上浮、結塊問題更嚴重，因而迫切需要解決此問題。

根據斯托克斯定律，均質壓力越大脂肪球顆粒粒徑越小，脂肪球顆粒粒徑越小，脂肪上浮越慢，脂肪結塊的可能性越小，但是脂肪球顆粒粒徑小到一定程度，產品口感會有變稀薄的風險。所以，需要研發一種新的純牛奶制備技術，既可以保證產品在長保質期內脂肪不嚴重上浮、結塊同時又能保證產品口感濃厚。

發明內容

本發明的目的在于提供一種超長保質期純牛奶及制備方法。該制備方法即能夠解決現有技術生產的純牛奶產品蛋白質含量低，且貨架期時間短，超過6個月貨架期存在脂肪上浮嚴重、結塊的問題，又能夠解決均質壓力過大，存在口感變稀薄的風險問題。

為達到上述目的，本發明首先提供了一種超長保質期純牛奶的制備方法，其至少包括以下步驟：標準化、巴氏殺菌、冷卻、貯存、超高溫瞬時滅菌、冷卻、灌裝；

其中，所述標準化的步驟包括：

(1)使一部分原奶過超濾膜(UF膜)，得到超濾膜截留液和超濾膜滲透液；

(2)使所述超濾膜滲透液過反滲透膜(RO膜)，得到反滲透膜截留液和反滲透膜滲透液；

(3)可選擇地將所述超濾膜截留液與沒有過超濾膜和反滲透膜的另一部分原奶混合，將與或未與所述超濾膜截留液混合的這部分沒有過超濾膜和反滲透膜的原奶進行分離，得到稀奶油和脫脂奶；