[發明專利]一種超長保質期純牛奶及其制備方法

有效

• 申請號: 201611021319.8
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN108064948B
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 劉亞鵬;王彥平;巴根納;樊啟程;付永剛;賀保平;郭美麗;牛浩
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C3/03
• 代理公司: 北京三友知識產權代理有限公司 11127
• 代理人: 楊雯茜;姚亮

1.一種超長保質期純牛奶的制備方法，其至少包括以下步驟：標準化、巴氏殺菌、冷卻、貯存、超高溫瞬時滅菌、冷卻、灌裝；

其中，所述標準化的步驟包括：

（1）使一部分原奶過超濾膜，得到超濾膜截留液和超濾膜滲透液；

（2）使所述超濾膜滲透液過反滲透膜，得到反滲透膜截留液和反滲透膜滲透液；

（3）將所述超濾膜截留液與沒有過超濾膜和反滲透膜的另一部分原奶混合，將與所述超濾膜截留液混合的這部分沒有過超濾膜和反滲透膜的原奶進行分離，得到稀奶油和脫脂奶；

或者；

將沒有過超濾膜和反滲透膜的另一部分原奶進行分離，得到稀奶油和脫脂奶；

其中，過超濾膜和反滲透膜的原奶、與沒有過超濾膜和反滲透膜但經過分離的原奶的質量比為67:65.7-1.2:1；

（4）如果步驟（3）將所述超濾膜截留液與沒有過超濾膜和反滲透膜的另一部分原奶混合后進行分離，則在巴氏殺菌前，將所述脫脂奶以及所述反滲透膜截留液、所述反滲透膜滲透液、所述稀奶油混合，或者，將所述脫脂奶以及所述反滲透膜截留液、所述稀奶油混合，或者，將所述脫脂奶以及稀奶油混合，得到巴氏殺菌前的半成品；

如果步驟（3）沒有將所述超濾膜截留液與沒有過超濾膜和反滲透膜的另一部分原奶進行混合，則在巴氏殺菌前，將所述超濾膜截留液與所述脫脂奶、所述反滲透膜截留液、所述反滲透膜滲透液和所述稀奶油混合，得到巴氏殺菌前的半成品；

以所述巴氏殺菌前的半成品的總重量為基準，所述巴氏殺菌前的半成品的脂肪含量為3.2-4.5%、蛋白質含量為3.5-5.5%、干物質含量為12.0-16.5%；

所述超高溫瞬時滅菌采用在超高溫瞬時滅菌之后進行均質，且一級均質壓力為250-400bar，二級均質壓力為50-100bar。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其中，以重量百分比計，所述超濾膜截留液中脂肪含量濃縮至原奶脂肪含量的2倍-4倍，蛋白質含量濃縮至原奶蛋白質含量的1.8倍-3.6倍，乳糖含量同原奶相同，礦物鹽含量同原奶相同；所述超濾膜滲透液中脂肪含量、蛋白質含量均為0，乳糖含量同原奶相同，礦物鹽含量同原奶相同；

以重量百分比計，所述反滲透膜截留液中脂肪含量、蛋白質含量均為0，乳糖含量濃縮至原奶乳糖含量的3倍-4.5倍，礦物鹽含量濃縮至原奶礦物鹽含量的2倍-3倍；所述反滲透膜滲透液中脂肪含量、蛋白質含量、乳糖含量、礦物鹽含量均為0。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其中，以所采用的原奶的總重量為基準，其脂肪含量為3.0-4.5%、蛋白質含量為2.9-3.3%、乳糖含量為4.0-5.5%、礦物鹽含量為0.4-0.6%。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其中，在超高溫瞬時滅菌之后進行均質的工藝具體包括：起始一級均質壓力為250bar，起始二級均質壓力為50bar，然后檢測半成品的粒徑值，如果半成品的粒徑值D90達不到0.60μm以下，則調整一級和二級均質壓力，最大調整至一級均質壓力為400bar，二級均質壓力為100bar，直到半成品的粒徑值D90達到0.60μm以下；并且均質的溫度為70-75℃。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述超高溫瞬時滅菌的真空脫氣的真空度為-35至-80kpa；所述超高溫瞬時滅菌的溫度為137-142℃，時間為4s；

所述巴氏殺菌的溫度為72-90℃，時間為15s；

所述巴氏殺菌之后的冷卻是冷卻至1-12℃；

所述超高溫瞬時滅菌之后的冷卻是冷卻至30℃以下。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其中，所述灌裝的步驟包括：灌裝后檢測牛奶的粒徑值，如果牛奶的粒徑值D90達不到0.60μm以下，則采用后均質工藝，調整一級和二級均質壓力，起始一級均質壓力為250bar、起始二級均質壓力為50bar，最大調整至一級均質壓力為400bar、二級均質壓力為100bar，直到牛奶的粒徑值D90達到0.60μm以下。

7.一種超長保質期的純牛奶，其是由權利要求1-6中任一項所述的超長保質期純牛奶的制備方法制備得到的。