[發(fā)明專利]一種荸薺顆粒酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611020703.6
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN108077424A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊忠良
• 申請（專利權(quán)）人: 楊忠良
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

本發(fā)明提供了一種荸薺顆粒酸奶，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。是將荸薺顆粒和已發(fā)酵的酸奶按重量百分比5?20％、80?95％混合而成的攪拌型酸奶。該酸奶中含有大量磷元素，有利于牙齒和骨骼的發(fā)育，同時(shí)具有清熱瀉火、生津止渴、化濕祛痰、消食除脹的功效，具有很高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種荸薺顆粒酸奶技術(shù)，涉及食品加工領(lǐng)域。

背景技術(shù)

荸薺是是受大眾喜愛的一種美食，其肉質(zhì)潔白，味甜多汁，生食清脆可口，熟食綿香滑爽，口感極佳。荸薺中磷的含量非常高，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。英國在對荸薺的研究中發(fā)現(xiàn)了一種不耐熱的抗菌成分--荸薺英。這種物質(zhì)對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)抽桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。荸薺還有預(yù)防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。中醫(yī)認(rèn)為，荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補(bǔ)充營養(yǎng)，最宜用于發(fā)燒病人。它還具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

牛奶是最常喝的營養(yǎng)品之一，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強(qiáng)，普通的牛奶已不能滿足人們的保健需求，于是牛奶不斷的推出新產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種口感清爽具有較強(qiáng)營養(yǎng)和保健價(jià)值的牛奶。

本發(fā)明是將生荸薺進(jìn)行清洗、水煮、煮沸1分鐘后撈出、去皮、切成顆粒狀。將荸薺和蔗糖按重量比2:1進(jìn)行混合加熱熬制荸薺顆粒，而后冷卻至4℃保藏。將添加了6-8％蔗糖、2-3％澄清果汁和1-2％茶花水的乳品經(jīng)80-100目過濾，15-20MPa均質(zhì)，95℃熱處理5min-10min，冷卻至42℃-43℃，接種總重量2％-5％乳酸菌發(fā)酵劑，于40℃下恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在65-72°T，將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10℃以下，2-4℃條件下貯藏。將荸薺顆粒與已發(fā)酵完成的酸牛奶按重量百分比5-20％、80-95％混合攪拌，置于4℃保藏。

所述的一種荸薺顆粒酸奶，可適量添加蜂蜜或甜味劑。

所述的一種荸薺顆粒酸奶，可適量添加穩(wěn)定劑。

本發(fā)明的有益效果：

1.本發(fā)明產(chǎn)品具有荸薺獨(dú)特的香味，口感極佳，攪拌型荸薺顆粒酸奶咀嚼起來較清脆；

2.本發(fā)明一種荸薺顆粒酸奶，含有豐富的磷，有利于牙齒和骨骼的發(fā)育，同時(shí)還具有清熱瀉火、生津止渴、化濕祛痰、消食除脹的功效，具有很高的營養(yǎng)和保健價(jià)值。

具體實(shí)施方式

下面將通過具體的實(shí)施例來對本發(fā)明進(jìn)行說明。

實(shí)施例1

挑選新鮮的荸薺去皮，洗凈，水煮，煮沸后1分鐘，去皮，切成0.125立方厘米大小的荸薺顆粒。

將荸薺顆粒與蔗糖按重量比2:1混合加熱不間斷攪拌熬至蔗糖完全溶化并均勻包裹在荸薺顆粒表面，4℃保藏。

將添加了7％蔗糖、2％澄清果汁和1％茶花水的脂肪含量3.3％，蛋白質(zhì)含量3.1％，非脂乳固體8.7％的復(fù)原乳，經(jīng)100目過濾，18MPa均質(zhì)，95℃熱處理9min，冷卻至43℃，接種3.5％含50％嗜熱鏈球菌和50％保加利亞乳桿菌的乳酸菌發(fā)酵劑，于40℃下恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在69°T，將發(fā)酵好的酸奶冷卻到10℃以下，4℃條件下貯藏。

按配方將荸薺顆粒5％與95％的酸奶混合。

實(shí)施例2

挑選新鮮的荸薺去皮，洗凈，水煮，煮沸后1分鐘，去皮，切成0.5立方厘米大小的荸薺顆粒。