[發明專利]一種荸薺顆粒酸奶

在審

• 申請號: 201611020703.6
• 申請日: 2016-11-21
• 公開（公告）號: CN108077424A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 楊忠良
• 申請（專利權）人: 楊忠良
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/133
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

1.一種荸薺顆粒酸奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、將生荸薺進行清洗、水煮、煮沸1分鐘后撈出、去皮、切成顆粒狀。

b、將荸薺和蔗糖按重量比2:1進行混合加熱熬制荸薺顆粒，而后冷卻至4℃保藏。

c、將添加了6-8％蔗糖、2-3％澄清果汁和1-2％茶花水提取液的乳品經80-100目過濾，15-20MPa均質，95℃熱處理5min-10min，冷卻至42℃-43℃，接種總重量2％-5％乳酸菌發酵劑，于40℃下恒溫發酵，發酵終點的酸度控制在65-72°T，將發酵好的酸奶冷卻到10℃以下，2-4℃條件下貯藏。

d、將荸薺顆粒與已發酵完成的酸牛奶按重量百分比5-20％：80-95％混合攪拌，置于4℃保藏。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于荸薺顆粒大小為0.125cm3-0.5cm3。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于所述的乳品為復原乳，其脂肪含量大于3.2％，蛋白質含量大于3％，非脂乳固體大于8.5％。

4.如權利要求3所述的制備方法，其特征在于所述乳酸菌發酵劑由嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌1:1-3:2混合而成。