[發明專利]一種蟬花酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611020432.4
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN108064947A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 彭國杰;樊美珍;吳凱強;李成;孫長勝
• 申請（專利權）人: 浙江泛亞生物醫藥股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京市浩天知識產權代理事務所(普通合伙) 11276
• 代理人: 劉云貴;周華寧

本發明提供一種蟬花酸奶，所述酸奶以鮮牛奶為原料，經過發酵得酸奶基料，其中，蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％?0.3％。該酸奶以蟬花為原料，蟬花不經提取步驟，粉碎后直接與酸奶基料混合，營養豐富，口感稠厚、細膩、酸甜可口、蟬花蟲草風味佳。

技術領域

本發明涉及一種酸奶及其制備方法，具體涉及一種蟬花酸奶及其制備方法，屬于乳制品加工領域。

背景技術

酸奶是牛奶經過發酵制成的，口味酸甜細滑，營養豐富，深受人們喜愛。酸奶被譽為“21世紀的食品”，是一種“功能獨特的營養品”，能調節機體內微生物的平衡。和新鮮牛奶相比，酸奶不但具有新鮮牛奶的全部招牌營養素，而且酸奶能使蛋白質結成細微的乳塊，乳酸和鈣結合生成的乳酸鈣，更容易被消化吸收。酸奶能促進消化液的分泌，增加胃酸，因而能增強人的消化能力，促進食欲。酸奶中的乳酸不但能使腸道里的弱堿性物質轉變成弱酸性，而且還能產生抗菌物質，對人體具有保健作用。但是單純的原味酸奶功效與口感均較單一；因此本發明探索加入蟬花蟲草粉，研究一款蟬花蟲草酸奶。

蟬花(Isaria cicadae Miquel)，俗稱大蟲草，屬于蟲生真菌；在全世界已經發現的504種蟲草中，金蟬花、冬蟲夏草僅僅是其中的兩種；是一種外形具有“動物”和“植物”形態特征的奇妙生物，很多人都知道冬蟲夏草的功效，然而對蟬花蟲草缺知之甚少，蟬花具有9大功效：提高免疫力、改善腎功能、抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、抗腫瘤、明目、改善睡眠、抗輻射、鎮痛、鎮靜。

蟬花蟲草酸奶使得蟬花與酸奶相結合，因酸奶物流過程為全程冷鏈運輸，能有效保留蟬花中的全部營養活性成分，使消費者在享受酸奶美味的同時能攝入蟬花所有的營養。

現有技術制備蟲草酸奶是將蟲草浸提后以蟲草提取液作為原料與牛奶共同制備蟲草酸奶(《蛹蟲草發酵乳飲料的研制》，孫連海等，北方園藝，2013,18:133-135)。該方法需要對蟲草進行提取，不僅工藝復雜，而且無法保留蟲草的全部營養成分。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明提供一種蟬花酸奶，該酸奶以蟬花為原料，蟬花不經提取步驟，粉碎后直接與酸奶基料混合，通過控制原料配比和工藝步驟，制得的蟬花酸奶不僅保留了蟬花蟲草的全部營養成分，且口感稠厚、細膩、酸甜可口、蟬花蟲草風味佳。

本發明的目的是通過如下技術方案實現的：

一種蟬花酸奶，該酸奶以鮮牛奶為原料，經過發酵得酸奶基料，所述蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％-0.3％。

優選的，所述蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％、0.2％或0.3％。進一步優選的，所述蟬花的添加量為酸奶基料的0.2％。

優選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為10-50μm；進一步優選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為12-40μm；進一步優選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為12-30μm；最優選的，所述蟬花超微粉粒徑為15μm。

其中，所述酸奶基料的原料組成為：鮮牛奶86％-90％、蔗糖7％-9％、稀奶油0.8％-2％、乳清蛋白0.8％-2％、穩定劑1％-3％。

所述穩定劑由羥乙基淀粉、明膠、羧甲基纖維素鈉(CMC)、瓊脂組成。進一步，所述穩定劑中各成分的配比為：羥乙基淀粉1-2份、明膠0.1-0.5份、CMC 0.1-0.2份、瓊脂0.02-0.08份。最優選的，所述穩定劑中各成分的配比為：羥乙基淀粉1.5份、明膠0.3份、CMC 0.15份、瓊脂0.05份。

所述發酵菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌；優選發酵菌配比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌＝(4～6)：(2～4)：(0.5～2)；最優選的，發酵菌配比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌＝6:3:1。

本發明進一步提供所述蟬花酸奶的制備方法，該方法包括如下步驟：