[發(fā)明專利]一種蟬花酸奶及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611020432.4
• 申請(qǐng)日: 2016-11-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108064947A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 彭國(guó)杰;樊美珍;吳凱強(qiáng);李成;孫長(zhǎng)勝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133
• 代理公司: 北京市浩天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11276
• 代理人: 劉云貴;周華寧

1.一種蟬花酸奶，其特征在于，所述酸奶以鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵得酸奶基料，其中，蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％-0.3％。

2.如權(quán)利要求1所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％、0.2％或0.3％。

3.如權(quán)利要求1或2所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為10-50μm；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為12-40μm；進(jìn)一步優(yōu)選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為12-30μm；最優(yōu)選的，所述蟬花超微粉粒徑為15μm。

4.如權(quán)利要求1或2所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的原料組成為：鮮牛奶86％-90％、蔗糖7％-9％、稀奶油0.8％-2％、乳清蛋白0.8％-2％、穩(wěn)定劑1％-3％。

5.如權(quán)利要求4所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑由羥乙基淀粉、明膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂組成。

6.如權(quán)利要求5所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑中各成分的用量為：羥乙基淀粉1-2份、明膠0.1-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.2份、瓊脂0.02-0.08份。

7.如權(quán)利要求5所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩(wěn)定劑中各成分的用量為：羥乙基淀粉1.5份、明膠0.3份、CMC 0.15份、瓊脂0.05份。

8.如權(quán)利要求4所述的蟬花酸奶的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

步驟a，向鮮牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白；

步驟b，向步驟a得到的混合液中加入穩(wěn)定劑，均質(zhì)；

步驟c，將步驟b的料液中加入發(fā)酵菌種，恒溫發(fā)酵，得到酸奶基料；

步驟d，將酸奶機(jī)料與蟬花超微粉混合，攪拌至液體呈流動(dòng)性均勻粘稠狀為宜。

9.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

步驟a，將鮮牛奶加熱至40～50℃，向鮮牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白，攪拌均勻；

步驟b，將步驟a得到的混合液加熱至60～70℃，加入穩(wěn)定劑，均質(zhì)，繼續(xù)加熱至95～100℃，恒溫5～10min；

步驟c，將步驟b的料液冷卻至45℃以下，加入發(fā)酵菌種，恒溫發(fā)酵6～8h，得到酸奶基料；

步驟d，將酸奶基料與蟬花超微粉混合，用寬葉輪機(jī)械攪拌機(jī)以1-2次/min的速度攪拌4-8min，即得。

10.如權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌；優(yōu)選發(fā)酵菌配比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌＝(4～6)：(2～4)：(0.5～2)；最優(yōu)選的，發(fā)酵菌配比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌＝6:3:1。