[發明專利]一種蟬花酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611020432.4
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN108064947A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 彭國杰;樊美珍;吳凱強;李成;孫長勝
• 申請（專利權）人: 浙江泛亞生物醫藥股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京市浩天知識產權代理事務所(普通合伙) 11276
• 代理人: 劉云貴;周華寧

1.一種蟬花酸奶，其特征在于，所述酸奶以鮮牛奶為原料，經過發酵得酸奶基料，其中，蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％-0.3％。

2.如權利要求1所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％、0.2％或0.3％。

3.如權利要求1或2所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為10-50μm；進一步優選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為12-40μm；進一步優選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為12-30μm；最優選的，所述蟬花超微粉粒徑為15μm。

4.如權利要求1或2所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的原料組成為：鮮牛奶86％-90％、蔗糖7％-9％、稀奶油0.8％-2％、乳清蛋白0.8％-2％、穩定劑1％-3％。

5.如權利要求4所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩定劑由羥乙基淀粉、明膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂組成。

6.如權利要求5所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩定劑中各成分的用量為：羥乙基淀粉1-2份、明膠0.1-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.2份、瓊脂0.02-0.08份。

7.如權利要求5所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩定劑中各成分的用量為：羥乙基淀粉1.5份、明膠0.3份、CMC 0.15份、瓊脂0.05份。

8.如權利要求4所述的蟬花酸奶的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

步驟a，向鮮牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白；

步驟b，向步驟a得到的混合液中加入穩定劑，均質；

步驟c，將步驟b的料液中加入發酵菌種，恒溫發酵，得到酸奶基料；

步驟d，將酸奶機料與蟬花超微粉混合，攪拌至液體呈流動性均勻粘稠狀為宜。

9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：

步驟a，將鮮牛奶加熱至40～50℃，向鮮牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白，攪拌均勻；

步驟b，將步驟a得到的混合液加熱至60～70℃，加入穩定劑，均質，繼續加熱至95～100℃，恒溫5～10min；

步驟c，將步驟b的料液冷卻至45℃以下，加入發酵菌種，恒溫發酵6～8h，得到酸奶基料；

步驟d，將酸奶基料與蟬花超微粉混合，用寬葉輪機械攪拌機以1-2次/min的速度攪拌4-8min，即得。

10.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述發酵菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌；優選發酵菌配比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌＝(4～6)：(2～4)：(0.5～2)；最優選的，發酵菌配比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌＝6:3:1。