[發明專利]一種蟬花酸奶及其制備方法在審
| 申請號： | 201611020432.4 | 申請日： | 2016-11-14 |
| 公開（公告）號： | CN108064947A | 公開（公告）日： | 2018-05-25 |
| 發明（設計）人： | 彭國杰;樊美珍;吳凱強;李成;孫長勝 | 申請（專利權）人： | 浙江泛亞生物醫藥股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 北京市浩天知識產權代理事務所(普通合伙) 11276 | 代理人： | 劉云貴;周華寧 |
| 地址： | 314200 浙江省嘉*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蟬花 酸奶 酸奶基料 鮮牛奶 蟬花蟲草 添加量 制備 發酵 | ||
1.一種蟬花酸奶，其特征在于，所述酸奶以鮮牛奶為原料，經過發酵得酸奶基料，其中，蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％-0.3％。
2.如權利要求1所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述蟬花的添加量為酸奶基料的0.1％、0.2％或0.3％。
3.如權利要求1或2所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為10-50μm；進一步優選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為12-40μm；進一步優選的，所述蟬花為蟬花超微粉，粒徑為12-30μm；最優選的，所述蟬花超微粉粒徑為15μm。
4.如權利要求1或2所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述酸奶基料的原料組成為：鮮牛奶86％-90％、蔗糖7％-9％、稀奶油0.8％-2％、乳清蛋白0.8％-2％、穩定劑1％-3％。
5.如權利要求4所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩定劑由羥乙基淀粉、明膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂組成。
6.如權利要求5所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩定劑中各成分的用量為：羥乙基淀粉1-2份、明膠0.1-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.2份、瓊脂0.02-0.08份。
7.如權利要求5所述的蟬花酸奶，其特征在于，所述穩定劑中各成分的用量為：羥乙基淀粉1.5份、明膠0.3份、CMC 0.15份、瓊脂0.05份。
8.如權利要求4所述的蟬花酸奶的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
步驟a，向鮮牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白；
步驟b，向步驟a得到的混合液中加入穩定劑，均質；
步驟c，將步驟b的料液中加入發酵菌種，恒溫發酵，得到酸奶基料；
步驟d，將酸奶機料與蟬花超微粉混合，攪拌至液體呈流動性均勻粘稠狀為宜。
9.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
步驟a，將鮮牛奶加熱至40～50℃，向鮮牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白，攪拌均勻；
步驟b，將步驟a得到的混合液加熱至60～70℃，加入穩定劑，均質，繼續加熱至95～100℃，恒溫5～10min；
步驟c，將步驟b的料液冷卻至45℃以下，加入發酵菌種，恒溫發酵6～8h，得到酸奶基料；
步驟d，將酸奶基料與蟬花超微粉混合，用寬葉輪機械攪拌機以1-2次/min的速度攪拌4-8min，即得。
10.如權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述發酵菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌；優選發酵菌配比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌＝(4～6)：(2～4)：(0.5～2)；最優選的，發酵菌配比為：嗜熱鏈球菌：保加利亞乳桿菌：乳雙歧桿菌＝6:3:1。
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