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[發(fā)明專利]一種蟬花酸奶及其制備方法在審

專利信息
申請(qǐng)?zhí)枺?/td> 201611020432.4 申請(qǐng)日: 2016-11-14
公開(kāi)(公告)號(hào): CN108064947A 公開(kāi)(公告)日: 2018-05-25
發(fā)明(設(shè)計(jì))人: 彭國(guó)杰;樊美珍;吳凱強(qiáng);李成;孫長(zhǎng)勝 申請(qǐng)(專利權(quán))人: 浙江泛亞生物醫(yī)藥股份有限公司
主分類號(hào): A23C9/133 分類號(hào): A23C9/133
代理公司: 北京市浩天知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11276 代理人: 劉云貴;周華寧
地址: 314200 浙江省嘉*** 國(guó)省代碼: 浙江;33
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摘要:
搜索關(guān)鍵詞: 蟬花 酸奶 酸奶基料 鮮牛奶 蟬花蟲草 添加量 制備 發(fā)酵
【權(quán)利要求書】:

1.一種蟬花酸奶,其特征在于,所述酸奶以鮮牛奶為原料,經(jīng)過(guò)發(fā)酵得酸奶基料,其中,蟬花的添加量為酸奶基料的0.1%-0.3%。

2.如權(quán)利要求1所述的蟬花酸奶,其特征在于,所述蟬花的添加量為酸奶基料的0.1%、0.2%或0.3%。

3.如權(quán)利要求1或2所述的蟬花酸奶,其特征在于,所述蟬花為蟬花超微粉,粒徑為10-50μm;進(jìn)一步優(yōu)選的,所述蟬花為蟬花超微粉,粒徑為12-40μm;進(jìn)一步優(yōu)選的,所述蟬花為蟬花超微粉,粒徑為12-30μm;最優(yōu)選的,所述蟬花超微粉粒徑為15μm。

4.如權(quán)利要求1或2所述的蟬花酸奶,其特征在于,所述酸奶基料的原料組成為:鮮牛奶86%-90%、蔗糖7%-9%、稀奶油0.8%-2%、乳清蛋白0.8%-2%、穩(wěn)定劑1%-3%。

5.如權(quán)利要求4所述的蟬花酸奶,其特征在于,所述穩(wěn)定劑由羥乙基淀粉、明膠、羧甲基纖維素鈉、瓊脂組成。

6.如權(quán)利要求5所述的蟬花酸奶,其特征在于,所述穩(wěn)定劑中各成分的用量為:羥乙基淀粉1-2份、明膠0.1-0.5份、羧甲基纖維素鈉0.1-0.2份、瓊脂0.02-0.08份。

7.如權(quán)利要求5所述的蟬花酸奶,其特征在于,所述穩(wěn)定劑中各成分的用量為:羥乙基淀粉1.5份、明膠0.3份、CMC 0.15份、瓊脂0.05份。

8.如權(quán)利要求4所述的蟬花酸奶的制備方法,其特征在于,所述方法包括如下步驟:

步驟a,向鮮牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白;

步驟b,向步驟a得到的混合液中加入穩(wěn)定劑,均質(zhì);

步驟c,將步驟b的料液中加入發(fā)酵菌種,恒溫發(fā)酵,得到酸奶基料;

步驟d,將酸奶機(jī)料與蟬花超微粉混合,攪拌至液體呈流動(dòng)性均勻粘稠狀為宜。

9.如權(quán)利要求8所述的制備方法,其特征在于,所述方法包括如下步驟:

步驟a,將鮮牛奶加熱至40~50℃,向鮮牛奶中加入蔗糖、稀奶油、乳清蛋白,攪拌均勻;

步驟b,將步驟a得到的混合液加熱至60~70℃,加入穩(wěn)定劑,均質(zhì),繼續(xù)加熱至95~100℃,恒溫5~10min;

步驟c,將步驟b的料液冷卻至45℃以下,加入發(fā)酵菌種,恒溫發(fā)酵6~8h,得到酸奶基料;

步驟d,將酸奶基料與蟬花超微粉混合,用寬葉輪機(jī)械攪拌機(jī)以1-2次/min的速度攪拌4-8min,即得。

10.如權(quán)利要求8所述的制備方法,其特征在于,所述發(fā)酵菌包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌和乳雙歧桿菌;優(yōu)選發(fā)酵菌配比為:嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌:乳雙歧桿菌=(4~6):(2~4):(0.5~2);最優(yōu)選的,發(fā)酵菌配比為:嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌:乳雙歧桿菌=6:3:1。

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