[發(fā)明專利]一種野生酸木瓜泡制蜜餞的方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611020208.5
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106615548A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設計）人: 丁淑端;毛俊
• 申請（專利權(quán)）人: 丁淑端
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 昆明大百科專利事務所53106
• 代理人: 何健

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬使用野生酸木瓜泡制的方法技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

野生酸木瓜是一種生長在亞熱帶森林低凹處的植物，分布生長寬廣。其中，云南滇西永平縣、滇南石屏縣，如在成熟季節(jié)收購，預計有上百萬噸，可見產(chǎn)量之大。只要天地存在酸木瓜都會隨之自然生長，這說明產(chǎn)品的原料豐富穩(wěn)定。

野生酸木瓜營養(yǎng)豐富是食藥兩用的植物，民間藥食兩用有兩千多年歷史，中藥大典《本草綱目》等中藥相關(guān)典籍均有記載。目前民間用來煮雞、魚、豬肉等，更多是泡酒，主要用于祛風除濕，防治風濕性心臟病。經(jīng)過多年研究，又發(fā)現(xiàn)野生酸木瓜一大功能：降尿酸去痛風。

野生酸木瓜的缺陷是：鞣酸含量過多，鮮果酸味過重，所以采用不多，多數(shù)果實自生自滅，資源大大的浪費。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的正是為克服上述現(xiàn)在野生酸木瓜鞣酸含量過多、酸味太重的缺陷，提供一種經(jīng)過泡制后食用味道酸味適中，酸甜可口，食后回味甘甜，口感極好到的食用野生酸木瓜泡制蜜餞的方法。

本發(fā)明的目的是通過如下方案來實現(xiàn)的。

1、一種野生酸木瓜泡制蜜餞的方法，其特征在于包括原料制備和原料泡制，其中：

原料制備包括如下步驟：

(1)、主料制備：采用野生酸木瓜鮮果，分撿清洗、晾干水汽保持果的鮮、 脆、黃綠色；

(2)、初泡液的制備：重量百分比：生石灰水74.0％-78.5％、食鹽20.0％-25.0％、甜梨葉0.5％-0.8％、糖精鈉0.2％-0.3％混合并攪拌均勻，泡制60—80天；

(3)、再泡液的制備：重量百分比：白糖28.0％-34.0％、蜂蜜66.0％-72.0％、白糖放入蜂蜜中，待白糖融化在蜂蜜里成液狀攪拌均勻；

原料泡制包括如下步驟：

A、將經(jīng)過步驟(1)的酸木瓜放入步驟(2)的初泡液中浸泡60—80天后取出，去皮去核，切成塊狀；

B、將經(jīng)過步驟A的酸木瓜放入步驟(3)的再泡液中浸泡20—30天，晾干蜜液成蜜餞，即可包裝上市。

本發(fā)明采用的甜梨葉是一種生長在亞熱帶山谷中的梨樹葉子，可以直接生食，甜度約超糖的20倍，認識此物的人不多，只有滇南山民采集泡水飲用。

生石灰有強力的殺菌防腐保鮮作用，食鹽、甜梨葉、糖精鈉四種輔料合力制成的浸泡液，其分子小，滲透力強，能深入野生酸木瓜的細胞，以代謝的方式將酸木瓜的鞣酸排擠出外，凈水洗去，這就是排出鞣酸的具體方法，通過初泡排出了酸木瓜中的多余鞣酸，再用蜂蜜、白糖充填進甜味，制成蜜餞，這不但是云南特色的功能食品，也是全國唯一。

本發(fā)明的益效果是：將被廢棄的大量野生酸木瓜加工成一種新穎且營養(yǎng)豐富的功能食品。能增加山民的采賣收入，是一種落實扶貧的具體辦法。此產(chǎn)品品質(zhì)高價值高，目標是走出國門進入世界大市場，建設配套廠區(qū)及生產(chǎn)需要大量的勞動力，以產(chǎn)業(yè)推動地方經(jīng)濟發(fā)展，帶動地方貧困人口就業(yè)，此產(chǎn)業(yè)能帶動一路相關(guān)輔料及市場的發(fā)展。

再一藥食本同源，補藥不如補食，本發(fā)明產(chǎn)品既可以為一種美味食品，還可以降脂、減肥、降尿酸、防治風濕等疾病，提高身體素質(zhì)。

具體實施方式

實施例一

原料制備包括如下步驟：

(1)、主料制備：采用野生酸木瓜鮮果，分撿清洗、晾干水汽保持果的鮮、脆、黃綠色；

(2)、初泡液的制備：生石灰水3100克，食鹽1000克，甜梨葉30克，糖精鈉10克混合并攪拌均勻，泡制60天；

(3)、再泡液制備：白糖1000克，蜂蜜2000克，白糖放入蜂蜜中，待白糖融化在蜂蜜里成液狀攪拌均勻；

原料泡制包括如下步驟：

A、將經(jīng)過步驟(1)的酸木瓜放入步驟(2)的初泡液浸泡70天后取出，去皮去核，切成塊狀；

B、將經(jīng)過步驟A的木瓜放入步驟(3)的再泡液中浸泡30天，晾干蜜液成蜜餞，即可包裝上市。

實施例二

原料制備包括如下步驟：

(1)、主料制備：采用野生酸木瓜鮮果，分撿清洗、晾干水汽保持果的鮮、脆、黃綠色；

(2)、初泡液的制備：生石灰水1600克、食鹽500克、甜梨葉12克、糖精鈉5克混合并攪拌均勻，泡制60天；

(3)、再泡液制備：白糖400克、蜂蜜1000克、白糖放入蜂蜜中，待白糖 融化在蜂蜜里成液狀攪拌均勻；

原料泡制包括如下步驟：

A、將經(jīng)過步驟(1)的酸木瓜放入步驟(2)的初泡液中浸泡80天后取出，去皮去核，切成塊狀；