[發(fā)明專(zhuān)利]多維山楂糕及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611018160.4
• 申請(qǐng)日: 2016-11-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108077526A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 石佳媛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 石佳媛
• 主分類(lèi)號(hào): A23G3/48
• 分類(lèi)號(hào): A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種以山楂、胡蘿卜為主料的軟質(zhì)食品，它的各物料按重量配比如下：山山楂30?60％、胡蘿卜5?35％、棗1?20％、糖30?56％、同時(shí)加適量的檸檬酸，將酸度PH值調(diào)制成2.5?4.4，本發(fā)明以成本低、產(chǎn)量高、營(yíng)養(yǎng)豐富的山楂、胡蘿卜為主料配制而成的酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，既可食用又有藥用價(jià)值的糕狀食品，其產(chǎn)品便于攜帶，保存期長(zhǎng)，同時(shí)又是一種旅行佳品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以山楂、胡蘿卜為主料的軟質(zhì)食品。

技術(shù)背景

山楂是人們所熟悉的果品，它含有豐富的可溶性糖、可滴定酸和維生素C等，是開(kāi)胃消食、降低膽固醇、降血壓等具有藥用價(jià)值的優(yōu)良果品。但由于山楂酸度大、肉質(zhì)粗、味感不好，直接食用不受歡迎。目前山楂價(jià)格極為低下，多數(shù)果農(nóng)已不在青睞種植山楂。在已有的技術(shù)中，如山楂糕、山楂片等雖能解決山楂味感問(wèn)題，對(duì)山楂的利用起到一定的積極作用，但仍沒(méi)有改變山楂的基本特性，所以不能從根本上提高山楂的利用率。另一種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的蔬菜是胡蘿卜，它含有豐富人體所需要的胡蘿卜素和蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、VC、VB1、VB2等。但也是由于胡蘿卜味感不好，或人們對(duì)它的理化性質(zhì)認(rèn)識(shí)不足，加上食物加工方法不當(dāng)，使這一營(yíng)養(yǎng)食品利用率極低。為解決這類(lèi)問(wèn)題，中國(guó)專(zhuān)利CN88101102公告了一種山楂蜜汁飲料的加工方法，此飲料以山楂、胡蘿卜為主要原料配制而成的飲品，意將山楂、胡蘿卜兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)混合利用，制成營(yíng)養(yǎng)齊全的果汁飲料，但其飲品口味突出酸味，使人難以多飲。另外，由于飲品含水量較多，本身對(duì)山楂、胡蘿卜含量并不大，所以也沒(méi)能從根本上提高山楂、胡蘿卜利用率。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的任務(wù)是提供一種味感好，營(yíng)養(yǎng)豐富，即可食用，又有很好藥用價(jià)值的糕狀食品及其它的制作方法，它可大量提高山楂、胡蘿卜的利用率。

為完成上述任務(wù)，本發(fā)明采用以山楂、胡蘿卜為主料，同時(shí)增加棗用來(lái)提高本食品的維生素C和清香口味。具體的配伍按其重量如下：

山楂30-60％ 胡蘿卜5-35％ 棗1-20％ 糖30-56％、同時(shí)加適量的檸檬酸，將酸度PH值調(diào)制成2.5-4.4，還可加入食用紅色素0.01-0.025％，用以調(diào)色澤，加入凝結(jié)作用的明礬0.2-1.5％，苯甲酸鈉0.2-0.5％用作防腐劑。

其制作方法如下：

清雜→軟化→脫核制漿→細(xì)磨→配料→包裝→殺菌←冷卻→封存。

清雜：胡蘿卜用轉(zhuǎn)桶機(jī)清洗，去頂頭，再用破碎機(jī)破碎成與山楂大小相同塊狀，以利同山楂一起同步軟化；棗、山楂清洗去除泥土等污物。

軟化：將上述三種果料混入白糖和水中置于不銹鋼夾層鍋內(nèi)加熱煮沸約半小時(shí)。

脫核制漿：將軟化后的上述物質(zhì)投入打泥機(jī)中進(jìn)行脫核制漿。

細(xì)磨：脫核后的流質(zhì)物料比較粗糙，為得到口感比較細(xì)膩的制品，需用膠體磨進(jìn)行一次細(xì)磨。

配料：將經(jīng)細(xì)磨后的物料投入攪拌機(jī)中，再將食用色素、防腐劑(苯甲酸鈉)用溫水溶解后投入細(xì)磨料中攪拌均勻，然后加入適量地檸檬酸，將物料的PH值調(diào)料2.5-4.4之間，加入用溫水調(diào)化的明礬繼續(xù)攪拌均勻。

包裝：將配好的物料投入包裝機(jī)中進(jìn)行包裝，本發(fā)明可將物料包裝成火腿腸形、杯形或碗形。

殺菌：將包裝好的半成品平放在蒸簾上再放入蒸箱內(nèi)，可采用高溫短時(shí)滅菌法進(jìn)行處理。

冷卻：用水或風(fēng)冷到室溫，然后包裝成品自然凝固。