[發明專利]一種白菜食品的制備方法

在審

• 申請號: 201611018149.8
• 申請日: 2016-11-20
• 公開（公告）號: CN108077812A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 石佳媛
• 申請（專利權）人: 石佳媛
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L17/40;A23L13/60;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種白菜食品的制備方法，在雞湯中加入黨參、當歸、枸杞、甘草、桑寄生、黃精和食鹽后，悶煮0.5～1小時后備用；將40～60重量份的蝦仁和40～60重量份的豬里脊肉輔料混合后剁成肉泥，放入2～4重量份的食鹽，攪拌均勻后用沸水汆過的大白菜葉包裹成至少10個條狀物，將其旺火蒸制5～7分鐘后倒入上述湯料即可。本發明是在借鑒乾隆年間直隸官府年夜宴的重要菜品“上湯釀白菜”基礎上研發出的一道美食，其色澤白潤，鮮咸清香，回味無窮，具有顯著的補腎壯陽、益氣補陰。

技術領域

本發明涉及深加工食品，具體涉及一種白菜食品的制備方法。

技術背景

大白菜在我國種植、食用有著悠久古老的歷史，尤其是在北方，是老百姓生活中不可或缺的重要蔬菜品種，盡管社會快速進步，生活水平逐漸提高，但人們對其仍舊情有獨鐘，其做法、吃法繁多，根據所用輔料、調料種類及加工方法的不同，形成了眾多不同風味和特色的熟制品。

發明內容

本發明提供一種以大白菜為主料配以蝦仁和豬里脊肉加工制作出的白菜食品的制備方法。

本發明目是這樣實現的：這種白菜食品的制備方法其特征是包括以下步驟：

a.湯料制備：在200～270重量份的雞湯中加入10～20份黨參、15～30份當歸、15～25份枸杞、5～20份甘草、10～20份桑寄生、15～20份黃精和2～4份食鹽后，文火悶煮0.5～1小時后制成湯料備用；

b.以400～600重量份的新鮮白菜葉原料計，將40～60重量份的蝦仁和40～60重量份的豬里脊肉輔料混合后剁成肉泥，放入2～4份的食鹽，攪拌均勻后的餡料備用；

c.用沸水汆過的白菜葉將上述餡料包裹成至少10個條狀物后，用旺火蒸制5～7分鐘后倒入上述悶煮的湯料即可。

所述雞湯是以1∶5重量份數比的老母雞和水熬煮5～6小時后的湯。

本發明取得的技術進步：本發明是在挖掘整理并借鑒乾隆年間直隸官府年夜宴的重要菜品“上湯釀白菜”的基礎上研發出的一道美食，其色澤白潤，鮮咸清香，回味無窮，并具有顯著的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥等食療作用和養生滋補功能，尤對腎虛腰痛、失眠、體虛、疲勞、體能低下有顯著的改善作用，受到眾人的贊美和青睞，具有顯著的社會經濟效益和推廣價值。

具體實施方式

實施例1：在270克地雞湯中加入15克黨參、20克當歸、20克枸杞、10克甘草、20克桑寄生、20克黃精和3克食鹽后，用文火悶煮0.5小時后制成湯料備用；再將500克新鮮大白菜葉切成長5cm、寬1.5cm的長條后，入開水鍋汆1分鐘取出，將50克蝦仁和50克豬里脊肉混合后剁成肉泥，在肉泥中放入3克食鹽，攪拌均勻后取沸水汆過的大白菜葉兩片將肉泥包裹成10個條狀物，然后將其用旺火蒸制6分鐘后置湯盆中，然后倒入上述悶煮的湯料即可。

實施例2：本實施例與實施例1不同之處是：在250克的雞湯中加入20克黨參、25克當歸、25克枸杞、15克甘草、15克桑寄生、15克黃精和2克食鹽后，用文火悶煮0.6小時后備用；再將400克新鮮大白菜葉切成長5cm、寬1.5cm的長條后，入開水鍋汆1分鐘取出，將60克蝦仁和60克豬里脊肉混合后剁成肉泥，在肉泥中放入4克食鹽，攪拌均勻后取沸水汆過的大白菜葉兩片將肉泥包裹成12個條狀物，然后將其用旺火蒸制7分鐘后置湯盆中，然后倒入悶煮的湯料即可。