[發明專利]蔬菜全營養素產品制造方法

在審

• 申請號: 201611017899.3
• 申請日: 2016-11-20
• 公開（公告）號: CN108077811A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 石佳媛
• 申請（專利權）人: 石佳媛
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/105;A23L33/17;A23L33/14;A23L33/16
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種由新鮮蔬菜為基料制成蔬菜全營養素產品及制造方法，將新鮮蔬菜去除黃葉和老莖，用水去除泥沙和農藥，用碳酸鈣和乳酸鈣處理加工，在真空減壓下干燥成保鮮蔬菜粉，并與含硒高核酸酵母粉，天然類胡蘿卜素和蛋白質、葉綠素鐵鈉鹽和天然食用色素配制而成。可作為各類食品的添加劑，配成系列具有蔬菜保健功能的高效價核酸蛋白食品，用量可按GMP規范添加，如飲料、甜食、咸食、湯料及調味品，并具有防病、抗癌、延緩衰老等保健功能。

技術領域

本發明公開了一種蔬菜全營養素產品及制造方法。

背景技術

新鮮蔬菜含有多種營養素物質，如核酸、蛋白質、纖維素、維生素和微量元素等，具有獨特的色、香、味，能刺激食慾，促進消化，防病治病等多種功能。綠色蔬菜及其深色蔬菜還含有大量類胡蘿卜素，具有抗多種癌癥的功效，1988年7月，金盾出版社《飲食抗癌法》一書認為抗癌應從嬰幼兒抓起，多食類胡蘿卜素含量高的蔬菜，終生堅持不懈，其中首推綠色蔬菜，不僅類胡蘿卜素含量高，（葉綠素與類胡蘿卜素含量是呈正相關系），而且葉綠素可同時起到優良無毒的天然色素和防治多種疾病，如肝炎、潰瘍、牙周炎、胰腺炎、白血病等。這就說明為什么人長期缺乏新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜就會患各種非一般藥物能治愈的疾病，嬰幼兒還會影響大腦發育、智商下降、生長發育遲緩。所以，由我國衛生部婦幼衛生司和全國愛衛會辦公室聯合編譯的，人民衛生出版社1989年5月出版的聯合國兒童基金會，世界衛生組織和聯合國教科文組織共同主持編寫出版的權威讀物《生命知識》一書中多次指出：每天必須最少一次在嬰幼兒粥或其它斷奶食品中加入搗碎且煮熟的蔬菜，用以增加營養和能量。由此可見蔬菜是人人不可缺的生活必須品和質優價廉的保健品，經常食用蔬菜才能維持正常的生理機能，保證健康。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術不足而提供一種蔬菜全營養素及制造方法，即采用多種營養成分互補的不同蔬菜品種自然配平，使之成為功能多，效價高，用途廣，長途運輸及攜帶旅行極為方便的保健蔬菜（又稱強化營養蔬菜），它具有成本低，保質保鮮，體積小，耐貯藏，食用方便的蔬菜制品特點，并且利用這種蔬菜制品作為營養添加劑制造各種具有蔬菜功能的系列強化營養的天然食品，可以改善口感和風味，適用于老弱婦幼、軍需、宇航、探險和不產或少產蔬菜地區的人民需要，解決了嬰幼兒吃蔬菜難的歷史問題。

本發明提供的蔬菜全營養素產品是用新鮮蔬菜制成的保鮮蔬菜粉，含硒高核酸酵母粉、天然類胡蘿卜素與蛋白質和葉綠素鐵鈉鹽，再添加適量天然食用色素配成，其原料用量（按重量計）為：

保鮮蔬菜粉 10-80份 葉綠素鐵鈉鹽 0.1-1份

類胡蘿卜素與蛋白質 0-20份 含硒高核酸酵母粉 0-40份

本發明蔬菜全營養素產品的制造方法是：

1、保鮮蔬菜粉的制備

將新鮮蔬菜去除黃葉和老莖，用流動水洗去泥沙，用循環冷水浸泡20-40分鐘去除農藥殘毒，加入0.5%碳酸鈣到浸泡水溶液中穩定葉綠素，并中和細胞酸性，時間30-60分鐘，再次用水洗去余量農藥，洗滌水可作為前述的浸泡水循環使用，將處理后的新鮮蔬菜用離心機甩干、切碎，于金剛砂磨中磨漿，并均質化。粒度為5-15μ以下，加入0.5-1%的乳酸鈣，煮沸熟化滅酶滅菌，5-10分鐘，在45-50℃下用真空減壓濃縮至干物質含量40-45%，加入25%（重量）的淀粉，再用噴霧干燥或沸騰干燥，干燥溫度在40-60℃，獲得含水8%以下的新鮮蔬菜粉密封、低溫保存備用。

2、含硒高核酸酵母粉的制備

將高核酸酵母通過400-600目過篩，取60%的酵母粉，加入40%的水，在溫度35-40℃時，加入0.1-0.2%亞硒酸鈉，于30-60轉/分的攪拌釜內攪拌混合5分鐘后，讓其自溶20-30小時，在真空減壓噴霧干燥或沸騰干燥下進一步滅活，干燥溫度在60-80℃，獲得含水8%以下的含硒高核酸酵母粉密封備用。

3、天然類胡蘿卜素和蛋白質的制備