[發明專利]蔬菜全營養素產品制造方法

在審

• 申請號: 201611017899.3
• 申請日: 2016-11-20
• 公開（公告）號: CN108077811A
• 公開（公告）日: 2018-05-29
• 發明（設計）人: 石佳媛
• 申請（專利權）人: 石佳媛
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L29/00;A23L33/105;A23L33/17;A23L33/14;A23L33/16
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1.一種由新鮮蔬菜為基料制成蔬菜全營養素產品其特征在于該蔬菜全營養素的原料用量(按重量計)，為：

保鮮蔬菜粉 10-80份

含硒高核酸酵母粉 0-40份

類葫蘿卜素和蛋白質 0-20份

葉綠素鐵鈉鹽 0.1-1份。

2.按照權利要求1所述蔬菜全營養素的制造方法，其特征在于：

（1）保鮮蔬菜粉的制備

將新鮮蔬菜去除黃葉和老莖，用流動水洗去泥沙，用循環冷水浸泡20-40分鐘去除農藥殘毒，加入0.5%碳酸鈣到浸泡水溶液中穩定葉綠素，并中和細胞酸性，時間30-60分鐘，再次用水洗去余量農藥，洗滌水可作為前述的浸泡水循環使用，將處理后的新鮮蔬菜用離心機甩干、切碎，于金剛砂磨中磨漿并均質化，粒度為5-15μ以下，加入0.5-1%的乳酸鈣，煮沸熟化滅酶滅菌，5-10分鐘，在45-50℃下用真空減壓濃縮至干物質含量40-45%，加入25%重量的淀粉，再用噴霧干燥或沸騰干燥，干燥溫度在40-60℃，獲得含水8%以下的新鮮蔬菜粉，密封低溫保存備用；

（2）含硒高核酸酵母的制備

將高核酸酵母通過400-600目過篩，取60%的酵母粉，加入40%的水，在溫度35-40℃時，加入0.1-0.2%亞硒酸鈉，于30-60轉/分的攪拌釜內攪拌混合5分鐘后，讓其自溶20-30小時，在真空減壓噴霧干燥或沸騰干燥下進一步滅活，干燥溫度在60～80℃，獲得含水8%以下的含硒高核酸酵母粉密封備用；

（3）天然類葫蘿卜素和蛋白質的制備

將玉米蛋白粉加入8-10%的水拌勻，于95～110℃烘烤1.5-2.5小時干燥熟化，經粉碎，于200-300目過篩，獲得含水5%以下的天然類胡蘿卜素和蛋白質半成品，于40℃以下密封防潮保存備用；

（4）葉綠素鐵鈉鹽和天然食用色素的制備

將葉綠素鐵鈉鹽用熱水溶化成水溶液，在攪拌下加入濃縮前的蔬菜漿料中，與蔬菜粉的后加工一道進行；

在無菌室內，將保鮮蔬菜粉，含硒高核酸酵母粉，天然類胡蘿卜素和蛋白質，葉綠素鐵鈉鹽和食用色素，按不同用途產品的配方比例稱量，加入在帶有攪拌器的不銹鋼設備內，以500～1000轉/分的速度攪拌5-10分鐘，充分混勻后即得蔬菜全營養素產品。