[發明專利]一種蘸料調味包及其制作方法

在審

• 申請號: 201611017205.6
• 申請日: 2016-11-19
• 公開（公告）號: CN106722690A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 王娟;譚思敏
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 何淑珍

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種蘸料調味包及其制作方法。

背景技術

調味料是佐餐時候必不可少的用品，比如醬油、醋、蔥、姜、蒜，各種香辛料等等。本發明開發一種方便食用、攜帶，調味豐富的蘸料調味品，提供多種口味口感，供消費者選擇食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種蘸料調味包及其制作方法。

本發明的目的通過如下技術方案實現。

一種蘸料調味包的制作方法，包括以下步驟：

（1）選料：選擇無病蟲害的香辛料，包括蔥、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒、胡椒、肉豆蔻、甘草和百里香，清洗干凈，瀝干水備用；選取木姜子精油、肉桂精油、八角精油、茴香精油和丁香精油備用；

（2）切分：將蔥、姜、蒜、沙姜和辣椒切成末；

（3）炒制：將蔥、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒分別放入食用油中炒制，得到蔥油、姜油、蒜油、沙姜油、辣椒油、孜然油和花椒油；

（4）煮制：將胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香分別放入沸水中煮制，得到胡椒水、肉豆蔻水、甘草水和百里香水；

（5）混合：將蔥油、姜油、蒜油、沙姜油、辣椒油、孜然油、花椒油、胡椒水、肉豆蔻水、甘草水、百里香水、木姜子精油、肉桂精油、八角精油、茴香精油、丁香精油、醋和醬油混合均勻，得調味料；

（6）包裝：將調味料裝入玻璃瓶或塑料袋中。

優選的，步驟（3）中，所述炒制的溫度為150℃-180℃，時間為1min-2min；所述蔥、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒與食用油的質量比均為1:2-1:4。

優選的，步驟（4）中，所述煮制的時間為10 min -20min；所述胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香與沸水的質量比均為1:10-1:15。

優選的，步驟（5）中，各物質按照以下質量比例混合：蔥油0-10%、姜油0-10%、蒜油0-10%、沙姜油0-5%、辣椒油0-5%、孜然油0-4%、花椒油0-2%、胡椒水0-5%、肉豆蔻水0-4%、甘草水0-6%、百里香水0-10%、木姜子精油0-2%、肉桂精油0-2%、八角精油0-2%、茴香精油0-2%、丁香精油0-2%、醋0-10%，余量為醬油。

優選的，步驟（6）中，所述玻璃瓶的容量為100mL-200 mL，塑料袋的容量為5 mL -10 mL。

由以上所述的制作方法制得的一種蘸料調味包。

本發明與現有技術相比，具有如下優點和技術效果：

（1）本發明選取了多種香辛料復配，口味多變。

（2）蔥、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒用油炒制；胡椒、肉豆蔻、甘草、百里香、用水煮制；木姜子、肉桂、八角、茴香、丁香直接選取精油使用，容易獲取。

（3）配方中各個成分最低比例為0，最高比例各有不同，即可調制出多種口味的蘸料，比如蒜香味的即蒜油比例高，不含蔥油和姜油；與醋搭配得當的則可用醋，否則也可以不用醋。

（4）采用玻璃瓶或塑料袋小包裝，適合家庭、酒店蘸料碟使用，比如蘸白切雞、白灼蝦等，方便、快捷。

（5）蔥、姜、蒜、沙姜、辣椒、孜然、花椒用油炒制后，可直接取油與其他復配，也可以將香料末和油一起與其他成分復配。

具體實施方式

以下結合實例對本發明的實施作進一步說明，但本發明的實施和保護不限于此。

實施例1

（1）選料：選擇無病蟲害的香辛料，包括蔥、姜、蒜、肉豆蔻，清洗干凈，瀝干水備用；選取肉桂精油、丁香精油備用；

（2）切分：將蔥、姜、蒜切成末；

（3）炒制：將蔥末、姜末、蒜末分別放入溫度為150℃的食用油中炒制2min，蔥末、姜末、蒜末與食用油的質量比均為1:2，得到蔥油、姜油、蒜油；

（4）煮制：將肉豆蔻放入沸水中煮制20min，肉豆蔻與沸水的質量比為1:15，得到肉豆蔻水；

（5）混合：按照以下質量比例混合上述物，蔥油（10%）、姜油（3%）、蒜油（5%）、肉豆蔻水（4%）、肉桂精油（2%）、丁香精油（2%），余量為醬油，得調味料；

（6）包裝：將調味料裝入玻璃瓶和塑料袋中，玻璃瓶容量為100mL，塑料袋容量為5 mL。

實施例2

（1）選料：選擇無病蟲害的香辛料，包括蔥、姜、蒜、肉豆蔻，清洗干凈，瀝干水備用；選取肉桂精油、丁香精油備用；

（2）切分：將蔥、姜、蒜切成末；