[發明專利]果蔬護色保脆存味節能降耗綜合保鮮加工方法在審
| 申請號： | 201611017135.4 | 申請日： | 2016-11-19 |
| 公開（公告）號： | CN106722178A | 公開（公告）日： | 2017-05-31 |
| 發明（設計）人： | 遲桂麗 | 申請（專利權）人： | 威海印九紅果蔬種植專業合作社 |
| 主分類號： | A23L11/00 | 分類號： | A23L11/00;A23L5/41;A23L5/30;A23B7/01;A23B7/04;A23B7/154;A23B7/155;A23B7/157 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 264200 山東省*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 果蔬護色保脆存味 節能降耗 綜合 保鮮 加工 方法 | ||
1.一種果蔬護色保脆存味節能降耗綜合保鮮加工方法，其特征是：包括以下步驟：
(1)密封包裝：采收或經過剝殼后的果蔬立即用塑料袋抽氣密封包裝，隔絕外界空氣，防止氧化褐變；
(2)預冷：將包裝好的果蔬送入冷藏車或預冷庫10-30分鐘，冷藏車或預冷庫的溫度為0-5℃；
(3)氣泡清洗：用氣泡清洗機進行清洗；
(4)護色液浸泡：將果蔬浸入護色液中20-30分鐘進行護色；所述護色液由0.5％重量的氯化鈉、0.8％重量的檸檬酸、0.35％重量的氯化鋅、0.15％重量的硫酸銅和余量的水混合組成；
(5)微波燙漂：將經步驟(4)處理的果蔬撈出投入燙漂液中進行微波燙漂，果蔬與燙漂液重量比例為1：1，微波功率700W，時間60-90s；所述燙漂液由2％重量的蠶絲肽，0.2％重量的氯化鈣，3％重量的海藻糖和余量的水混合組成；
(6)冷卻：將果蔬從燙漂液中撈出瀝水，投入冷卻液中冷卻處理3-5分鐘；所述冷卻液由0.03％重量的溶菌酶、0.8％重量的水溶性殼聚糖、1.0％重量的花青素、0.03％重量的次氯酸鈉和余量的水混合組成；
(7)測定果蔬部分玻璃化轉變溫度Tg’：將物料從冷卻液中撈出瀝水，用差式掃描量熱儀進行測定；
(8)速凍：將果蔬于30分鐘內迅速冷凍到果蔬中心溫度達-18℃；將經速凍的果蔬進行穿冰衣處理；
(9)將經上述處理的果蔬放入冷藏庫冷藏，庫溫設定為所測果蔬部分玻璃化轉變溫度Tg’以上18℃。
2.根據權利要求1所受的果蔬護色保脆存味節能降耗綜合保鮮加工方法，其特征是：所述果蔬是青蠶豆或青毛豆。
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