[發(fā)明專利]以大米為主要原料的植物蛋白飲品

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201611017013.5
• 申請日: 2016-11-19
• 公開（公告）號: CN106721775A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁一楨;黃筍林
• 申請（專利權(quán)）人: 鄭州飛機(jī)裝備有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 鄭州異開專利事務(wù)所(普通合伙)41114
• 代理人: 韓華

1.一種以大米為主要原料的植物蛋白飲品，其特征在于：首先將大米和糙米原料粉碎過篩，然后再進(jìn)行烘烤、糊化、酶解反應(yīng)，具體制備步驟如下：

第一步，將大米和糙米粉碎后過60目篩，按大米:糙米=3:1之重量份配比混合均勻待用；

第二步，將混合后的顆粒料在100~150℃條件下烘烤1~2min，加入8倍量的水，持續(xù)加熱至100℃,攪拌10min成糊狀物料；

第三步，在第二步得到的糊狀物料中加入質(zhì)量比0.02~0.06%的α-淀粉酶，在88~92℃條件下反應(yīng)5~10min；然后再次加入質(zhì)量比110～140U/g葡萄糖氧化酶和0.1%～0.3%的蛋白酶，50～60℃條件下反應(yīng)3～7min，對物料中的酶進(jìn)行兩次水解后，將水解液繼續(xù)加熱至100℃，持續(xù)5~10min，將酶解反應(yīng)終止；

第四步，將第三步酶解后的米汁離心處理，沉淀物廢棄，上清液中加入輔料調(diào)味并均質(zhì)處理后，滅菌、灌裝封口。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以大米為主要原料的植物蛋白飲品，其特征在于：所述輔料為1%蔗糖、1‰1-羧甲基纖維素納、0.5%大豆色拉油和1‰1-蔗糖脂肪酸脂。