[發(fā)明專利]一種羊肉香腸及其加工工藝

在審

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• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN108065253A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設計）人: 陳俊
• 申請（專利權）人: 陳俊
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L13/40
• 代理公司: 揚州市蘇為知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙) 32283
• 代理人: 諸怡雯

一種羊肉香腸及其加工工藝。涉及食品領域，尤其涉及羊肉香腸及其加工工藝。提供了一種制作方便，營養(yǎng)價值高，可攜帶，滿足不同需求的羊肉香腸及其加工工藝。包括如下成分：60~80份羊肉、10~20份奶酪、10~15份水、5~10份食鹽、1~3份三氯蔗糖、0.5~2份胡椒粉、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、1.5~2份小茴籽、2~4份八角、2~3份生姜、2~4份紹興酒、0.5~1.5份香油、0.5~1.5份丁香粉、0.4~0.8份洋蔥粉、1~2份月桂葉和0.5~1份香菜。本發(fā)明的配方科學合理，制作方法簡單，采用天然原料作為調味劑，安全性能高。

技術領域

本發(fā)明涉及食品領域，尤其涉及羊肉香腸及其加工工藝。

背景技術

香腸是一種利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。現(xiàn)有香腸多是豬肉進行加工制作，隨著人們對食品要求的不斷提高，而且羊肉的營養(yǎng)價值高，希望將羊肉制程香腸，滿足相應的要求。

發(fā)明內容

本發(fā)明針對以上問題，提供了一種制作方便，營養(yǎng)價值高，可攜帶，滿足不同需求的羊肉香腸及其加工工藝。

本發(fā)明的技術方案是：以重量份計，包括如下成分：60~80份羊肉、10~20份奶酪、10~15份水、5~10份食鹽、1~3份三氯蔗糖、0.5~2份胡椒粉、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、1.5~2份小茴籽、2~4份八角、2~3份生姜、2~4份紹興酒、0.5~1.5份香油、0.5~1.5份丁香粉、0.4~0.8份洋蔥粉、1~2份月桂葉和0.5~1份香菜。

以重量份計，包括如下成分：60份羊肉、10份奶酪、10份水、5份食鹽、1份三氯蔗糖、1份胡椒粉、1份茶多酚、1.5份老抽、1.5份小茴籽、2份八角、3份生姜、4份紹興酒、1.5份香油、0.5份丁香粉、0.4份洋蔥粉、1份月桂葉和0.5份香菜。

以重量份計，包括如下成分：70份羊肉、15份奶酪、15份水、8份食鹽、2份三氯蔗糖、2份胡椒粉、1份茶多酚、2份老抽、2份小茴籽、4份八角、3份生姜、4份紹興酒、1.5份香油、1.5份丁香粉、0.8份洋蔥粉、2份月桂葉和1份香菜。

將羊肉洗凈、瀝水、切塊、絞肉，加入佐料進行攪拌15-25分鐘，佐料包括奶酪、食鹽、三氯蔗糖、胡椒粉、茶多酚、老抽、小茴籽、八角、生姜、紹興酒、香油、丁香粉、洋蔥粉、月桂葉和香菜，最后加水；選擇腸衣，然后上機進行灌裝，50-60℃烘烤50-80小時，滅菌5-10分鐘，然后封口，真空包裝。

本發(fā)明的配方科學合理，制作方法簡單，佐料中配有八角、生姜、胡椒粉、紹興酒等，消除了肉的膻味，食之味美；佐料中的香菜、香油等可對香腸進行提香，提高人們的食欲，滿足不同的口感。同時，本發(fā)明沒有熏制工序，這樣加工出的香腸色澤自然，無污染，保持原味。同時，采用天然原料作為調味劑，安全性能高。

具體實施方式

本發(fā)明中的羊肉香腸以重量份計，包括如下成分：60~80份羊肉、10~20份奶酪、10~15份水、5~10份食鹽、1~3份三氯蔗糖、0.5~2份胡椒粉、0.5~1份茶多酚、1.5~3.5份老抽、1.5~2份小茴籽、2~4份八角、2~3份生姜、2~4份紹興酒、0.5~1.5份香油、0.5~1.5份丁香粉、0.4~0.8份洋蔥粉、1~2份月桂葉和0.5~1份香菜。

實施例一：以重量份計，包括如下成分：60份羊肉、10份奶酪、10份水、5份食鹽、1份三氯蔗糖、1份胡椒粉、1份茶多酚、1.5份老抽、1.5份小茴籽、2份八角、3份生姜、4份紹興酒、1.5份香油、0.5份丁香粉、0.4份洋蔥粉、1份月桂葉和0.5份香菜。