[發(fā)明專利]一種蕨菜保健調(diào)味粉

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611015959.8
• 申請(qǐng)日: 2016-11-18
• 公開（公告）號(hào): CN106616788A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔣保安
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽禾泉農(nóng)莊生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司
• 主分類號(hào): A23L27/00
• 分類號(hào): A23L27/00;A23L19/20;A23L33/00
• 代理公司: 合肥廣源知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蔬菜深加工領(lǐng)域，具體涉及一種蕨菜保健調(diào)味粉。

背景技術(shù)

蕨菜為山珍，入饌歷史極其悠久。蕨菜有延年益壽的食療功效。蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇，此外還含有18種氨基酸等。然而隨著人們進(jìn)一步的研究發(fā)現(xiàn)，蕨菜是一種具有致癌能力的植物，蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些致癌物質(zhì)在蕨菜的根莖中的含量最高，葉中次之。其致癌風(fēng)險(xiǎn)使得人們對(duì)其望而卻步，怎樣降低蕨菜中致癌物的含量，使得人們放心使用成為當(dāng)前需要解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決當(dāng)前存在的問題，本發(fā)明提供了一種蕨菜保健調(diào)味粉，在制作過程中大大減少了蕨菜中原蕨苷的含量，將致癌風(fēng)險(xiǎn)降低至可以忽落不計(jì)，使得蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分利用。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種蕨菜保健調(diào)味粉，由以下重量份的原料制成：蕨菜40-45份、堿蓬8-10份、葛根4-6份、馬齒莧3.5-4.5份、姜3-5份、陳皮2-4份、黃芪2.5-3.0份、羅布麻1.5-2.0份、蟾蜍草1-2份、夏枯草1-1.5份、丁香酒15-20份、蘋果醋9-12份、酵母提取物0.8-1.2份，其制備方法包括以下步驟：

（1）選取粗壯、無蟲蛀、長(zhǎng)度在25-40厘米的新鮮蕨菜作為主料，切去老根，清洗干凈，在通風(fēng)干燥處晾曬2-3天，既可以保持原有的風(fēng)味又可以防止變質(zhì)，再加開水汆燙5-7分鐘，加水量以沒過蕨菜為準(zhǔn)，主要為了降低原蕨苷的含量；

（2）選取干凈的陶瓷罐，將汆燙的蕨菜平鋪在罐中，每鋪2-3厘米，加入一定量堿蓬、羅布麻、黃芪、葛根、姜、陳皮、馬齒莧、蟾蜍草、夏枯草、丁香酒、蘋果醋，加入量根據(jù)鋪設(shè)的層數(shù)來均分，罐口放2-3塊適當(dāng)大小的石頭，密封3-5天，使用丁香酒和蘋果醋腌制的效果：可矯味增香，達(dá)到非常好的食用風(fēng)味，含有的丁香油可以吸附蕨菜中的致癌物質(zhì)，果膠可以抑制人體對(duì)原蕨苷和其他鉛、鎳、鈷等重金屬離子的吸收，能夠有效的排出體內(nèi)毒素；

（3）取出腌制好的蕨菜、堿蓬、葛根、馬齒莧、姜、陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草，用清水沖洗干凈，在60-65℃下烘干，粉碎至150-180目細(xì)度，加入酵母提取物，混合均勻，經(jīng)冷凍干燥、滅菌包裝，即得成品。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，在步驟（1）汆燙使用的開水中，加入了新榨取的蘆薈汁，富含蘆薈大黃素，可以收縮蕨菜細(xì)胞，使其吸收多種碳水化合物以及氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等成分，含的多糖和多種維生素對(duì)人體皮膚有良好的營(yíng)養(yǎng)、滋潤(rùn)、增白作用，加入量為每1升開水加入3-5克，汆燙過程中每隔1分鐘翻動(dòng)一次，使得受熱均勻。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，步驟（2）中，所述堿蓬、葛根、馬齒莧、姜均為新鮮狀態(tài)，作用更加溫和，適合各種人群，不傷脾胃，只經(jīng)過清洗處理，陳皮、黃芪、羅布麻、蟾蜍草、夏枯草為市場(chǎng)上銷售的中藥制品。

作為對(duì)上述方案的進(jìn)一步描述，所述丁香酒的制作方法為：取干制丁香花花瓣30-50克，絞股藍(lán)10-12克，加入到1千克的42-45度特曲酒中泡制，不會(huì)影響丁香的功效，密封7-9天，取出過濾，除去雜質(zhì)即得，該丁香酒不僅起到增味增香的作用，還可以提高細(xì)胞免疫力，既有防止正常細(xì)胞癌變，又有促使癌細(xì)胞逐漸恢復(fù)正常的功效。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的蕨菜保健調(diào)味粉以新鮮蕨菜作為主料，使用的輔料不僅具有使調(diào)味粉味道鮮美的作用，還富含多重營(yíng)養(yǎng)元素以及抗癌物質(zhì)，在制作過程中大大減少了蕨菜中原蕨苷的含量，在合理食用范圍內(nèi)，將致癌風(fēng)險(xiǎn)降低至可以忽落不計(jì)，使得蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到充分利用，并且本發(fā)明制得的蕨菜保健調(diào)味粉不僅可以調(diào)味，提高菜肴的口感，還可以沖飲，方便了人們對(duì)健康的需求，長(zhǎng)期使用，可以修復(fù)人體肺功能，對(duì)哮喘有很好的治療效果。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種蕨菜保健調(diào)味粉，由以下重量份的原料制成：蕨菜40份、堿蓬8份、葛根4份、馬齒莧3.5份、姜3份、陳皮2份、黃芪2.5份、羅布麻1.5份、蟾蜍草1份、夏枯草1份、丁香酒15份、蘋果醋9份、酵母提取物0.8份，其制備方法包括以下步驟：

（1）選取粗壯、無蟲蛀、長(zhǎng)度在25-40厘米的新鮮蕨菜作為主料，切去老根，清洗干凈，在通風(fēng)干燥處晾曬2天，既可以保持原有的風(fēng)味又可以防止變質(zhì)，再加開水汆燙5分鐘，加水量以沒過蕨菜為準(zhǔn)，主要為了降低原蕨苷的含量；