[發明專利]一種肉沫油辣椒的制作工藝

在審

• 申請號: 201611015003.8
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN106616389A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 程光躍
• 申請（專利權）人: 貴州省民旺食品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L19/00;A23L5/10
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

1.一種肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）制備油汁，具體包括:

（1A）選材：選取肥肉多的豬肉；

（1B）切碎：將豬肉切碎成丁；

（1C）炸制：將豬肉放入鍋內進行炸制，炸制到豬肉油汁溢出，且豬肉變成肉渣，再對油汁進行第二次加熱，加熱時間為20-30min，讓油汁均勻沸騰；

（2）制備辣椒面，具體包括：

（2A）選材：選取貴州紅辣椒、湖南朝天椒和花椒；

（2B）切碎：將貴州紅辣椒和湖南朝天椒打成粉末狀；

（2C）炒制：再取鐵鍋置于灶上，且鐵鍋內不加油，倒入粉末狀的貴州紅辣椒和湖南朝天椒，再加入少量的花椒，用小火徐徐翻炒，待辣椒顏色微變，關火，用鐵鍋的余溫繼續加熱一段時間；再用小火翻炒一段時間，再關火，再用鐵鍋的余溫繼續翻炒一段時間，反復炒制，直到辣椒粉色澤深紅參半才出鍋，形成辣椒面；

（3）制備肉沫油辣椒，具體包括：

（3A）油煎：用勺將油汁澆在炒制后的辣椒面上，直至熱油浸沒辣椒面；

（3B）冷卻：油煎之后，將辣椒面沉浸冷卻，油面出現紅色的凝固體，待油辣椒變成紅色的凝固體時，可進行包裝。

2.根據權利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（1C）中第一次炸制溫度控制在110o-114o，第二次溫度控制在80o-90o。

3.根據權利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（2C）炒制中所述用鐵鍋的余溫加熱一段時間為5min。

4.根據權利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（3A）油煎之前需要將油汁加熱，油汁加熱后，將油汁冷卻到27℃。

5.根據權利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（3A）油煎中油煎溫度保持在140℃。

6.根據權利要求1所述的肉沫油辣椒的制作工藝，其特征在于：步驟（3B）冷卻中的辣椒面冷卻到27℃。