[發明專利]一種野生甜茶及其揉捻、加工方法

在審

• 申請號: 201611014727.0
• 申請日: 2016-11-18
• 公開（公告）號: CN108064981A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 楊秀龍;付輝燦;申東;陳艷
• 申請（專利權）人: 貴州湄潭林圣茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種野生甜茶及其揉捻、加工方法，所述揉捻方法包括：a.原料的拼配：采集一芽一葉和一芽二葉的混合物作為原料；b.萎凋：將步驟a中采集到的原料均勻攤放，并進行萎凋處理，控制原料的失重率在35％～45％；c.不加壓輕揉：將經過步驟b的原料輕揉25～35分鐘；d.加壓揉捻：將經過步驟c的原料加壓揉捻15～25分鐘；e.輕壓揉捻：對經過步驟d的原料進行25～35分鐘的輕壓揉捻處理。本發明采用三步揉捻法，通過不加壓揉捻、加壓揉捻和輕壓揉捻的處理以及加工時間的控制，使茶葉的酶活性與甜茶的粘性物質均勻揉合，不僅能減輕茶的苦澀味，還能讓茶葉更加緊條，保證了野生甜茶的品質。

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，更具體的說是涉及一種野生甜茶及其揉捻、加工方法。

背景技術

野生甜茶除具備普通綠茶的功效外，同時還具有防治心血管疾病、預防中風、防癌作用、預防牙齒疾病等藥效。據廣西技術監督局分析測試研究中心等單位的測試結果證實：野生甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331.54毫克，此外，還包括鈣、鋅、鍺、硒、鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，不含砷鋁等有毒物質，不含會產生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠、等副作用的咖啡因。

由于茶葉中的茶多酚含量比較高，若制作工藝不當，茶葉的苦味較重，極易影響茶葉的口感，導致茶葉品質降低。

因此，如何保證茶葉的品質是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種野生甜茶及其揉捻、加工方法，本發明采用的原料的采集和拼配方法，從原料的源頭上保證了茶的品質，加工時采用的三步揉捻法操作簡單，能夠保證野生甜茶的品質和口感。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種野生甜茶的揉捻方法，包括以下步驟：

a.原料的拼配：采集一芽一葉和一芽二葉的混合物作為原料；其中，春茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是3∶7；夏茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是4∶6；秋茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是3.5∶6.5；

b.萎凋：將步驟a中采集到的原料均勻攤放，并進行萎凋處理，控制原料的失重率在35％～45％；

c.不加壓輕揉：將經過步驟b的原料輕揉25～35分鐘；

d.加壓揉捻：將經過步驟c的原料加壓揉捻15～25分鐘；

e.輕壓揉捻：對經過步驟d的原料進行25～35分鐘的輕壓揉捻處理。

可選的，在步驟b中，控制原料的最佳失重率為40％。

可選的，在步驟c中，將原料輕揉的最佳時間為30分鐘。

可選的，在步驟d中，將原料加壓揉捻的最佳時間為20分鐘。

可選的，在步驟e中，對原料進行輕壓揉捻處理的最佳時間為30分鐘。

一種野生甜茶的加工方法，包括以下步驟：

(1)原料的拼配：采集一芽一葉和一芽二葉的混合物作為原料；其中，春茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是3∶7；夏茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是4∶6；秋茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是3.5∶6.5；

(2)萎凋：將步驟(1)中準備好的原料均勻攤放，并進行萎凋處理，控制原料的失重率在35％～45％，得到萎凋葉；

(3)揉捻：將萎凋葉輕揉25～35分鐘，然后加壓揉捻15～25分鐘，再輕壓揉捻25～35分鐘，得到揉捻葉；

(4)烘干：將揉捻葉投入烘焙機中烘干，得到含水率是4～6％的成品。