[發明專利]一種野生甜茶及其揉捻、加工方法在審
| 申請號： | 201611014727.0 | 申請日： | 2016-11-18 |
| 公開（公告）號： | CN108064981A | 公開（公告）日： | 2018-05-25 |
| 發明（設計）人： | 楊秀龍;付輝燦;申東;陳艷 | 申請（專利權）人： | 貴州湄潭林圣茶業有限公司 |
| 主分類號： | A23F3/06 | 分類號： | A23F3/06;A23F3/12 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 563000 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 揉捻 加壓 野生甜茶 輕壓 輕揉 萎凋 加工 采集 茶葉 均勻攤放 一芽一葉 粘性物質 混合物 苦澀味 酶活性 失重率 拼配 揉合 甜茶 保證 | ||
1.一種野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，包括以下步驟：
a.原料的拼配：采集一芽一葉和一芽二葉的混合物作為原料；其中，春茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是3∶7；夏茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是4∶6；秋茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是3.5∶6.5；
b.萎凋：將步驟a中采集到的原料均勻攤放，并進行萎凋處理，控制原料的失重率在35％～45％；
c.不加壓輕揉：將經過步驟b的原料輕揉25～35分鐘；
d.加壓揉捻：將經過步驟c的原料加壓揉捻15～25分鐘；
e.輕壓揉捻：對經過步驟d的原料進行25～35分鐘的輕壓揉捻處理。
2.根據權利要求1所述的野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，在步驟b中，控制原料的最佳失重率為40％。
3.根據權利要求1所述的野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，在步驟c中，將原料輕揉的最佳時間為30分鐘。
4.根據權利要求1所述的野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，在步驟d中，將原料加壓揉捻的最佳時間為20分鐘。
5.根據權利要求1所述的野生甜茶的揉捻方法，其特征在于，在步驟e中，對原料進行輕壓揉捻處理的最佳時間為30分鐘。
6.一種野生甜茶的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)原料的拼配：采集一芽一葉和一芽二葉的混合物作為原料；其中，春茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是3∶7；夏茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是4∶6；秋茶時期，原料中一芽一葉和一芽二葉的重量配比是3.5∶6.5；
(2)萎凋：將步驟(1)中準備好的原料均勻攤放，并進行萎凋處理，控制原料的失重率在35％～45％，得到萎凋葉；
(3)揉捻：將萎凋葉輕揉25～35分鐘，然后加壓揉捻15～25分鐘，再輕壓揉捻25～35分鐘，得到揉捻葉；
(4)烘干：將揉捻葉投入烘焙機中烘干，得到含水率是4～6％的成品。
7.根據權利要求6所述的野生甜茶的加工方法，其特征在于，步驟(4)具體包括：S1.將揉捻葉攤放，攤葉厚度在3cm～4cm，并放入80℃～85℃的烘焙機中烘干12～14分鐘；S2.調節烘焙機的溫度為70℃～79℃，繼續烘干20～22分鐘；S3.調節烘焙機的溫度為60℃～69℃，烘干10～12分鐘，得到含水率4～6％的成品。
8.一種野生甜茶，其特征在于，所述野生甜茶經過權利要求6～7任意一項所述的野生甜茶的加工方法制得。
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