[發(fā)明專利]一種復(fù)合蛋白組合物、復(fù)合蛋白發(fā)酵乳基料、可常溫保存的復(fù)合蛋白飲料及制備

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611014226.2
• 申請(qǐng)日: 2016-11-15
• 公開（公告）號(hào): CN108064962A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉新征;劉雷;巴根納;樊啟程;趙六永;閆盤煒;郭美麗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23C11/06
• 分類號(hào): A23C11/06;A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎;趙曉丹

公開了一種復(fù)合蛋白組合物，它包含豆?jié){粉和牛乳，其中，豆?jié){粉中的大豆蛋白與牛乳中的牛乳蛋白的質(zhì)量比為5～6:4～5。本發(fā)明還公開了含上述復(fù)合蛋白組合物的復(fù)合蛋白發(fā)酵乳基料及可常溫保存的復(fù)合蛋白飲料。該復(fù)合蛋白組合物能極大的縮短發(fā)酵乳基料及酸性復(fù)合蛋白飲料的發(fā)酵時(shí)間，且使得得到的酸性復(fù)合蛋白飲料在保證營養(yǎng)功能的條件下在常溫下具有長的保質(zhì)期。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及酸奶發(fā)酵領(lǐng)域和酸性蛋白飲料領(lǐng)域。更具體地，涉及一種可縮短發(fā)酵乳基料及酸性復(fù)合蛋白飲料的發(fā)酵時(shí)間的復(fù)合蛋白組合物。

背景技術(shù)

目前市場上在售的復(fù)合蛋白飲料主要為中性產(chǎn)品，像銀鷺花生牛奶等，也有少量的發(fā)酵產(chǎn)品，按照目前所查詢到的資料，所公開的發(fā)酵復(fù)合蛋白產(chǎn)品采用的是大豆現(xiàn)磨滅酶后與牛奶混合后再接種保加利亞乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，該方法目前存在的問題是首先采用大豆現(xiàn)磨工藝較為復(fù)雜，大豆中含有較多酶，其中以脲酶為主，脲酶的存在易在產(chǎn)品中產(chǎn)生豆腥味，該風(fēng)味不佳影響最終產(chǎn)品口感，工藝中一般采用高溫進(jìn)行滅酶處理，工藝過于復(fù)雜不易控制；另外單純采用保加利亞乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵的話只會(huì)在發(fā)酵中進(jìn)行產(chǎn)酸，發(fā)酵液的風(fēng)味和質(zhì)地不佳。

因此，需要從組成、配比等進(jìn)行設(shè)計(jì)，提供一種新的可常溫保存的復(fù)合蛋白飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一個(gè)目的在于提供一種復(fù)合蛋白組合物，該復(fù)合蛋白組合物能極大的縮短發(fā)酵乳基料及復(fù)合蛋白飲料(尤其酸性復(fù)合蛋白飲料)的發(fā)酵時(shí)間，且使得得到的復(fù)合蛋白飲料在保證營養(yǎng)功能的條件下在常溫下具有長的保質(zhì)期(6個(gè)月以上)，且口感及風(fēng)味好。

本發(fā)明的第二個(gè)目的在于提供一種復(fù)合蛋白發(fā)酵乳基料，該發(fā)酵乳基料具有短的發(fā)酵時(shí)間。

本發(fā)明的第三個(gè)目的在于提供一種可常溫保存的復(fù)合蛋白飲料，該復(fù)合蛋白飲料的發(fā)酵時(shí)間段，且該復(fù)合蛋白飲料中不含活菌，但保留了發(fā)酵產(chǎn)生的營養(yǎng)功能性物質(zhì)，且具有長的保質(zhì)期，可在常溫下流通銷售，且口感風(fēng)味好。

本發(fā)明的第四個(gè)目的在于提供上述可常溫保存的復(fù)合蛋白飲料的制備方法。

為達(dá)到上述第一個(gè)目的，本發(fā)明提供一種復(fù)合蛋白組合物，其特征在于：它包含豆?jié){粉和牛乳，其中，豆?jié){粉中的大豆蛋白與牛乳中的牛乳蛋白的質(zhì)量比為5～6:4～5。

發(fā)明人在研究中發(fā)現(xiàn)，本發(fā)明中的復(fù)合蛋白組合物中，豆?jié){粉中的大豆蛋白與牛乳中的牛乳蛋白的配比對(duì)縮短含該組合物發(fā)酵乳基料及酸性復(fù)合蛋白飲料的發(fā)酵時(shí)間及延長該復(fù)合蛋白飲料的常溫保質(zhì)期具有影響。其中的大豆蛋白與牛乳蛋白的質(zhì)量比范圍過大或者過小均無法同時(shí)實(shí)現(xiàn)上述效果。當(dāng)兩者的質(zhì)量比不在此范圍內(nèi)時(shí)，則沒縮短發(fā)酵時(shí)間的效果以及改善常溫保質(zhì)期的效果均不明顯。本發(fā)明中，大豆蛋白與牛乳蛋白的質(zhì)量比在5～6:4～5范圍內(nèi)對(duì)上述效果具有改善作用，而且在此范圍內(nèi)不僅可解決乳酸菌不易生長的問題，還可解決純大豆乳發(fā)酵帶來的不良?xì)馕丁８鶕?jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，所述大豆蛋白與牛乳蛋白的質(zhì)量比為5～5.5:4～4.5時(shí)，效果更佳；根據(jù)本發(fā)明的更優(yōu)選地實(shí)施方式，所述大豆蛋白與牛乳蛋白的質(zhì)量比為5.5:4.5或5:5，效果更優(yōu)。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式，所述豆?jié){粉和牛乳的質(zhì)量比為5.5～7:50～70，在此質(zhì)量比條件下，對(duì)縮短含該組合物的酸性復(fù)合蛋白飲料的常溫保質(zhì)期有明顯的改善作用。

根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式，本發(fā)明中所述的豆?jié){粉可為龍王豆?jié){粉C40；所述牛乳可為巴氏奶。

為達(dá)到上述第二個(gè)目的，本發(fā)明提供一種復(fù)合蛋白發(fā)酵乳基料，其包含上述復(fù)合蛋白組合物。

發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)，復(fù)合蛋白發(fā)酵乳基料中總的蛋白質(zhì)含量過低不利于后期配料，蛋白過高的話發(fā)酵基料中固形物含量較高，不利于基料的發(fā)酵。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施方式，所述復(fù)合蛋白發(fā)酵乳基料中總的蛋白質(zhì)含量為3wt％～5wt％。