[發明專利]一種復合蛋白組合物、復合蛋白發酵乳基料、可常溫保存的復合蛋白飲料及制備

在審

• 申請號: 201611014226.2
• 申請日: 2016-11-15
• 公開（公告）號: CN108064962A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 劉新征;劉雷;巴根納;樊啟程;趙六永;閆盤煒;郭美麗
• 申請（專利權）人: 內蒙古伊利實業集團股份有限公司
• 主分類號: A23C11/06
• 分類號: A23C11/06;A23C9/13;A23C9/123
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎;趙曉丹

1.一種復合蛋白組合物，其特征在于：它包含豆漿粉和牛乳，其中，豆漿粉中的大豆蛋白與牛乳中的牛乳蛋白的質量比為5～6:4～5。

2.根據權利要求1所述的復合蛋白組合物，其特征在于：所述豆漿粉和牛乳的質量比為5.5～7:50～70。

3.一種復合蛋白發酵乳基料，其特征在于：所述述復合蛋白發酵乳基料包含如權利要求1所述的復合蛋白組合物；優選地，所述復合蛋白發酵乳基料中總的蛋白含量為3wt％～5wt％。

4.根據權利要求3所述的復合蛋白發酵乳基料，其特征在于，所述復合蛋白發酵乳基料的組成為：以復合蛋白發酵乳基料原料總量為100kg計，其中，豆漿粉為5.5～7kg；牛乳為50～70kg，發酵菌種為10U，余量為水。

5.根據權利要求4所述的復合蛋白發酵乳基料，其特征在于：所述發酵菌種的活力為100U/噸；所述發酵菌種選自漢森保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的混合。

6.如權利要求4所述的復合蛋白發酵乳基料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將豆漿粉充分溶解于60～70℃的水中，再加入牛乳，混合均勻；

將混合物經均質、滅菌處理后，接種發酵菌種，在42～45℃發酵至pH為4.2～4.25；

發酵后的物質經破乳、冷卻后，得復合蛋白發酵乳基料。

7.一種可常溫保存的復合蛋白飲料，其特征在于：所述復合蛋白飲料包含如權利要求3～5任一項所述的復合蛋白發酵乳基料；優選地，所述復合蛋白飲料的原料中復合蛋白發酵乳基料的重量百分含量為20％～35％。

8.根據權利要求7所述的復合蛋白飲料，其特征在于：所述復合蛋白飲料的組成為：以復合蛋白飲料原料總量為1000kg計，其中，

9.根據權利要求7所述的復合蛋白飲料，其特征在于：所述酸味劑由檸檬酸與蘋果酸按比例4～6:1混合后，再與水混合制備得到；所述酸味劑的質量濃度為15％～25％。

10.如權利要求8所述的復合蛋白飲料的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將復合蛋白發酵乳基料均質處理后，再添加穩定劑、白砂糖和甜味劑與部分水的混合液，經攪拌后，加入酸味劑，攪拌，再加入剩余的水、香精，混合均勻，得料液；

再在-35～-80kPa的真空度下經真空脫氣、均質、UHT殺菌，無菌灌裝。