[發明專利]蘇拉威西鳳果原汁飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201611011662.4
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106689925A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 劉育梅
• 申請（專利權）人: 廈門華僑亞熱帶植物引種園
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/52
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙)35200
• 代理人: 馬應森

技術領域

本發明涉及水果飲料，特別是涉及一種蘇拉威西鳳果原汁飲料及其制備方法。

背景技術

蘇拉威西鳳果(Garcinia celebica L.)是原產印度尼西亞蘇拉威西島的熱帶著名果樹，已在廈門引種馴化成功，物候期如表1所示，單果重5.19～5.72g，果肉清香多汁，風味獨特、微酸，去核后為可食部分，約占67.32～70.36％，可食部分的主要營養成分如表2。

表1

表2

由于果實不耐儲存和運輸，而且外果皮革質，果肉和種子不易分離，生食比較麻煩，果汁偏酸，因此需要開發一種新的蘇拉威西鳳果果汁的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘇拉威西鳳果原汁飲料及其制備方法。

所述蘇拉威西鳳果原汁飲料按質量比的組成為：鳳果原汁13～17、糖6～10、鹽水2～6；所述糖可采用白砂糖、綿白糖等具有相近糖度的糖類品種；所述鹽水的質量百分濃度可為0.8％～1.2％。

所述蘇拉威西鳳果原汁飲料的制備方法，包括以下步驟：

1)將蘇拉威西鳳果去核后榨汁，得蘇拉威西鳳果汁；

2)在蘇拉威西鳳果汁中加入糖、鹽水，過濾后得澄清的蘇拉威西鳳果原汁；

3)將蘇拉威西鳳果原汁灌裝密封，滅菌后低溫保存。

在步驟2)中，所述蘇拉威西鳳果汁、糖、鹽水的質量比可為15︰(6～10)︰(2～6)；所述過濾可采用紗布或過濾紙過濾。

在步驟3)中，所述滅菌可采用90～100℃高溫滅菌，滅菌的時間可為15～25min；所述低溫保存可采用0～4℃冰箱保存。

與傳統飲料制備方法相比，本發明具有以下優點：

1、選用國內僅有的珍稀熱帶果樹蘇拉威西鳳果的果實為原料。

2、不添加任何色素、香精和防腐劑。在果汁中僅添加糖調配糖酸度及添加鹽水以護色，沒有任何其它添加成分，絕無任何香精和防腐劑，保證果汁食用安全。

3、通過白砂糖、1％鹽水、儲存溫度三因素三水平的正交實驗，探討果汁的最佳保質條件。以15g原汁為對象，白砂糖、1％鹽水、儲存溫度三因素三水平如表，經SPSS17.0檢驗分析得出：影響果汁質量的關鍵因素從強到弱依次為儲存溫度、白砂糖、1％鹽水；果汁的最佳保質條件為儲存溫度2℃、白砂糖6g、1％鹽水2g。

4、最佳保質條件驗證，保質期可達1年，保質期內，果汁顏色為橙色，具獨特香氣，味道酸甜可口。

5、簡化制備方法，操作簡單易行。

具體實施方式

實施例1

1)選取成熟健康的古巴牛乳樹(Garcinia celebica L.)果實，清洗晾干備用。

2)去核、榨汁：利用榨汁機將去核的果塊進行榨汁。

3)配料、護色：按果汁︰糖的比例為15︰6、果汁︰1％鹽水的比例為15︰2調配。

4)過濾：用紗布將果汁進行過濾，得澄清的原汁。

5)灌裝、殺菌：將原汁進行灌裝密封，90～100℃高溫滅菌20min。

6)低溫保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。

實施例2

步驟1)、2)、4)和5)同實施例1。

3)配料、護色：按果汁︰糖的比例為15︰6、果汁︰1％鹽水的比例為15︰4調配。

6)低溫保存：密封好的罐放置4℃冰箱保存。

實施例3

步驟1)、2)、4)和5)同實施例1。

3)配料、護色：按果汁︰糖的比例為15︰8、果汁︰1％鹽水的比例為15︰6調配。

6)低溫保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。

實施例4

步驟1)、2)、4)和5)同實施例1。

3)配料、護色：按果汁︰糖的比例為15︰10、果汁︰1％鹽水的比例為15︰4調配。

6)低溫保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。

表3正交實驗三因素三水平

表4正交實驗表

表5各樣品菌群檢測結果

通過白砂糖、1％鹽水、儲存溫度三因素三水平的正交實驗，探討果汁的最佳保質條件。以15g原汁為對象，白砂糖、1％鹽水、儲存溫度三因素三水平如表3～5，經SPSS17.0檢驗分析得出：影響果汁質量的關鍵因素從強到弱依次為儲存溫度、白砂糖、1％鹽水；果汁的最佳保質條件為儲存溫度2℃、白砂糖6g、1％鹽水2g。