[發明專利]一種大果山楂甜醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201611011610.7
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106722590A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 陳浩
• 申請（專利權）人: 鐘山縣橙浩水果種植專業合作社
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L33/21;A23L33/15
• 代理公司: 北京華仁聯合知識產權代理有限公司11588
• 代理人: 李珊

技術領域

本發明涉及食品制備領域，具體為一種大果山楂甜醬及其制備方法。

背景技術

大果山楂其單果重、單株產量、品質在全國目前發現的山楂品種中名列首位，果實富含營養，含蛋白質、脂肪，碳水化合物、鈣、磷、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素c、果膠質、紅色素和多種果酸等。大果山楂屬于薔薇科、小喬木或藻木。適應我國南北種植。山楂是我國原有和特有的栽培果樹，其果實營養豐富，食用與藥用價值都很高，已被國家衛生部確定為藥食兩用食品。山楂含的三萜和黃酮類成分，具有加強和調節心肌、增大冠狀動脈血流量、降低血清膽固醇、降低血壓血脂的特別效果。

目前，市場上的山楂醬大多已經失去山楂原有顏色，或者加熱過程中使得山楂醬顏色變暗，失去山楂原有紫紅或鮮紅，有的或者添加色素進行調整，使得山楂原有風味失去，且不利于健康。

發明內容

有鑒于此，本發明提供一種大果山楂甜醬及其制備方法，本發明制得的一種大果山楂甜醬顏色新鮮，口感甜而不膩，通過在制備過程中加入膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

根據本發明的第一方面，提供一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數的組分：大果山楂10～20份、去離子水5～10份、維生素0.1～1份、膳食纖維1～3份、白砂糖3～6份、天然果膠0.5～2份、檸檬酸0.5～2份、天然防腐劑0.01～0.1份、增味料1～2份。

作為本發明的一種最佳實施方式，一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數的組分：大果山楂10份、去離子水6份、維生素0.1份、膳食纖維1份、白砂糖4份、天然果膠0.5份、檸檬酸0.5份、天然防腐劑0.01份、增味料1份。

作為本發明的又一種最佳實施方式，一種大果山楂甜醬，其包括以下重量份數的組分：大果山楂20份、去離子水10份、維生素0.2份、膳食纖維1份、白砂糖6份、天然果膠0.5份、檸檬酸0.5份、天然防腐劑0.05份、增味料2份。

進一步地，所述維生素為B族維生素，均從粗糧蔬菜中提取。

進一步地，所述維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸中的至少三種以上。

進一步地，所述膳食纖維從茯苓中提取。

進一步地，所述天然果膠從柑橘、檸檬、柚子皮中提取。

進一步地，所述天然防腐劑為精蛋白、蜂膠、殼聚糖或大蒜素中的一種。

進一步地，所述增味料為眾香子、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜的混合，并且所述增味料中眾香子、丁香、肉桂、洋蔥、芹菜的重量比為1:1:1:1：2～4。

根據本發明的第二方面，提供一種大果山楂甜醬的制備方法，其包括：

選擇九成熟的大果山楂果實，用清水沖洗干凈，除去果實中的雜物和果核；

將清洗干凈的大果山楂果實去皮或切分后浸于一定濃度的食鹽水中，進行食鹽水護色處理；

將大果山楂果實撈出去離子按配比混合，放入食品打漿機打漿，打漿完成后取出加熱，待果漿沸騰后加入白砂糖，將溫度控制在90～100度保持5～10分鐘后，加入膳食纖維和維生素，攪拌均勻后加入檸檬酸、天然防腐劑和天然果膠制得半成品果醬；

將增味料用食用油汆過后置入上述制成的半成品果醬中，攪拌均勻后進行裝罐、密封，最后進行殺菌、冷卻制得一種大果山楂甜醬。

本發明的有益效果是：本發明制得的一種大果山楂甜醬顏色新鮮，口感甜而不膩，通過在制備過程中加入膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用；通過加入維生素，幫助糖類、脂肪、蛋白質代謝以釋放出能量，制造血液所需的營養素，幫助消化吸收，幫助肝臟解毒，緩解生活壓力，令人精神充沛，消除疲勞，維護神經系統正常及健康所需的營養素。

具體實施方式

本發明的目的是提供一種大果山楂甜醬及其制備方法，本發明制得的一種大果山楂甜醬顏色新鮮，口感甜而不膩，通過在制備過程中加入膳食纖維，可以促進胃腸道蠕動，加快食物通過胃腸道，減少吸收，另外不可溶性纖維在大腸中吸收水分軟化大便，可以起到防治便秘的作用。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：