[發(fā)明專利]一種水果酒味奶酪及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201611011282.0
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN108064967A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳慧
• 申請（專利權(quán)）人: 吳慧
• 主分類號: A23C19/04
• 分類號: A23C19/04;A23C19/16;A23C19/09
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 趙秀斌

本發(fā)明涉及一種水果酒味奶酪，包括以下重量份的原料：木瓜：10?15份，植物奶油20?30份、烏梅10?15份、米酒5?8份、鮮牛奶80?100份、蜂蜜1?2份、雪梨2?8份、混合酶2?5份和凝乳酶1?2份，本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中奶酪口味單一，不能滿足人民的營養(yǎng)需求的技術(shù)問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種水果酒味奶酪及其制作方法。

背景技術(shù)

奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每千克奶酪制品都是由十千克牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營養(yǎng)成分，是純天然的食品，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。但是現(xiàn)在市售奶酪口味單一，不能滿足人們的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種水果酒味奶酪及其制作方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中奶酪口味單一，不能滿足人民的營養(yǎng)需求的技術(shù)問題。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是：

一種水果酒味奶酪，包括以下重量份的原料：木瓜：10-15份，植物奶油20-30份、烏梅10-15份、米酒5-8份、鮮牛奶80-100份、蜂蜜1-2份、雪梨2-8份、混合酶2-5份和凝乳酶1-2份。

一種水果酒味奶酪的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛奶進(jìn)行微波滅菌后，加入所述混合酶，進(jìn)行酶解2-3h；

(2)將木瓜和雪梨洗凈去皮，榨成果汁，備用，將烏梅去核，備用；

(3)在步驟(1)的酶解溶液中，加入果汁，然后加入凝乳酶，攪拌均勻，發(fā)酵，得到凝乳塊；

(4)將去核烏梅切碎，撒入步驟(3)得到的凝乳塊中，然后進(jìn)行發(fā)酵，得到乳固形物，最好進(jìn)行熱燙拉伸，成型，然后切割多個塊狀；

(5)將塊狀物放入米酒中，常溫浸泡2-4h，然后取出干燥，刷上植物奶油和蜂蜜，進(jìn)行殺菌，冷藏，值得產(chǎn)品。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本發(fā)明還可以做如下改進(jìn)：

進(jìn)一步地，所述混合酶包括乳糖酶和蔗糖酶，所述乳糖酶和蔗糖酶的質(zhì)量比為1:3，采用乳糖酶和蔗糖酶來分解乳清得到乳清蛋白水解液，這樣可以保證乳清不會被排出。

進(jìn)一步地，所述步驟(4)的發(fā)酵為避光發(fā)酵，溫度為40-50℃,發(fā)酵時間6-10h。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明加入木瓜和雪梨，可以提高人體所需的氨基酸及鈣、鐵，可以滿足人體的營養(yǎng)需求，利用米酒進(jìn)行浸泡處理，可以提改變產(chǎn)品的口味，使得奶酪變得更加的香甜和爽滑。

具體實(shí)施方式

以下對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實(shí)例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

本發(fā)明解決技術(shù)問題的技術(shù)方案是：

實(shí)施例1：

一種水果酒味奶酪，包括以下重量份的原料：木瓜：10份，植物奶油20份、烏梅10份、米酒5份、鮮牛奶80份、蜂蜜1份、雪梨2份、混合酶2份和凝乳酶1份。

一種水果酒味奶酪的制作方法，包括以下步驟：

(1)將牛奶進(jìn)行微波滅菌后，加入所述混合酶，進(jìn)行酶解2h；

(2)將木瓜和雪梨洗凈去皮，榨成果汁，備用，將烏梅去核，備用；

(3)在步驟(1)的酶解溶液中，加入果汁，然后加入凝乳酶，攪拌均勻，發(fā)酵，得到凝乳塊；