[發明專利]一種水果酒味奶酪及其制作方法在審
| 申請號： | 201611011282.0 | 申請日： | 2016-11-17 |
| 公開（公告）號： | CN108064967A | 公開（公告）日： | 2018-05-25 |
| 發明（設計）人： | 吳慧 | 申請（專利權）人： | 吳慧 |
| 主分類號： | A23C19/04 | 分類號： | A23C19/04;A23C19/16;A23C19/09 |
| 代理公司： | 北京輕創知識產權代理有限公司 11212 | 代理人： | 趙秀斌 |
| 地址： | 225000 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 奶酪 營養需求 植物奶油 鮮牛奶 烏梅 水果 混合酶 凝乳酶 重量份 雪梨 蜂蜜 米酒 木瓜 口味 制作 | ||
【權利要求書】：
1.一種水果酒味奶酪，其特征在于，包括以下重量份的原料：木瓜：10-15份，植物奶油20-30份、烏梅10-15份、米酒5-8份、鮮牛奶80-100份、蜂蜜1-2份、雪梨2-8份、混合酶2-5份和凝乳酶1-2份。
2.一種權利要求1所述的水果酒味奶酪的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將牛奶進行微波滅菌后，加入所述混合酶，進行酶解2-3h；
(2)將木瓜和雪梨洗凈去皮，榨成果汁，備用，將烏梅去核，備用；
(3)在步驟(1)的酶解溶液中，加入果汁，然后加入凝乳酶，攪拌均勻，發酵，得到凝乳塊；
(4)將去核烏梅切碎，撒入步驟(3)得到的凝乳塊中，然后進行發酵，得到乳固形物，最好進行熱燙拉伸，成型，然后切割多個塊狀；
(5)將塊狀物放入米酒中，常溫浸泡2-4h，然后取出干燥，刷上植物奶油和蜂蜜，進行殺菌，冷藏，值得產品。
3.根據權利要求2所述的一種水果酒味奶酪的制作方法，其特征在于，所述混合酶包括乳糖酶和蔗糖酶，所述乳糖酶和蔗糖酶的質量比為1:3。
4.根據權利要求3所述的一種水果酒味奶酪的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)的發酵為避光發酵，溫度為40-50℃,發酵時間6-10h。
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