[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201611010994.0
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106617116A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 龐杰;袁毅;穆若郡;謝丙清;王夢蝶;陳莉;王敏;譚小丹
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L33/26
• 分類號: A23L33/26;A23L29/269;A23L11/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種糕點及其制備方法，具體涉及一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕及其制備方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

傳統糕點是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等作為主要原料，配以各種甜味劑、色素等輔料經過蒸烤制作而成，市場上以糕點為主的休閑食品，宣稱“無糖”在檢測后卻發現含糖量超標數倍。綠豆糕作為傳統糕點之一，其所含的大量白砂糖、油脂等原料是引發人體高血糖、高血脂、高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等病癥的主要原因，而甜味劑、色素等對人的身體健康存在潛在威脅。傳統綠豆糕還存在粘牙、易結塊、不易消化等缺點。

食品科技，2010(7):195-197發生表了程懷韜等的文章，介紹了以綠豆、低筋面粉為原料，用木糖醇完全替代蔗糖作為甜味劑制備出木糖醇綠豆糕，并對含不同量木糖醇的綠豆糕進行評價和分析，發現以25%木糖醇完全替代蔗糖的綠豆糕風味最好，但是木糖醇過度攝入可能導致腹瀉、加重糖尿病并發癥、胃痙攣等病癥的出現，對人體健康存在威脅。

申請號為201510321470.2的發明專利“一種清真綠豆糕及其加工方法”（申請日：2015.06.12）公開了一種清真綠豆糕及其加工方法，該發明的綠豆糕由綠豆粉、火龍果泥、南瓜子仁等原料制備而成，具有口感純真、香濃軟嫩、營養豐富均衡，具有滋陰補腎、健胃潤腸、養肝明目的功效，還能清熱降火、排毒養顏，有益健康。但該發明的原料較多，制備工藝繁瑣，且成本較高。

申請號為201510371015.3的發明專利“一種降血脂綠豆糕”（申請日：2015.06.30）涉及一種降血脂綠豆糕，以綠豆、山楂、車前子殼、褐藻、丹參粉為原料，發明的降血脂綠豆糕可提高膽固醇排出率，從而降低血液中膽固醇的含量，制備工藝簡單易行，得到的降血脂綠豆糕口感細膩清香，手感柔軟光滑，無硬塊，容易被消化吸收，及其適合宜脾胃不好的人群食用，富含多糖、蛋白質、維生素、礦質元素、纖維素，具有較高的營養價值及保健功能。但該發明原料成本較高，加大了消費者的經濟壓力。

隨著社會經濟的飛速發展，“三高”癥已經成為了嚴重影響人類身體健康的病癥，“三高”癥是指高血壓、高血糖(糖尿病)和高血脂的綜合癥，它是小康社會派生出來的“富貴病”，是動脈硬化形成和發展的主要原因，“三高”癥在早期可以毫無癥狀也無異常感覺，常常因健康體檢才發現，但到了晚期可形成嚴重疾病甚至危及生命。高糖、高脂、高能量糕點長期食用和運動量少是“三高”癥的致病因素，在追求綠色健康的大環境下，低糖（無糖）、天然健康、廉價易得、制備工藝簡單的糕點呼之欲出，可以為廣大消費者群體提供健康保障。

發明內容

本發明的目的是提供一種與傳統綠豆糕不同的魔芋葡甘聚糖綠豆糕及其制備方法。

本發明的目的是通過以下技術實現的。

本發明以魔芋葡甘聚糖和黃原膠為主要成分，以綠豆、白砂糖、檸檬酸鈉為輔料，利用魔芋葡甘聚糖在水中具有良好的溶脹性，加入黃原膠增強其凝膠性能，同時輔以綠豆粉、白砂糖和檸檬酸鈉，制備出晶瑩剔透、味道純正、富有嚼勁、綠色健康、性價比高、工藝簡單的魔芋葡甘聚糖綠豆糕。

本發明的一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕的制備方法，包括綠豆粉的制備、綠豆漿液的配制、綠豆糕的制備；其特征在于制備步驟如下：

（1）綠豆粉的制備：洗凈新鮮的成熟綠豆，晾干，置于超微粉碎機粉碎，得粗制綠豆粉，將粗制綠豆粉置于真空冷凍干燥機于5～10Pa，-60℃～-70℃下干燥8～15h,過150目篩，得精制綠豆粉，備用；

（2）綠豆漿液的配制：按質量份，取3.0～5.0份步驟（1）制得的精制綠豆粉、10～20份白砂糖和0.10～0.30份檸檬酸鈉，在70℃、350r/min的條件下邊攪拌邊加入95～115份水，攪勻，制得綠豆漿液，備用；

（3）綠豆糕的制備：取1.20～1.50份魔芋葡甘聚糖和0.25～0.35份黃原膠混合均勻，在100℃、350r/min持續攪拌的狀態下加入步驟（2）制得的綠豆漿液，繼續100℃、350r/min攪拌15～20min，制得綠豆糕溶膠，取出綠豆糕溶膠，冷卻至室溫，放入冰箱1～5℃冷藏3～4h，形成魔芋葡甘聚糖綠豆糕。

本發明還保護用上述方法制備的魔芋葡甘聚糖綠豆糕。