[發明專利]一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201611010994.0
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106617116A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 龐杰;袁毅;穆若郡;謝丙清;王夢蝶;陳莉;王敏;譚小丹
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23L33/26
• 分類號: A23L33/26;A23L29/269;A23L11/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊

1.一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

（1）綠豆粉的制備：洗凈新鮮的成熟綠豆，晾干，粉碎，過150目篩，得粗制綠豆粉，將粗制綠豆粉置于真空冷凍干燥機于5～10Pa，-60℃～-70℃下干燥8～15h，得精制綠豆粉，備用；

（2）綠豆漿液的配制：按質量份，取3.0～5.0份步驟（1）制得的精制綠豆粉、10～20份白砂糖和0.10～0.30份檸檬酸鈉，在70℃、350r/min的條件下邊攪拌邊加入95～115份水，攪勻，制得綠豆漿液，備用；

（3）綠豆糕的制備：取1.20～1.50份魔芋葡甘聚糖和0.25～0.35份黃原膠混合均勻，在100℃、350r/min持續攪拌的狀態下加入步驟（2）制得的綠豆漿液，繼續100℃、350r/min攪拌15～20min，制得綠豆糕溶膠，取出綠豆糕溶膠，冷卻至室溫，放入冰箱1～5℃冷藏3～4h，形成魔芋葡甘聚糖綠豆糕。

2.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕的制備方法，其特征在于所述綠豆粉的制備：洗凈新鮮的成熟綠豆，晾干，粉碎，過150目篩，得粗制綠豆粉，將粗制綠豆粉置于真空冷凍干燥機于10Pa，-70℃下干燥12h，得精制綠豆粉。

3.根據權利要求1所述的一種魔芋葡甘聚糖綠豆糕的制備方法，其特征在于所述綠豆漿液的配制：按質量份，取3.2份精制綠豆粉、15份白砂糖和0.21份檸檬酸鈉，在70℃、350r/min的條件下邊攪拌邊加入108份水，攪拌均勻，制得綠豆漿液。

4.由權利要求1-3所述的任一方法制備的魔芋葡甘聚糖綠豆糕。