[發明專利]血粑麻鴨肉的加工方法

在審

• 申請號: 201611010816.8
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN108065244A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 尹秀蓮;楊佳輯;彭偉峰
• 申請（專利權）人: 懷化市明友食品有限責任公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/20;A23L7/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種血粑麻鴨肉的加工方法。為了克服現有鴨肉加工技術難以制成具有麻鴨肉天然風味可攜帶的血粑麻鴨肉制品的不足，本發明將放養的五月齡以上麻鴨，停食12小時宰殺，留置鴨血，除毛凈體，所得麻鴨胴體置于2500rmp離心機離心3分鐘，于15?20℃平置12小時,按需切成肉塊，蒸30分鐘，將鴨血拌入熱糯米飯中，揉制成血糍粑，冷卻至常溫，切成餅狀或者條狀，與所得蒸鴨肉塊混勻，加入所需的香味料，常規炒制，得成品。本發明用于制備血粑麻鴨肉，它能夠制成具有麻鴨肉天然風味可攜帶的血粑麻鴨肉制品，加工工藝生態環保，能夠保留麻鴨肉的天然香脆味，肉質自然松軟，輔料少，成本低，具有市場獨特的麻鴨肉品味。

技術領域

本發明涉及一種主要以湘桂黔渝交接地區的地方良種麻鴨肉、血為原料的鴨肉加工方法，具體為一種血粑麻鴨肉的加工方法。

背景技術

麻鴨是湘黔渝桂交接的侗、苗等少數民族地區的一種優良地方品種，具有覓食力強，適宜放牧，個體適中，肉質香脆，不含脂肪的顯著特點，歷來為當地待客之上品。

現有放養的麻鴨多用于鮮食、待客；近幾年來，隨著本地旅游業的興起，本地麻鴨肉的消費受到青睞，除了鮮食，可攜帶的麻鴨肉制成品也頗受歡迎。但現有鴨肉加工技術難以適應麻鴨肉的特點，尤其是根據現有技術難以制成具有麻鴨肉天然風味可攜帶的血粑麻鴨肉制品，而且現有技術加工工藝難以做到生態環保，加工的產品肉質僵硬，輔料多，成本高，難以在市面上形成麻鴨肉的獨特品味。

目前尚未見能夠較好克服上述不足的文獻報道和產品。

發明內容

本發明的目的就是針對上述不足，提供一種血粑麻鴨肉的加工方法，它能夠制成具有麻鴨肉天然風味可攜帶的血粑麻鴨肉制品，加工工藝生態環保，能夠保留麻鴨肉的天然香脆味，肉質自然松軟，輔料少，成本低，具有市場獨特的麻鴨肉品味。

為達到上述目的，本發明的技術方案是，該血粑麻鴨肉的加工方法是：

a. 將放養的五月齡以上麻鴨，停食12小時，于9-12點宰殺，留置鴨血，除毛凈體，得鴨血、麻鴨胴體；

b. 將步驟a所得麻鴨胴體置于2500rmp離心機離心3分鐘，得離爽胴體；

c.將步驟b所得離爽胴體于15-20℃平置12小時,得平酸胴體；

d.將步驟c所得平酸胴體按需切成肉塊，蒸30分鐘，得蒸鴨肉塊；

e.將步驟a所得鴨血拌入熱糯米飯中，揉制成血糍粑，冷卻至常溫，切成餅狀或者條狀，與步驟d所得蒸鴨肉塊混勻，加入所需的香味料，常規炒制，得成品。

本發明用于制備血粑麻鴨肉，它能夠制成具有麻鴨肉天然風味可攜帶的血粑麻鴨肉制品，加工工藝生態環保，能夠保留麻鴨肉的天然香脆味，肉質自然松軟，輔料少，成本低，具有市場獨特的麻鴨肉品味。

具體實施方式

實施例1

現以分布于湘黔渝桂交接地區的地方良種麻鴨為例，本發明血粑麻鴨肉的加工方法是：

a. 將放養的五月齡以上麻鴨，停食12小時，于9-12點宰殺，留置鴨血，除毛凈體，得鴨血、麻鴨胴體；

b. 將步驟a所得麻鴨胴體置于2500rmp離心機離心3分鐘，得離爽胴體；

c.將步驟b所得離爽胴體于15-20℃平置12小時,得平酸胴體；

d.將步驟c所得平酸胴體按需切成肉塊，蒸30分鐘，得蒸鴨肉塊；

e.將步驟a所得鴨血拌入熱糯米飯中，揉制成血糍粑，冷卻至常溫，切成餅狀或者條狀，與步驟d所得蒸鴨肉塊混勻，加入所需的香味料，常規炒制，得成品。

本發明可以開袋即食，或者拌入所需香味料食用。