[發明專利]一種辣椒粉的制備方法

在審

• 申請號: 201611010031.0
• 申請日: 2016-11-17
• 公開（公告）號: CN106690152A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 程光躍
• 申請（專利權）人: 貴州省民旺食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及辣椒粉制備技術領域，特別涉及一種辣椒粉的制備方法。

背景技術

辣椒粉是由干辣椒及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味，聞之刺鼻打噴嚏。傳統的辣椒粉主要是通過使用石臼將干辣椒搗成粉末的；現在主要是將干辣椒放在太陽下爆曬或是用文火在鍋里焙干后搗成粉狀。

通過上述方式搗出來的辣椒粉具有辣椒本身特有的辣香味，但是存在味道過于單一、過于辛辣的問題。針對這種情況，目前主要是通過在辣椒粉中拌入多種其他的調味粉進行解決。如公開號為CN104783114A，名稱為《一種辣椒粉及其制作方法》的專利申請，包括如下步驟：1)取辣椒去把、洗凈后放入溫度為100-115℃的烘干機中烘烤3-6h使其含水量為5-8％，粉碎至125-150目得到辣椒粉末；2)將藏紅花放入溫度為70-80℃的烘干機中烘烤8-12h使其含水量為4-8％，粉碎至170-180目得到藏紅花粉末；3)取芝麻放入溫度為110-140℃的烘干機中烘烤2-5h使其含水量為4-6％，粉碎至130-160目得到芝麻粉末；4)將辣椒粉末、玉米粉、藏紅花粉末、芝麻粉末、食鹽充分混合、拌勻即得到辣椒粉。

這樣的方式使得辣椒、玉米、藏紅花和芝麻的氣味進行了疊加，一定程度上豐富了辣椒粉的風味。但由于各種氣味并未進行融合，導致辣椒粉末的辛辣味在辣椒粉末拌入調味粉的前后并未發生變化，而辣椒粉末的辛辣味會刺激人舌的味覺感受器，反射性地引起血壓上升；辣椒粉辣味過重容易使食用者肺氣過盛，耗傷氣陰，導致免疫力降低而罹患感冒，出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱，表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。

發明內容

本發明意在提供一種辣椒粉的制備方法，以解決現有技術的辣椒粉風味難以融合且辛辣味難以降低的問題。

本方案中的一種辣椒粉的制備方法，包括以下步驟：

步驟一：按重量份數將柏樹枝葉30~40份、金銀花20~30份、香樟樹枝葉10~15份混合在一起，然后焚燒成灰；

步驟二：將灰放入炒鍋中，然后將干辣椒放入灰中炮制25~30min，炮制期間保持灰的溫度為75~85℃且灰包裹住辣椒；

步驟三：去除炮制好的辣椒表面上的灰，然后將辣椒粉碎制得辣椒粉。

本發明的有益效果：1、柏樹枝葉中含側柏烯、側柏酮、小茴香酮、蒎烯、石竹烯等化學物質；黃酮類中有香橙素、槲皮素、楊梅樹皮素、扁柏雙黃酮、穗花杉雙黃酮等，其散發的芳香氣體能舒緩人體緊張情緒，使人達到放松的狀態。

2、金銀花中含有總黃酮類化合物、綠原酸、異綠原酸、白果醇、β-谷甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇-D-葡萄糖甙、豆甾醇-D-葡萄糖甙、芳樟醇、左旋-順三甲基-2-乙烯基-5-羥基-四氫吡喃、棕櫚酸乙酯等多種化學物質。金銀花性寒，味甘，入肺、心、胃經，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。

3、香樟樹枝葉的成分中含有樟腦、1，8-桉葉素、α-松油醇、β-蒎烯、α-蒎烯、牻牛兒醛、α-水芹烯、樟烯、龍及、和橙花醛等，其具有特殊的芳香氣味，對于祛風、除濕、解毒等具有一定效用。

4、將柏樹枝葉、金銀花（全株均可）和香樟樹枝葉混在一起進行燃燒，使三者在燃燒過后，充分燃燒后留下的灰得以充分融合，而灰中包含了柏樹枝葉、金銀花和香樟樹枝葉的大量有效成分，使其得到了集聚的效果，另外由于灰很細，其在干辣椒的炮制過程中，將干辣椒完全包住，使得干辣椒受熱更均勻，提高了干辣椒的炮制質量。同時在燃燒過程中，三者含有的部分揮發性物質逃逸到空氣中，降低了燃燒后灰中刺激性物質的含量。

5、按重量份數將柏樹枝葉30~40份、金銀花20~30份、香樟樹枝葉10~15份混合在一起焚燒；其中柏樹枝葉和金銀花的香味較為清淡，而香樟樹枝葉的香味刺激性較大，通過降低香樟樹枝葉的重量比，并先經過焚燒使香樟樹枝葉中的揮發性香味大部分去掉，從而降低其刺激性氣味，讓其氣味與柏樹枝葉和金銀花互補，使最終炮制出來的辣椒粉具有芳香而不刺激的風味。