[發(fā)明專利]一種英紅九號(hào)柑紅茶制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201611009734.1
• 申請(qǐng)日: 2016-11-17
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106720607B
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-03-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫世利;操君喜;賴兆祥;孫伶俐;黎秋華;賴幸菲;向麗敏;潘順順
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/12;A23F3/08
• 代理公司: 廣州粵高專利商標(biāo)代理有限公司44102
• 代理人: 林瑞云

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種英紅九號(hào)柑紅茶的制備方法。

背景技術(shù)

柑茶：是采用天然的柑和茶葉為原料，在沒(méi)有任何添加劑的情況下，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成，其特點(diǎn)是融合了柑的果香和茶的醇香，柑與茶相互吸收精華，風(fēng)味獨(dú)特，口感絕佳，并兼具柑和茶的保健功效。市場(chǎng)上以“柑普茶”最為普遍。

目前，柑普茶的制作方法為，首先，將鮮采的新會(huì)柑洗干凈，晾干，用圓管在柑的上部切開(kāi)柑口，掏空果肉，晾干，然后將普洱干茶塞實(shí)整個(gè)果囊，再蓋上剛割下的柑皮，將果子恢復(fù)原狀，把填充好的柑普茶在烘箱中烘干或者在通風(fēng)處晾干。

在柑茶制作原料的選擇上，廣東省江門(mén)市新會(huì)的柑為最佳原料，新會(huì)柑又稱新會(huì)廣陳柑或陳皮柑，柑皮中內(nèi)含物更加豐富，并具有皮肉兼用、藥食同源是新會(huì)柑的特征，是新會(huì)柑農(nóng)在700 余年的漫長(zhǎng)種植歷史中篩選出來(lái)的優(yōu)秀品種。全國(guó)許多地方都產(chǎn)陳皮，但新會(huì)陳皮無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是品質(zhì)方面，均是陳皮中的佳品。2006年，新會(huì)柑獲得國(guó)家原產(chǎn)地地理標(biāo)志產(chǎn)品。

英紅九號(hào)既是茶樹(shù)品種名，也是紅茶產(chǎn)品名，是由廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所選育、研發(fā)和創(chuàng)建的。英紅九號(hào)紅茶是省級(jí)良種“英紅九號(hào)”鮮葉原料，經(jīng)鮮葉-萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥等加工工序精心制作而成，具有濃醇鮮爽的品質(zhì)特征。目前未見(jiàn)公開(kāi)將英紅九號(hào)紅茶與新會(huì)小青柑結(jié)合所制得的英紅九號(hào)柑紅茶以及相關(guān)工藝。

目前市場(chǎng)上的柑普茶存在以下問(wèn)題：

1、不管是烘干還是自然曬干的柑普茶，采用的新會(huì)柑果皮是新鮮濕潤(rùn)的，但填充的普洱茶卻是干燥的，很難讓柑皮與普洱茶二者充分融合；

2、目前，柑普茶的制作加工沒(méi)有固定成熟的加工工藝，傳統(tǒng)曬干的制作方法，因曬干的過(guò)程中溫度、濕度等原因，柑普茶呈現(xiàn)出不同的品質(zhì)特征；

3、目前市場(chǎng)上柑茶所用的品種單一，不能滿足廣大消費(fèi)者的多元化需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于彌補(bǔ)上述市場(chǎng)上柑普茶的不足，將紅茶的制作工藝與柑茶的制作工藝相融合，提供一種新的英紅九號(hào)柑紅茶的制作方法。

本發(fā)明的另外一個(gè)目的用廣東省特色紅茶英紅九號(hào)作為原料，制作英紅九號(hào)柑紅茶，豐富市場(chǎng)中柑茶的品種。

本發(fā)明上述目的通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種英紅九號(hào)柑紅茶的制備方法，包括如下步驟：

S1：柑的預(yù)處理：采摘新鮮柑，洗凈，晾干，然后在柑的上部切開(kāi)柑口，得柑皮蓋，掏空果肉，備用；

S2：采摘英紅九號(hào)紅茶初展茶青；

S3：萎凋：將茶青放置于萎凋槽中萎凋；

S4：揉捻：將萎凋后的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻成型；

S5：發(fā)酵：將揉捻成型的茶青放置于發(fā)酵框中發(fā)酵；

S6：將各種程度發(fā)酵的茶葉填入被掏空的小青柑中，蓋上柑皮蓋，使小青柑恢復(fù)原樣；

S7：干燥：將填充了茶青的小青柑放入干燥機(jī)中加熱，脫水至干燥，即得到英紅九號(hào)柑紅茶。

優(yōu)選地，所述柑的品種采用的是新會(huì)小青柑。

優(yōu)選地，所述英紅九號(hào)紅茶為條形紅茶。

優(yōu)選地，用金屬圓管在柑的上部開(kāi)一圓孔。

優(yōu)選地，所述初展茶青為一芽二葉。

優(yōu)選地，萎凋時(shí)長(zhǎng)8-12h。

優(yōu)選地，揉捻工序中分兩次揉捻，每次30 min-50 min。

優(yōu)選地，所述發(fā)酵條件為在25℃，相對(duì)濕度為90%環(huán)境中發(fā)酵1-8 h。

優(yōu)選地，干燥時(shí)將小青柑放入6CH鏈板式自動(dòng)干燥機(jī)中加熱干燥，所述烘干溫度為60-90℃。

一種所述的制備方法所制得的英紅九號(hào)柑紅茶。

優(yōu)選地，上述方法可以為如下步驟：

S1.采摘新鮮的新會(huì)小青柑，洗凈，晾干，用金屬圓管在柑的上部切開(kāi)柑口，得柑皮蓋，掏空果肉，晾干備用；

S2.采摘一芽二葉英紅九號(hào)紅茶初展茶青；

S3.將茶青放置于萎凋槽中萎凋8 h；

S4.將脫水后的茶青置于揉捻機(jī)中揉捻成型，分兩次揉捻，每次40 min；

S5.在25℃，相對(duì)適當(dāng)濕度為90%的環(huán)境中，將揉捻成型的茶青放置于發(fā)酵框中發(fā)酵4 h；

S6.將各種程度發(fā)酵的茶葉填入被掏空的小青柑中，蓋上柑皮蓋，使小青柑恢復(fù)原樣；

S7.將填充了茶葉的小青柑放入6CH鏈板式自動(dòng)干燥機(jī)中加熱至90℃，脫水至干燥，即得到英紅九號(hào)柑紅茶。

與目前市場(chǎng)上柑普茶的制作方法相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

（1）本發(fā)明方法適應(yīng)規(guī)模化生產(chǎn)柑茶的要求；