[發明專利]一種即食型臘肉絲食品及其加工工藝

在審

• 申請號: 201611009100.6
• 申請日: 2016-11-14
• 公開（公告）號: CN108065225A
• 公開（公告）日: 2018-05-25
• 發明（設計）人: 曹洪;袁小紅
• 申請（專利權）人: 達州市百里峽農副產品有限公司
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/10;A23L5/20;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明一種即食型臘肉絲食品及其加工工藝，屬于食品加工領域。目的是提供一種食用方便、健康營養的即食型臘肉絲食品及其加工工藝。該工藝包括以下步驟：將低亞硝酸鹽臘肉洗凈切成均勻的絲狀，與甘草、陳皮、枸杞和白蘿卜一同放入水中煮制，煮制45～55min，然后撈出瀝干備用；將食用油倒入鍋中加熱，依次向熱油中加入姜末、芝麻和辣椒燙1～2min，然后將帶有姜末、芝麻和辣椒的熱油淋在臘肉絲上，再加入白砂糖、食鹽、雞精、花椒油和米醋拌勻；然后進行真空包裝并殺菌后得到成品。本發明生產的臘肉絲味道鮮美、食用方便，且健康安全。采用低亞硝酸鹽臘肉，經過與甘草、陳皮、枸杞和白蘿卜共同煮制，可以將臘肉絲中的有害成分清除干凈。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種即食型臘肉絲食品及其加工工藝。

背景技術

臘肉是最有代表性的中國傳統肉制品之一，具有悠久的加工歷史。它是將原料肉用食鹽、硝酸鹽、糖以及香料腌制后，再經烘烤、煙熏、晾曬等工藝加工而成的生肉類制品。臘肉具有色澤美觀、香味濃郁、耐儲藏等特點，由于其加工制作多在臘月間，因此稱為臘肉。

隨著生活節奏的加快，人們趨于選擇食用方便快捷的食品，開袋即食的熟化產品更符合消費者的需求。而目前大多臘肉都需要經過蒸煮及炒制進一步加工才能食用，也不方便攜帶。此外，臘肉在加工過程中產生的亞硝酸鹽等成分不利于食用者的身體健康，制約了臘肉產品的食用和推廣。

發明內容

本發明的目的是提供一種食用方便、健康營養的即食型臘肉絲食品及其加工工藝。

為實現上述發明目的，本發明所采用的技術方案是：一種即食型臘肉絲食品及其加工工藝，包括以下步驟：

1)原料準備：將低亞硝酸鹽臘肉洗凈切成均勻的絲狀，長4～6cm，寬0.8～1.5cm，厚0.4～0.8cm；將臘肉絲與甘草、陳皮、枸杞和白蘿卜一同放入水中煮制，按每1kg臘肉絲配甘草20～30g、陳皮8～12g、枸杞10～15g、白蘿卜50～80g，煮制45～55min，然后撈出瀝干備用；

2)配料準備：按重量計，取白砂糖3～5份、食鹽3～5份、姜末4～6份、辣椒2～6份、花椒油2～4份、芝麻10～15份、雞精1～2份、米醋2～3份和食用油25～35份備用；

3)拌料：將食用油倒入鍋中加熱，依次向熱油中加入姜末、芝麻和辣椒燙1～2min，然后將帶有姜末、芝麻和辣椒的熱油淋在臘肉絲上，再加入白砂糖、食鹽、雞精、花椒油和米醋拌勻，每1kg臘肉絲加配料120～150g；

4)包裝滅菌：將拌好的臘肉絲進行真空包裝并滅菌后得到成品，滅菌條件為110℃～120℃，滅菌時間為25～35min。

優選的：所述的臘肉絲煮制時，每1kg臘肉配甘草25g、陳皮10g、枸杞12g和白蘿卜60g。

優選的：所述的配料按重量計，由白砂糖4份、食鹽4份、姜末5份、辣椒5份、花椒油3份、芝麻12份、雞精1份、米醋2份和食用油30份組成。

優選的：所述的拌料時每1kg臘肉絲加配料130g。

優選的：所述的低亞硝酸鹽臘肉經過以下步驟制成：

a.原料準備：選擇新鮮的五花肉，分割成250～450g的長條狀，且肉條厚度不超過4cm；

b.配料準備：按重量份計，取桂皮5～8份、丁香1～2份、草果5～8份、薤白18～20份和迷迭香8～10份混合粉碎，然后與茶多酚1～2份混合均勻，制成調料粉；按重量份計，取蘋果汁9～12份、圣女果汁3～5份和蜂蜜0.3～0.5份，混合均勻制成醬料；

c.腌制：在每塊鮮肉上均勻涂抹鹽15～30g、料酒6～8ml、調料粉10～15g，然后在5～10℃條件下腌制5～8d；