[發明專利]一種魚腥草茶及其制備方法

在審

• 申請號: 201611009096.3
• 申請日: 2016-11-16
• 公開（公告）號: CN106720716A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 趙旭東;鄢明科
• 申請（專利權）人: 貴州怡壺春生態茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及魚腥草茶的制備技術領域，特別涉及一種魚腥草茶及其制備方法。

背景技術

魚腥草俗稱折耳根,主要以嫩莖葉和地下莖供作蔬菜食用，全株可鮮用或曬干入藥。魚腥草是藥食一體植物，被國家衛生部正式確定為“既是藥品，又是食品”的極具開發潛力的資源之一。魚腥草不僅含有豐富的營養物質（每100克干品中含蛋白質5．26克、脂肪2．41克，碳水化合物67．5克，還含有鈣、磷、鐵元素，以及維生素C、維生素B、維生素E和多種氨基酸等物質），同時還具有清熱解毒、消腫排膿、去熱清肺、利尿消腫、抗菌消炎等功效，因此是一種很有開發價值的蔬菜和藥用植物。

目前針對魚腥草開發的產品較多，魚腥草茶就是其中之一。魚腥草茶的傳統做法是將魚腥草晾曬干后，直接用開水沖泡，其存在不衛生和口感腥臭的問題。針對這個問題，公開號為CN1565209，名稱為“魚腥草茶及其飲料的制備方法”的專利文件披露了一種魚腥草茶的制備方法；包括以下步驟：(A)原料：取鮮魚腥草為原料；(B)殺青：將鮮魚腥草涼曬萎凋后用殺青機殺青處理，殺青溫度為190±10℃，殺青時間為3-8分鐘；(C)揉捻或包揉：經過殺青處理后的魚腥草，用揉捻機揉捻成條索狀或用包揉機包揉3-4次；(D)烘干：在70-90℃的溫度下烘干制成含水率為3％-8％的草茶；(E)成品：將烘干后的草茶按所設計的重量用薄膜袋真空包裝。

這樣的加工方式基本上除去了傳統做法的魚腥草茶腥味過濃的問題，但卻存在香氣不足和茶湯仍然殘留腥味的問題。

發明內容

本發明意在提供一種魚腥草茶及其制備方法，以解決現有技術生產出的魚腥草茶香氣不足和茶湯有腥味的問題。

本方案中的一種魚腥草茶，包括的原料及重量份數為：魚腥草4~8份、茶樹花2~3份。

一種魚腥草茶的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、魚腥草的加工：

（1）將新鮮的魚腥草去雜質后清洗干凈；

（2）將清洗后的魚腥草放在萎凋槽中常溫萎凋處理2~3h；

（3）將萎凋后的魚腥草使用殺青機進行殺青處理，殺青溫度為170~190℃，殺青時間為4~5min；

（4）將殺青后的魚腥草用揉捻機揉捻成條索狀，揉捻時間為30min，然后將魚腥草切成0.4~0.5cm長的魚腥草段；

（5）用烘培機將魚腥草段進行初烘干，初烘干溫度130~135℃，時間為20~25min；

步驟二、茶樹花粉的加工：

（1）采摘花朵直徑在1.5~2.5cm的新鮮茶樹花，將茶樹花去雜質后清洗干凈；

（2）將清洗后的茶樹花以2～3cm的厚度攤放在恒溫萎凋槽中萎凋，溫度為28～35℃，時間為4～5h；

（3）使用茶葉光波多功能機，在2450MHz微波與燃氣式的紅外光波相結合，對萎凋后的茶樹花進行殺青，殺青溫度為100℃，殺青至茶樹花含水量為45％～50％；

（4）將殺青后的茶樹花自然冷卻至20～30℃后，然后以4~5cm的厚度平攤在茶葉烘焙機的托盤進行初烘焙，初烘焙溫度為125℃，時間為15~20min；

步驟三、低溫烘焙：

將初烘焙后的茶樹花制備為茶樹花粉粒，將茶樹花粉粒和初烘干后的魚腥草段混合放入茶葉烘焙機內進行低溫烘焙，低溫烘焙溫度為85℃，時間為1.8~2h即制得魚腥草茶。

本發明的有益效果：采用魚腥草和茶樹花作為原料，將魚腥草清洗萎凋2~3h后，使魚腥草表面的水分揮發；在進行殺青時，采用170~190℃的溫度殺青4~5min，可使魚腥草內的酶喪失活性，避免其進行發酵。然后進行30min的揉捻，使魚腥草的表皮破裂，其內部的癸酰乙醛、月桂醛等具有腥味的物質外流，并將魚腥草切成0.4~0.5cm長的魚腥草段，進一步促進魚腥草內的物質外流，同時在泡制魚腥草茶時更便利。將魚腥草段在130~135℃的溫度下烘干20~25min，使魚腥草快速脫水，含水量為10~12%，其內部的腥味物質快速揮發或蒸發，減少其腥味，提升魚腥草的香味。

茶樹花直徑為1.5~2.5cm時，其花瓣輕微展開，此時的茶樹花顏色更好，氣味更香；將其在28～35℃的溫度下萎凋4~5h，使其喪失部分水分，避免其在殺青時出現焦糊現象；使用100℃的溫度對茶樹花進行殺青，并殺青至茶樹花含水量為45％～50％；可有效地保證茶樹花的花瓣和花蕊完整，防止悶黃和焦邊糊葉的產生，在保證茶樹花殺透殺勻的同時，使茶樹花保持色澤亮麗，香氣高爽的特點。殺青后使用125℃的溫度對茶樹花進行初烘焙，初烘焙15~20min；使茶樹花快速脫水，顯著提升茶樹花的香氣。