[發明專利]一種怪味風味陜西涼皮調味包及其制備方法

在審

• 申請號: 201611007440.5
• 申請日: 2016-11-16
• 公開（公告）號: CN106616785A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 李銳;王曉敏
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

1.一種怪味風味陜西涼皮調味包，其特征在于，所述調味包含有香辣紅油、怪味調料、醋水和蒜水；

所述怪味調料含有以下質量份數的原料：芝麻醬15～100份、生抽50～200份、鹽5～20份、香醋10～40份、花椒粉5～20份、芥末膏5～20份。

2.根據權利要求1所述的調味包，其特征在于，所述怪味調料含有以下質量份數的原料：芝麻醬25～75份、生抽50～150份、鹽5～15份、香醋10～30份、花椒粉5～15份、芥末膏5～15份。

3.根據權利要求1所述的調味包，其特征在于，所述香辣紅油、醋水和蒜水含有以下質量份數的原料：

香辣紅油：菜籽油1250～4000份、辣椒面250～1000份、炒熟白芝麻35～140份、洋蔥絲200～800份、生姜片25～100份、紫草5～20份、鎮江香醋5～20份、八角4～16份、花椒6～24份、生白芝麻5～20份、干姜3～14份、甘草3～12份、畢卜1～2份、桂皮2～10份、白胡椒2～10份、小茴香2～10份、肉蔻1～6份、白扣1～6份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

醋水：岐山香醋3000～8000份、水500～2000份、白糖100～400份；

蒜水：去皮大蒜300～900份、水1000～4000份。

4.根據權利要求3所述的調味包，其特征在于，其特征在于，所述香辣紅油、醋水和蒜水含有以下質量份數的原料：

香辣紅油：菜籽油1250～3750份、辣椒面250～7500份、炒熟白芝麻35～105份、洋蔥絲200～600份、生姜片25～75份、紫草5～15份、鎮江香醋5～15份、八角4～12份、花椒6～18份、生白芝麻5～15份、干姜3～10份、甘草3～9份、畢卜1～2份、桂皮2～8份、白胡椒2～8份、小茴香2～8份、肉蔻1～5份、白扣1～5份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

醋水：岐山香醋2500～7500份、水500～1500份、白糖100～300份；

蒜水：去皮大蒜250～750份、水1000～3000份。

5.權利要求1～4所述怪味風味陜西涼皮調味包的制備方法，具體包括如下步驟：

香辣紅油：菜籽油加熱至150～180℃，下入洋蔥絲、生姜片炸制4～6分鐘后停止加熱；將紫草、八角、花椒、生白芝麻、干姜、甘草、畢卜、桂皮、白胡椒、小茴香、肉蔻、白扣、丁香、苦豆泡水13～18分鐘，瀝干水分，放入油鍋中，浸泡3～4小時，過濾菜籽油待用；菜籽油加熱至170～190℃，倒入辣椒面中，一邊倒一邊不停的用筷子攪動均勻，待油全部倒入辣椒面后，加入鎮江香醋，然后撒上炒熟的白芝麻，靜置48小時，即可；

怪味調料：芝麻醬、生抽、鹽、香醋、花椒粉、芥末膏攪拌8～12分鐘，拌勻即可；

醋水：將岐山香醋、水、白糖加熱至80～100℃，加熱2～4分鐘，冷卻即可；

蒜水：將去皮大蒜搗成蒜泥，加入水拌勻即可；

按香辣紅油：怪味調料：醋水：蒜水質量比為25～100：150～600：30～120稱取并分別進行密封包裝，即得調味包。