[發明專利]一種怪味風味陜西涼皮調味包及其制備方法

在審

• 申請號: 201611007440.5
• 申請日: 2016-11-16
• 公開（公告）號: CN106616785A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 李銳;王曉敏
• 申請（專利權）人: 嶺南師范學院
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 張月光,林偉斌

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體地，涉及一種怪味風味陜西涼皮調味包及其制備方法。

背景技術

陜西涼皮為漢族特色小吃之一，多使用小麥面粉制作，涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，放入煮熟的芹菜和黃豆芽更是別有一番風味，宜于夏天食用。

而陜西涼皮好吃與否，關鍵因素之一就在于調味料。當下，隨著現代餐飲企業的快速發展，單純依靠傳統經驗對涼皮進行調味已經不符合市場發展規律，另外，現在人的口味喜好較以往有很大變化，基于此，亟需開發一種可以標準化生產且口味適合當代人需求的陜西涼皮調味包。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是份服現有陜西涼皮單純依靠傳統經驗進行調味的不足和缺陷，提供一種味道新穎且符合當代人需求的怪味風味的陜西涼皮調味包及其制備方法。

本發明的目的是提供一種怪味風味的陜西涼皮調味包。

本發明的另一目的是提供上述怪味風味陜西涼皮調味包的制備方法。、

本發明的上述目的是通過以下技術方案給予實現的。

一種怪味風味陜西涼皮調味包，所述調味包含有香辣紅油、怪味調料、醋水和蒜水；所述怪味調料含有以下質量份數的原料：芝麻醬15～100份、生抽50～200份、鹽5～20份、香醋10～40份、花椒粉5～20份、芥末膏5～20份。

優選地，所述怪味調料含有以下質量份數的原料：芝麻醬25～75份、生抽50～150份、鹽5～15份、香醋10～30份、花椒粉5～15份、芥末膏5～15份。

更優選地，所述怪味調料含有以下質量份數的原料：芝麻醬30～75份、生抽75～150份、鹽7～15份、香醋15～30份、花椒粉7～15份、芥末膏7～15份。

最優選地，所述怪味調料含有以下質量份數的原料：芝麻醬50份、生抽100份、鹽10份、香醋20份、花椒粉10份、芥末膏10份。

優選地，上述怪味風味陜西涼皮調味包中，所述香辣紅油、醋水和蒜水含有以下質量份數的原料：

香辣紅油：菜籽油1250～4000份、辣椒面250～1000份、炒熟白芝麻35～140份、洋蔥絲200～800份、生姜片25～100份、紫草5～20份、鎮江香醋5～20份、八角4～16份、花椒6～24份、生白芝麻5～20份、干姜3～14份、甘草3～12份、畢卜1～2份、桂皮2～10份、白胡椒2～10份、小茴香2～10份、肉蔻1～6份、白扣1～6份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

醋水：岐山香醋3000～8000份、水500～2000份、白糖100～400份；

蒜水：去皮大蒜300～900份、水1000～4000份。

更優選地，所述香辣紅油、醋水和蒜水含有以下質量份數的原料：

香辣紅油：菜籽油1250～3500份、辣椒面250～7500份、炒熟白芝麻35～105份、洋蔥絲200～600份、生姜片25～75份、紫草5～15份、鎮江香醋5～15份、八角4～12份、花椒6～18份、生白芝麻5～15份、干姜3～10份、甘草3～9份、畢卜1～2份、桂皮2～8份、白胡椒2～8份、小茴香2～8份、肉蔻1～5份、白扣1～5份、丁香1～2份、苦豆1～2份；

醋水：岐山香醋2500～7500份、水500～1500份、白糖100～300份；

蒜水：去皮大蒜400～700份、水1000～2000份。

最優選地，所述香辣紅油、醋水和蒜水含有以下質量份數的原料：

香辣紅油：菜籽油2500份、辣椒面500份、炒熟白芝麻70份、洋蔥絲400份、生姜片50份、紫草10份、鎮江香醋10份、八角8份、花椒12份、生白芝麻10份、干姜7份、甘草6份、畢卜1份、桂皮5份、白胡椒5份、小茴香5份、肉蔻3份、白扣3份、丁香1份、苦豆1份；

醋水：岐山香醋5000份、1000份、白糖200份；

蒜水：去皮大蒜500份、水2000份。

上述怪味風味陜西涼皮調味包的制備方法，具體包括如下步驟：