[發明專利]一種泡椒鳳爪浸泡液的制備方法

在審

• 申請號: 201611006704.5
• 申請日: 2016-11-16
• 公開（公告）號: CN106722689A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 馮建瓊
• 申請（專利權）人: 貴州芙蓉江生態食品有限公司
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L13/20;A23L33/105
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙)50217
• 代理人: 蒙捷

技術領域

本發明涉及肉制品加工技術領域，具體為一種泡椒鳳爪浸泡液的制備方法。

背景技術

鳳爪即雞爪，是雞肉加工的副產品，雞爪的營養價值很高，它富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養物質。以往未被人們所重視，或被棄之或與雞肉一起加工，其食用及經濟價值未被充分發掘。近年來以雞爪為原料開發的產品逐漸面世，如鹵雞爪、泡雞爪、泡椒鳳爪等，鳳爪因其清香脆嫩、爽口開胃、回味悠長，深受青少年及中年人的喜歡，是休閑、旅游、居家、饋贈親友之佳品。

在中國專利號ZL201310494215.9中公開了一種泡椒鳳爪浸泡液，包括以下重量的物質：

荷葉萃取液、艾草萃取液各750g、雙乙酸鈉3.5～4.0g、山梨酸鉀0.12～0.18g、野山椒100g、姜粉22.5g、花椒6g、八角9g、桂皮2.4g、白酒1.5g、味精6g和鹽60g。采用上述方案浸泡液制備的泡椒鳳爪中的微生物數量與傳統浸泡液相比大幅減少，但該浸泡液中沒有較為豐富的礦物元素，故采用該浸泡液制得的鳳爪僅具有食用功能，隨著人們生活水平的不斷提高，人們對食物的要求也越來越高，不僅要求食物具有食用功能，還要求食物盡可能的對人體有一定的益處，故采用上述方案制備的泡椒鳳爪已不能很好的滿足現代人們的需求。

發明內容

本發明意在提供一種營養豐富的泡椒鳳爪浸泡液的制備方法。

本方案中的一種泡椒鳳爪浸泡液的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將淡水魚湯130-150g、蝦皮10-20g、食用鹽20-25g、泡椒5-10g、花椒1-3g、姜粉3-5g、蒜粉3-5g、異VC鈉5-7g、食用香精1-2g和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進行加熱，加熱至燒開后保持小火慢燉20-30min；

（2）、將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻15-20min后再放入由乙基麥芽酚0.8g、白酒4g、食用醋酸2.5g組成的輔料；

（3）、將生龍骨5-8g、枸杞子3-5g、益智仁2-3g、丹參4-6g、炙龜板3-5g和適量的水混合后形成添加料，將該添加料加熱燒開后持續保持30-40min；

（4）、將步驟（2）和步驟（3）得到的物料進行充分混合后再持續熬制25-30min形成湯汁，將該湯汁采用濾網過濾掉湯汁中的原料后即可得到用于制備泡椒鳳爪的浸泡液。

本方案中的淡水魚湯由水分和魚按3:1的重量比熬制而成。

生龍骨主要含碳酸鈣、磷酸鈣，少量鐵、鎂、鋁、鉀、鈉、氯、硫酸根等，具有潛陽安神的作用，主要用于陰虛陽亢，煩躁易怒，心悸失眠，頭暈目眩，癲狂驚等癥狀。

枸杞子，為茄科植物枸杞的成熟果實，具有多種保健功效，是衛生部批準的藥食兩用食物，枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、多種維生素和鈣、鐵等健康眼睛的必需營養物質，有明目之功，俗稱“明眼子”。

益智仁含揮發油、益智仁酮、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E及多種氨基酸、脂肪酸等，益智仁煎劑具有健胃、抗利尿、減少唾液分泌的作用。

丹參為唇形科植物丹參的干燥根和根莖。丹參具有活血祛瘀，通經止痛，清心除煩，涼血消癰之功效。常用于胸痹心痛，脘腹脅痛，瘕瘕積聚，熱痹疼痛，心煩不眠，月經不調等癥狀。

炙龜板是一種烏龜身上的部位，而烏龜是長時間生活在水中的，因此炙龜板也是富含大量的膠原蛋白以及蛋白質、氨基酸等各種營養的元素。

采用上述方法制成的浸泡液加工而成的泡椒鳳爪，不僅含有豐富的蛋白質等營養元素，還含有豐富的礦物質元素，同時利用該浸泡液制成的泡椒鳳爪不需要再添加額外的防腐劑等物質來提高鳳爪的保藏時間，其本身具有十分強的抗氧化性能，有效的減少了對人體的傷害，同時多食用該浸泡液制成的泡椒鳳爪還能有效的提高人的記憶力，降低人體中膽固醇的含量，對高血脂人群具有十分好的作用。同時該配方中的中藥添加料能為泡椒鳳爪提供豐富的鈣、胡蘿卜素和α-亞麻酸等營養物質，因此其對人們改善視力，提高記憶力等具有良好的作用。

進一步，在步驟（1）中，將淡水魚湯、蝦皮、食用鹽、泡椒、花椒、姜粉、蒜粉、異VC鈉、食用香精和適量的水充分混合后形成主料，將該主料進行加熱，加熱至燒開后保持小火慢燉25min。25min小火慢燉能充分的將主料中的各種營養物質充分溶解，形成營養豐富的主料湯。

進一步，在步驟（2）中，將步驟（1）中的主料在常溫下冷卻18min后再放入由乙基麥芽酚、白酒、食用醋酸組成的輔料。小火慢燉好的主料在常溫下冷卻18min，使該主料的溫度基本控制在50度左右，在該溫度下將輔料放入，輔料能較好的與主料融合。